夏天吃燒烤的危害及注意事項

夏季天氣炎熱，到了夜晚，很多人喜歡跟好友一起吃燒烤聊天，簡直爽翻天！可是，你有想過你的健康問題嗎？夏季過度吃燒烤，後果很嚴重，除了會造成上火還容易致癌。

吃燒烤的兩大危害

造成上火

夏天本來就是一個容易上火的季節，在這個時候再吃一些燒烤，其實會更加容易上火，這是因為食物經過烤制會造成其中的性質發生改變。更不用説，有些人的口味較重，辣椒、孜然這些常見的調味品是會加很多，長時間的食用這種類型的食物會不斷的刺激胃腸道的蠕動，造成消化液分泌受到影響，進而會影響到體質，造成上火也是常見的情況。

致癌

而説到吃燒烤的危害，致癌無疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽煙還要大，人們在抽煙的時候，即使會有一點雜質進入到呼吸道，但是，大部分還是會被吐出來的。但是，燒烤卻不會，其中的化學反應，往往在食物中，在人們吃下的時候，進入到身體中。

肉類食物在烤制的時候會使得其中的核酸發生梅拉德反應，使得其中的氨基酸在加熱的時候分解成了一些致癌物質，這些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入到身體中，進而會誘發癌症。可以説，吃燒烤造成的致癌概率是遠遠超乎人們想象，希望大家在夏天要理性對待吃燒烤這件事，以免造成不利的情況。

吃燒烤注意事項

即便如此，也不能阻止吃貨對燒烤的喜愛。那麼，應該怎麼吃燒烤才比較健康呢？需要注意哪些方面？

海鮮類烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是"外熟裏生"。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

烤肉用菜卷着吃

用生的綠葉菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的"解毒酶"。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是温熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

多吃新鮮生蔬菜

新鮮生蔬菜和發酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得儘可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的`老"食譜"可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。

土豆要烤半熟

烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

燒烤做熟後要放一放再吃

朋友相聚，烤熟一批食物後往往會一擁而上，特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記，吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，而且會刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症，時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為，一些食道癌的發生可能與燙食直接有關係。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾，影響人的味覺神經。

夏天燒烤不宜常吃

作為日常膳食，不太推薦採用燒烤的方式。這些火烤、煙燻食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨着香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應儘量減少吃烤肉的次數和數量。

選擇衞生條件合法的場所

人們在吃烤肉時最好到有衞生合格證和工商管理許可證的餐館、飯店去，烤時要烤熟。避免吃露天燒烤，而且大多露天燒烤都是沒有營業執照和衞生許可證的商販經營的，甚至不知道那些肉有沒有經過檢疫是死豬肉還是米豬肉，不但不衞生還不健康。