天津茶文化

天津人飲茶歷史悠久，有一天三遍茶的説法，而且不喜新厭舊。下面是本站小編為大家整理的天津茶文化的相關資料，歡迎大家閲讀。

　　天津茶文化

天津人飲茶已有較為久遠的歷史，在清朝嘉慶年間就是茶葉集散地之一，1888年京、津、塘火車貫通，加之貫穿南北的大運河，天津就以它優越的地理位置及便利的水陸交通，逐漸發展成為北方的重要商埠，南方茶葉通過水陸交通源源不斷地運到天津。

二十世紀初，茶商相繼來天津批發經營茶葉，將各地區茶葉彙集於此，到二十世紀三十年代，天津已發展成為北方茶葉集散地。當時通過天津流轉的茶葉已運送到華北、東北和西北、山東以及河南的一部分地區。三四十年代，天津茶葉市場的年銷售量已達到9-12萬擔。

愛喝濃口熱茶的習慣與天津人豁達豪爽、熱情開朗的性格特徵是相貼合的。天津人講究一天三遍茶，喝茶是百姓生活中必不可少的事。早年間的老天津人清晨洗漱完畢，就提着裝好茶葉的大茶壺到水鋪沏茶去了，很多人一早就能喝光一壺熱茶。更有閒居的老人、想找點事由或好熱鬧的人，順便到河邊遛早兒就直奔了茶館，如果這早茶沒喝就覺得渾身不自在。

等喝滋潤了，吃套煎餅餜子，要麼來二兩包子，再衝碗茶湯或來碗熱豆漿，這才算是“泰嗐”了，然後才開始這一天的安排。午茶則一般在午飯後或午睡後，這時候的茶要濃，得着實“悶”透了再喝，老話兒講這樣能助消化和提精神。

天津人有句老幼皆知的俚語或者説是食俗，叫“蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬”，現在看來這話裏多少有些對醫生這行業不尊重和戲謔的成分，不過話糙理不糙。這俗語中的茶您知道是該嘛時候喝的嗎?其實它多指是在晚飯後。

秋冬季天剛“擦黑兒”，衚衕裏就傳來了小販賣青蘿蔔的吆喝聲，而這陣子屋裏的茶也沏好泡透了，咬口蘿蔔，喝口熱茶絕對是一種享受。天津近郊沙窩的青蘿蔔脆甜，富含維生素，佐以熱茶讓人通腸理氣，神清氣爽。正像一則民謠所説的：“早茶一盅，一天威風;午茶一盅，勞動輕鬆;晚茶一盅，提神去痛。”

天津茶拼配的講究是很有傳統的，茶商一直恪守“沒有大的市場波動切忌隨意提價或降質”的原則，否則喝走人們的茶“口兒”，那買賣可就要倒牌子了。舊時茶莊將到津的原茶嚴格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。

具體來説舊時味道奇、鮮、厚重的算奇鮮厚級;稍次為鮮厚級;有底味而不鮮的為厚級;味好但不耐泡的算鮮級;最次的就是疲級。有的茶莊不惜成本，堅持每天早晨各泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復一日讓夥計們喝，目的是讓他們將不同等級茶的色香味深諳於心，即使閉着眼也能明鑑，要的就是店員夥計都得變成行家裏手。

天津人對綠茶和花茶的喜愛那是根深蒂固的，買回家的散茶就用茶葉罐一裝，可以喝上兩三個月。早些年家庭裏面泡茶的茶具不是很講究，用一隻陶瓷壺，就泡一家子喝的茶，壺身上大多繪有西廂記，紅樓夢，水滸等人物，或者是山水花鳥的圖案，茶壺外面套一個保護殼，殼裏面大多襯有用布縫好的棉花，這主要是為了冬天給茶壺保温。不過，就算再熱的天氣，天津人都不喝放涼的茶。

　　茶文化的發展歷史

漢宣帝年間 (公元前57年-54年) 蜀人王褒所著 <<僮約>> ,內有"武陽實茶"及"烹茶器具"之句,武陽即今四川省彭山縣,説明在秦漢時期,四川產茶已初具規模,製茶方面也有改進,茶葉具有色.香.味的特色,並被用於多種用途,如藥用,喪用,祭祀用,食用,或為上層社會的奢侈品;像武陽那樣的茶葉集散市已經形成了。

