西餐用餐禮儀注意事項

西餐桌上的禮儀是人們長期形成的。起源於法國梅羅文加王朝，由於受到拜占庭文化啟發，而制定一系列精緻的禮儀。下面是小編給大家分享的西餐用餐禮儀注意事項，讓我們一起來看看吧！

西餐用餐禮儀注意事項

預約

在西方，幾乎任何事情都有預約。沒有預約，或者爽約，是不被人們接受的。預約一起吃飯時，要説清就餐人數和時間，也要説清是否有吸煙區或者有舒適的座位。如果有其他特別的要求，預先告知宴會主辦方，會得到滿意的結果，但沒有提前告知的事情，主辦方一般不予解決。在預定時間內到達並結束就餐，是必須的，因為餐廳的預約都是提前大約一週的，時間段也都是安排好的，如果爽約，餐廳方面可能因成本原因不予解決問題。

衣着儀表

歐美人同友人吃飯時常常穿着正裝，休閒裝運動裝再昂貴，也不隨意穿着會餐。去正式就餐場所，男士應穿整潔的西裝，乾淨的皮鞋；女士應着淡粧，穿套裝，有跟的鞋子。而且有時主辦方會明確告知穿正式服裝，那麼男士就要打領帶。三入座禮儀一般女士優先入座，位置按照安排做就可以。做的時候從椅子左側入座。女士最好的方式是把椅子拉開一些後，側身坐下，再將雙腿移動到桌子下。男士稍好，動作可以更自由。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，西方的椅子比較直，不用太后仰就靠住了。腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，最好避免兩腳交叉着坐。

上菜順序

在西方，人們就餐除了講究營養衞生，也很享受用餐的情調。在用餐前，筆者及同事被安排自由站在高約1米5的圓桌周圍，侍者根據個人喜好斟上紅葡萄酒、白葡萄酒，是歡迎客人等待客人儀式，同時有輕音樂環繞。整個餐廳幽雅寧靜、浪漫温馨，令人愜意。接着上正式的全套餐點。順序是：開胃頭盤、湯、副盤/魚盤、主菜、甜品。一道菜或者酒配一道餐具酒具。開胃頭盤一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。湯類大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種主要有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式葱頭湯等。副菜通常是水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。主菜主要是肉、禽類菜餚。其中牛肉或牛排最為常見，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。甜品主要是布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。有時也在副菜和主菜之間加一道雪吧，就是用水果和冰做的冰凍果子露，用以清潔口腔，從而更好地品嚐主菜。有時在主菜和甜品之間安排一道芝士，以增加營養。如果需要，也有在餐後上咖啡，一般要加糖和淡奶油。用餐同時，一直有樂隊演奏莫扎特樂曲。

就餐時注意事項

西餐餐具及吃法與中國有很多不同。特別的餐具是刀叉，而且是一道菜一副餐具，吃一道菜換一道餐具，比較繁瑣，但可以保證各菜各味，避免串味，比全靠一副筷子衞生。西餐烹飪工藝講究選料、營養、衞生，也很講究吃法。餐具及吃法遵循實用優雅原則，像“左叉右刀”、“液體在右邊，固體在左邊”。

1、酒及酒杯

西方人基本把酒當做飲料。喝什麼酒用什麼杯。葡萄酒杯又叫高腳杯，酒杯種類比較好辨認，主要有兩種，一種是喝紅葡萄酒用的，大一些；另一種是喝白葡萄酒用的，小一些。三角型高腳杯是用來雞尾酒杯，杯身較細高的高腳杯是香檳酒杯，杯身像碟型的也是香賓杯，主要用來擺“香檳塔”造型。杯身很大、矮腳、口稍小是白蘭地杯。喝紅酒主要注意的是持高腳杯方式，應用大拇指、食指、中指三個手指輕輕捏着杯柄部分，小指放在杯子底部固定，不宜端着杯肚，以防手的温度使酒温升高，影響其品質。喝酒時一般傾斜酒杯，像把酒放在舌尖上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，不應猛烈晃動杯子。一飲而盡、邊喝邊透過酒杯四處觀望等，都是失禮的行為。也不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙較好。有時會遇到服務員將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否合口。這時應喝一小口並回籤Good。隨後服務員來倒酒，此時應把酒杯放在桌上由服務員去倒，不應拿着酒杯接着。

