吃金針菇的注意事項
金針菇一定要煮熟再吃。如果顏色特別均勻、鮮亮,要留意其藥劑殘留量是否超標
熱氣騰騰的火鍋又開始走俏,金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。形態優美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質,其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發育和成長,被譽為“益智菇”。
有些消費者喜歡吃半熟的金針菇,咬起來“咔哧咔哧”的,很有嚼勁。其實這是一種錯誤的吃法。中國烹飪協會的專家提醒,金針菇一定要煮熟再吃,否則容易引起中毒。
新鮮的'金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後,還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙鹼易溶於水,充分加熱後可以破壞其成分。所以,在食用鮮金針菇前,應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把金針菇煮軟煮熟,使秋水仙鹼遇熱分解;涼拌時,除了用冷水浸泡,還要用沸水焯一下,以便完全熟透。
目前,市場上常見的金針菇有兩種顏色:白色和黃色。優質白色金針菇應色澤純白或乳白,黃色金針菇應是淡黃至黃褐色,菌柄顏色上淺下深。不管哪一種,顏色純正,菌蓋圓整緊密不開傘,根部沒有白色的氣生菌絲才是宜選宜食的新鮮金針菇。
專家提醒,如果金針菇顏色特別均勻、鮮亮,沒有原來的清香而有異味,可能經過漂、染或用添加劑處理過,要留意其藥劑會不會影響健康,殘留量是否超標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁渾濁且有懸浮物的,可能是經過特殊處理的,不宜選購。
如果擔心金針菇在售賣時經過了漂、染等處理,可以在做金針菇之前用開水焯一下,同時在水裏放一小勺鹽,這樣可以把殘留的硫去掉,還可以起到殺菌的作用。
食用金針菇還要注意以下幾點:
金針菇的部分物質可以刺激並誘發紅斑狼瘡腎病,而且金針菇含嘌呤物質多,而痛風正是由於嘌呤代謝異常出現的症狀,因此痛風、紅斑狼瘡患者要小心食用,以免加重病情;此外,金針菇性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應儘量少吃。
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