蠶豆的食療價值及食用禁忌

一、關於蠶豆

蠶豆，又稱胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源於西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國。蠶豆營養價值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。

現代科學分析蠶豆的主要營養成分含量（每100克幹豆粒中）蛋白質25.8克、脂肪1.5克、碳水化合物57克、膳食纖維1.2克、鈣49毫克、鐵4.4毫克、磷339毫克、鉀992毫克、鈉2毫克、銅0.64毫克、鎂113毫克、鋅2.84毫克、硒2.02微克、維生素B10.37毫克、B20.12毫克、C16毫克、E1.2毫克、泛酸0.48毫克、煙酸1.5毫克、A85微克、葉酸260微克、K13微克、胡蘿蔔素0.51毫克。

二、食療價值

1、增強記憶力

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2、促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。

3、預防心血管疾病

蠶豆中的'蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

4、延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

5、降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降ji低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

6、防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

7、益氣健脾

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

三、飲食禁忌

1、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆和大多數豆類一樣，也含有某些不能消化的碳水化合物，在腸道下部產氣菌作用下產生氣體，有些人吃多了甚至會腹瀉。每次食用量理論上不超過30克。

2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

一般人都可食用，老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便祕者都適合食用。適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。