花生的食用價值與禁忌
花生中高含量的蛋白及氨基酸還可提高記憶力,延緩衰老。它所含的Ve可延緩組織老化,並增強肝臟解毒功能。此外,花生還具有止血和提升血小板的功能,且花生紅衣的效果比花生米本身強50倍,所以吃花生最好連紅皮一塊吃。
但是,花生含脂肪豐富,消化吸收慢,大量生吃會引起消化不良。存放過久的花生及黴變的花生容易被黃麴黴毒素污染,誘發癌症,應當小心。花生米油炸後80%的被破壞,且脂肪含量過高,患口腔潰瘍、口乾舌燥及發炎者,以及膽囊切除者宜少吃。
花生食療方法
1.花生加紅棗及大米煮粥:可健脾胃,用於脾虛氣弱、脾失健運、食慾不振;
2.花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜:用於腎氣不足、面色無華;
3.帶殼花生煮時加橘皮、米醋及冰糖,可理氣化痰、止咳平喘、健脾和胃;
4.花生米、栗子、蓮子煮粥:用於心氣不足、心慌氣短、失眠頭暈等症;
5.花生米、黃豆燉豬蹄或羊蹄:有通乳作用。
花生的營養價值
花生中含有大約50%的脂質,25%的蛋白質,25%的維生素B1,維生素B2及維生素E等多種維生素。
花生中所含的脂質基本都是不飽和脂肪酸,其中佔一半的比例是但不飽和脂肪酸。
花生中含有多種蛋白質,氨基酸的組成也十分多樣,人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外,其他氨基酸含量都很豐富。
怎樣吃花生才安全有益呢?
花生不宜生吃
花生含贅肉較多,人體對其消化吸收緩慢,大量生吃可以引起消化不良。另外,花生在土壤裏生長,常被寄生蟲卵污染,生吃輕易引起寄生蟲病。同時,花生常被鼠類污染,易網傳播自然疫源性疾病,特別是流行性出血熱。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟後食用。
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