夏天做涼皮小吃注意事項
最近天氣熱,很多做涼皮的朋友遇到一些具體的細節問題,雖然不是大的問題但影響涼皮口味和銷售數量,今天給大家説一下。
1
天熱大料水的製作和處理問題,天氣熱做大料水的時候可以晚上提前做,另外可以適當多加鹽,提高鹽度增加抗變質能力(但不能改變口味,有的朋友加鹽過多,口味亂了)。料水可以放一天半,早上做好的料水可以放到冷藏櫃降温一下。
晚上用不完的料水爽哥建議最好扔掉,保證質量和口味才能有回頭客,否則為了心疼一點原料錢而丟掉市場,太不划算了。不過很多流動攤朋友還是會心疼,呵呵,都一樣的,該扔還得扔。
2
辣椒油天熱自己温度就會變得比較熱,只要沒有水的進入,就不會壞。不過辣椒油一定要熬好,否則口味變質丟失,就不好了。畢竟辣椒油是涼皮、米皮、擀麪皮的靈魂。
3
豆芽焯水滾一下就出來,時間一定要短,要不稍微過了就軟了,擺在碗裏撐不起來,顯得分量就少。豆芽和麪筋做底部支撐好了涼皮量就顯得多了。
4
真正的好吃的涼皮還是爽哥反覆説的`,一定是綜合口味好才行,很多朋友我看了,攤位上面擺的該多不多,該少不少,口味體系整個就亂,有的還往調料水裏面加高湯,提升鮮味,這都是錯誤的。
5
涼皮口味要不香辣、要不酸甜、要不就是清口、一定要突出特點,要不你的涼皮吃成一鍋粥了,什麼口味體系或者鮮度都不夠,整體混亂肯定沒有回頭客。
6
很多朋友做的涼皮發苦,要注意是不是芝麻醬稠了,芝麻醬稠了發苦,太稀了成本固然低,但涼皮口感不香。另外天熱最好用芝麻香油來調芝麻醬,能存放很多天,味道也香。
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