餐飲具消毒衞生誠信承諾書

為進一步加強對“年夜飯”等集體用餐餐飲單位的食品安全管理，明確管理責任，嚴防發生集體食物中毒事件，南昌市食品化粧品監督所特與你餐飲單位簽訂責任書。

1、集體用餐餐飲單位衞生安全實行“一把手”負責制，餐飲單位負責人為第一責任人，主管食品安全的人員為直接責任人，要建立健全食品安全管理制度，持有效的餐飲服務許可證經營，從業人員持有效的健康證明上崗。

2、餐飲單位集體用餐50人以上必須申報備案；100人以上須3日前向我所申報。食品成品應留樣備查（每個品種留樣量不少於100g，冷藏條件下存放48小時以上），必要時食品化粧品監督員全程進行監督指導。

3、舉辦集體用餐必須嚴格落實食品及原料採購索證和登記制度，加工場所要做好清潔衞生，操作流程合理，無交叉污染，餐飲具有消毒場所和設施，配有專（兼）職消毒人員，消毒達標。

4、餐飲單位發現或得知就餐人員出現異常後2小時內電話向南昌市食品化粧品監督所報告，電話：0791--83815735

5、沒有按照本責任書進行集體用餐管理的單位，我所將按照有關法律法規依法處理。

餐飲單位法人代表：衞 生 監督員：

聯繫電話：聯 系 電 話：

年月日年月日

此責任書一式兩份，一份交餐飲單位，一份存檔

餐飲服務單位誠信經營承諾書

作為餐飲服務單位的業主，本人深知我們所提供食品的質量安全和衞生，直接關係到消費者的身體健康和生命安全。為切實保障人民羣眾飲食消費安全，維護消費者的`正當權益，本業主鄭重承諾如下：

一、嚴格遵守國家《食品安全法》、《餐飲業食品衞生管理辦法》、《消費者權益保護-法》等相關法律、法規，嚴格執行餐飲業行業規範，牢固樹立安全第一、誠信經營的觀念。

二、嚴格執行從業人員持有效《健康合格證》上崗制度，定期做好從業人員健康檢查和衞生知識培訓工作。

三、採購的飲料、酒水等食品及原料、調味品符合相關的衞生要求，不銷售假冒偽劣的食品，為消費者提供安全的服務設施和消費環境。

四、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準，未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。

五、實行明碼標價，在菜譜和價目表上明示經營的麪點、菜餚、酒水等有關商品的價格與規格等項目。

六、餐飲服務單位的業主（法人代表）作為飲食安全的第一責任人，對餐飲經營的食品安全負總責。如因提供的食物損害消費者權益的，自願按照《消費者權益保護-法》等法律法規的規定，接受處理。

以上承諾請社會各界人士監督。

承諾單位名稱：（蓋章） 承諾單位業主：

（法定代表人）

衞生許可證號：

營業執照號： 監督單位：（蓋章）

監督人：

承諾日期： 年 月 日

餐飲具消毒衞生制度

一、設有密閉專用的餐具保潔櫃。

二、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、淨水衝、消毒。

三、使用氯製劑的消毒液時，必須準確配製，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配製工具、洗滌劑的儲存處。

四、採用藥物消毒時，將洗淨的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘後，用淨水衝淨，放入保潔櫃防止二次污染。

五、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

六、使用消毒櫃消毒時，消毒櫃內温度達到120℃保持20分鐘。利用消毒櫃儲存餐具時，餐具消毒櫃一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒櫃應保持正常運轉。

七、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、幹。採用藥物消毒時須達到清潔乾淨、無污跡、無異味。

八、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐後必須清掃，保持地面、枱面、水池乾淨整潔。

九、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔乾淨。