關於夏天吃魚的注意事項
商場速凍產品的櫃枱裏,各種各樣的魚一年四季一應俱全,人們在挑選的時候大多從口味和自己的愛好考慮,有一個重要的原則卻被忽視了:吃魚有季節性。專家説,臨近產卵期的'魚最好吃。目前正是大黃花魚、小黃花魚、鮐魚、鮁魚以及三文魚和多寶魚的產卵期,因此夏天最適宜吃這幾種魚
專家解釋,不同的魚有不同的產卵期,分佈在不同的季節。魚在臨近產卵期時,體內積蓄了很多脂肪和營養成分,身體肥碩而結實,因此肉的味道最鮮美,吃起來有種香甜的感覺。這是因為其中的鮮味物質———穀氨酸的含量增加了。而產卵期過後,魚會變得很瘦,所含蛋白質和脂肪等營養成分都不如產卵前。
他説,在夏季適宜吃的魚中,黃花魚營養豐富,新鮮的魚肉中蛋白質以及鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量都很高,而且魚肉組織柔軟,易於消化吸收。由於黃花魚的肉呈蒜瓣狀,其中沒有碎刺,最適合老人、兒童和久病體弱者食用。鮐魚的蛋白質含量高於大黃花魚、帶魚和鯧魚,屬於高蛋白、低脂肪的魚類,青少年和兒童多吃有助於生長髮育、提高智力。三文魚和多寶魚都是從歐洲引進的魚種,前者含有豐富的不飽和脂肪酸以及高維生素和礦物質,是世界上最有益健康的魚,常吃它能有效降低高血壓、膽固醇和心臟病的發病率;後者膠原蛋白含量高,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,還能補腎健腦,提高人的抗病能力。
專家説,除了這些處於產卵期的海魚外,大部分淡水魚在夏天都可以吃,因為它們不像海魚那樣產卵季節明顯。而且,北方產的魚比南方的魚肉質要厚,脂肪較豐富,營養價值更高一些。
他提醒大家,雖然現在市場中的速凍魚很多,但從營養價值和食用安全的角度考慮,夏天最好吃鮮魚。尤其是海魚中的青皮紅魚類,如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚等,以及河魚中的鯉魚,這些魚肉中含有較多的組氨酸,夏季天氣炎熱,如果存放不當很容易腐敗變質,導致細菌大量繁殖,使組氨酸脱去羧基變成組胺,這是一種有毒物質,食用後會導致中毒。
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