西湖龍井茶是怎麼樣炒制的
炒制西湖龍井需要哪些步驟,怎樣炒制西湖龍井最好呢?下面小編為大家介紹西湖龍井茶是怎樣炒制的,感興趣的朋友們一起來看看吧!
西湖龍井茶是怎樣炒制的炒制西湖龍井首先將採回的鮮葉需在室內進行薄攤,厚度為3釐米左右,中下級原料可稍厚。經8~10小時攤放後,葉子失去一部分水分,減重15~20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結團塊,提高茶葉品質。
經過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制。這樣不同檔次的原料,採用不同鍋温、不同手勢來炒制,才能恰到好處。
高級龍井茶全憑一雙手在一口光滑的.特製鐵鍋中,不斷變換手法炒制而成。炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等,號稱“十大手法”。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度,不斷變化手法,非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。而且因全用手工在熱鍋中操作,勞動強度甚大。難怪當年乾隆皇帝在杭州觀看了龍井茶炒制後,也為花費勞力之大和技藝功夫之深而感歎不已。
高級龍井茶的炒制分青鍋、回潮和煇鍋三道工序。青鍋,即殺青和初步造型的過程,當鍋温達80~100℃時,塗抹少許油脂使鍋面更光滑,投入約100克經攤放過的葉子,開始以抓、抖手式為主,散發一定的水分後,逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型,壓力由輕而重,達到理直成條、壓扁成型的目的,炒至七、八成干時即起鍋,歷時約12~15分鐘。
西湖龍井茶的炒制經過了歷史的歷練,才成就了今天的名茶經典。
西湖龍井介紹西湖龍井茶,因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。中國十大名茶之一,具有1200多年曆史,明代列為上品,清順治列為貢品。清乾隆遊覽杭州西湖時,盛讚龍井茶,並把獅峯山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。西湖龍井是綠茶,龍井茶屬於綠茶扁炒青的一種,扁炒青品質特點是形狀扁平光滑,因產地和製法不同,分為龍井、旗槍、大方三種。西湖龍井按外形和內質的優次分作1~8級。獅峯所產為最,以其色澤黃嫩,高香持久的特點被譽為“龍井之巔”;龍井村所產茶葉肥嫩,芽峯顯露,茶味較濃;梅家塢所產做工精細,色澤翠綠,形如金釘,扁平光滑,湯色碧綠,口味鮮爽。
西湖龍井外形特徵春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑,苗鋒尖削,芽長於葉,色澤嫩綠,體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩慄香,但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠,尚完整。其餘各級龍井茶隨着級別的下降,外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠,茶身由小到大,茶條由光滑至粗糙。香味由嫩爽轉向濃粗,四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉向對夾葉,色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶,色澤暗綠或深綠,茶身較大,體表無茸毛,湯色黃亮,有清香但較粗糙,滋味濃略澀,葉底黃亮,總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶,現在有全用多功能機炒制的,也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形,欠完整,色澤暗綠,在同等條件下總體品質比手工炒制的差。
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