春秋戰國後期及西漢初年,我國曆史上曾發生幾次大規模戰爭,人口大遷徙,特別在秦統一四川后,促進了四川和其它各地的貨物交換和經濟交流,四川的茶樹栽培,製作技術及飲用習俗,開始向當時的經濟.政治.文化中心陜西.河南等地傳播,陜西. 河南成為我國最古老的北方茶區之一.其後沿長江逐漸向長江中.下游推移,再次傳播到南方各省.據史料載,漢王至江蘇宜興茗嶺"課童藝茶"漢羨實茶",漢朝名士葛玄在浙江天山設"植茶之圃",説明漢代四川的茶樹已傳播到江蘇.浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始於三國,在<<吳志. 曜傳>>中,曾敍述孫皓以茶代酒 客的故事。

兩晉.南北朝(265-587年),茶產漸多,鄭羽飲茶的記載也多見於史冊.及至晉後,茶葉的商品化已到了相當程度,茶葉產量也有增加,部再視為珍貴的奢侈品了.茶葉成為商品以後,為求得高價出售,乃從事精工採製,以提高質量.南北朝初期,以上等茶作為貢品 ,再南朝宋山謙之所著的<<吳興記>>中,載有:"浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里,有温山,所產之茶,轉作進貢支用."漢代,佛教自西域傳入我國,到了南北朝時更為盛行.佛教提倡座禪,飲茶可以鎮定精神,夜裏飲茶可以驅睡,茶葉又和佛教結下了不解之緣,茶之聲譽,逐馳名於世.因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開始種植茶樹.我國許多名茶,相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的,如四川蒙頂.廬山雲霧.黃山毛峯.以及天台華頂.雁蕩毛峯.天日雲霧.天目雲霧.天目青頂.徑山茶.龍井茶等,都是在名山大川的寺院附近出產,從這方面看,佛教和道教信徒們對茶的栽種,採製.傳播也起到一定的作用.南北朝以後,所謂士大夫支流,逃避現實,終日清淡,品茶賦詩,茶葉消費更大,茶在江南成為一種"比屋皆飲"和"坐席竟下飲"的普通飲料,這説明在江南客來早已成為一種禮節。

唐朝一統天下,修文息武,重視農作,促進了茶葉生產的發展.由於國內太平,社會安定,隨着農業.手工業生產的發展,茶葉的生產和貿易也迅速興盛起來了,成為我國曆史上第一個高峯,飲茶的人遍及全國,有的地方,户户飲茶已成習俗.茶葉產地分佈長江.珠江流域和陜西.河南等十四個區的`許多州郡,當時以武夷山茶採製而成的蒸青團茶,極負盛名.中唐以後,全國有七十多州產茶,轄三百四十多縣,分佈在現今的十四個省.市.自治區.兩宋的茶葉生產,在唐朝至五代的基礎上逐步發展.全國茶葉產區又有所擴大,各地精製的名茶繁多,茶葉產量也有增加。

元朝,茶葉生產有了更大的發展,至元朝中期,老百姓做茶技術不斷提高,講究製茶功夫,有些成具有地方特色的茗茶,當時視為珍品,在南方極受歡迎.元時在茶葉生產上的另一成就,是用機械來製茶葉,據王楨記載,當時有些地區採用了水轉連磨,即利用水力帶動茶磨和椎具碎茶,顯然較宋朝的碾茶又前進了一步。

明朝洪武元年,朱元璋廢止過去某些弊制,在茶業上立詔置貢奉龍團,這一措施對製茶技藝的發展起了一定的促進作用.因此明代是我國古代製茶發展最快.成就最大的一個重要時代,它為現代製茶工藝的發展奠立良好基礎.明代製茶的發展,首先反映在茶葉製作技術上的進步,元朝茗茶殺青是用蒸青,明茶揉捻只是"略揉"而已.至明朝一般都改為炒青,少數地方採用了曬青,並開始注意到茶葉的外型美觀,把茶揉成條索.所以後來一般飲茶就不再煎煮,而逐漸改為泡茶了。

清末,中國大陸茶葉生產已相當的發達,全中國大陸共有十六省(區).六百多個縣(市)產茶,面積為1500多方畝,居世界產茶國首位,佔世界茶園面積的44%,產量已超過800萬擔,居世界第二位,佔世界總產量的17%.1984年全國出口茶葉280多萬擔,約佔世界茶出口總量的16%.江南栽茶更加普遍.據數據記載,1880年,中國出口茶葉達254萬擔,1886年最高達到268萬擔,這是當時中國大陸茶葉出口最好的記載。

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