黑木耳食用注意事項
夏天一到,涼拌木耳人氣立即上升。木耳爽口低卡里路,它味甘性平,無毒入胃,對於降血壓和美容特別有效。美國明尼蘇達大學醫院的研究發現,黑木耳能減少血液凝塊,經常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白質約10%,脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等營養物質。黑木耳的膠質體具有很大的`吸引力,它能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來,排出體外。
現在市面上,主要有南方木耳和北方木耳兩大類別。在我國大部分省份都有黑木耳的種植,但產量主要集中在東北地區,因為自然生態和氣候等原因,東北黑木耳的品質要好於南方。那麼該如何選擇呢?資深廚師教路,在一般情況下,北方尤其是東北的氣温低,因此木耳生長速度比較慢,和南方的木耳相比就較為厚身,顏色黑亮,口感更為爽口。而南方的木耳由於生長速度比較快,雖然形狀好看,但是就比較薄身。不過在營養價值方面,營養師就表示,南方木耳和北方木耳沒有明顯區別。
廚師則表示,如果是用來涼拌的話,最好還是選用北方木耳,至於用來做餃子餡或者是煲湯的話,則還是南方木耳比較划算。不過雖然説北方木耳質量優於南方木耳,但是也不可一概而論,在南方木耳中,有一種白背木耳質量特別好,10多年來一直是出口日本、東南亞、歐美市場產品。
在以木耳入餚時,記得別把它和田螺同吃。因為從食物藥性來説,寒性的田螺遇上木耳不利於消化,兩者不宜同食。患有痔瘡者,木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,兩者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時吃容易產生消化不良。
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