2、咖啡

喝咖啡主要應注意三個細節。一是持咖啡杯。應用大拇指、食指或者有中指捏着杯柄，食指不應穿過杯耳。二是咖啡匙是專門用來攪拌咖啡，使其冷卻，或者使加入的糖融化，不能用來喝咖啡，這樣是不雅動作。喝咖啡時把咖啡匙放在咖啡碟上。三是加糖要用夾子，以免咖啡濺到枱布或衣服上。

3、刀、叉、湯匙及酒杯

一份正宗的西餐餐具中，不易辨認的.是：三刀三叉兩杯匙。三刀分別是牛油刀、前菜刀、主菜刀；三叉分別是：前菜叉、主菜叉、甜品叉；兩杯分別是：紅酒杯、白酒杯；兩匙是：湯匙、甜品匙。使用基本原則是方便，比如主菜刀又叫大刀，比如大多數人都是習慣先用右手拿東西，且右手力量相對較大，所以切割麪包或者肉用右手持刀，左手持叉，湯匙酒杯也一樣。如果感覺不方便，例如左撇子，可以換手拿刀叉，不必拘禮。暫時休息時，盤裏有食物，應把刀叉以三角形擺在盤子中央，這樣也便於在休息完繼續用餐。用餐結束時刀叉擺置方式有兩種：將刀叉平行並排放於餐盤右側。儘量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。如果盤子已空，把刀叉分開擺放約呈八字形，一般意思是服務員應該添加飯菜。

4、主菜：肉類

西方人吃肉——主要是羊排、牛排、豬排等，一般尺寸比較大。吃時用刀、叉從左邊切起，把肉切成小塊，大小剛好一口為宜。吃一塊，切一塊，不應先全切再吃，也不應用叉子把整塊肉夾到嘴邊吃。吃牛肉（牛排）時，服務員或主人會問你生熟的程度，可按自己愛好，預定生熟程度。吃有骨頭的肉，比如雞，不宜直接“動手”，可以用叉子把整片肉固定（可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨縫切開，切一塊吃一塊。如果骨頭較小時，可用叉子叉起送進嘴裏吃，吃完吐到叉子上放碟子裏。需要直接“動手”的肉，往往是洗手水和肉同時端上來。吃的過程一定要時常用餐巾擦手和嘴。魚肉極嫩易碎，因此常備專用吃魚湯匙。這種魚匙比一般喝湯用湯匙稍大，可切分菜餚，還可以將調味汁一起舀起來吃。吃魚基本方法是先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刺入一半即可，刀尖不應刺透。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。吃魚時要注意，吃魚時不要把魚翻身，吃完上層後用刀叉剔掉魚骨後再吃下層。這是西方禁忌，據説出門會遭厄運。吃龍蝦時，第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間，使之剝離，再將肉取出，慢慢地切片享用。

告辭

在歐洲，大型聚餐結束告辭由客人提出。我們就因為以為主辦方安排好了就，在菜品上完，服務員、廚師依次謝幕後，我們仍把酒言歡，雖然心裏着急，但不知如何是好。在私下問清對方後才知告辭應由客人—我方提出道。正餐之後的酒會告辭時間按常識而定，如果酒會不是在週末舉行，那就意味着告辭時間應在晚間十一時至午夜之間。如果在週末，就可以更晚一些。告辭應不宜過早或過遲。餐後酒會離開前一般要向女主人當面致謝。致謝時，該説的事交代完就可離開。如果是主賓，應先於其他客人向主人告辭。一般來説，主賓應在用完點心後的二十分鐘到四十分鐘之間相機告辭。一般客人不要先於主賓告辭，否則是對主人和主賓的不敬。如果確實有事需要先走，也要誠懇地説明情況。出席雞尾酒會的客人應按請帖上寫明的時間起身告辭。如果接到的是口頭邀請（可能沒説明時間），應該認為酒會進行兩個小時。如果有一位客人遲遲不走，而女主人又另有晚餐之約，那她就應該婉轉説明。她可以友好地説：“我得跟您分手了，因為我不得不……”另外，參加了一次雞尾酒會或非正式的正餐、酒會之後，寫信或是通打個電話表示謝意，都是非常得體的。如果過不了多久又要見面的話，也可以面謝。