我故鄉的木耳散文

內蒙古自治區的鄂倫春自治旗，那是我出生的地方，天然葱綠蒼翠的林區，是我幼時最初的印記。忘不了，村民依山為鄰，忘不了，百姓與樹為友。冬天伐木，春天植綠，經冬復春，周而復始，人與自然在相親相敬中和諧相處。兒時歲月裏，最難忘春天時的向陽地塊自然生長的、富有“山菜之王”美譽的蕨菜，夏日雨後，滿山遍野的蘑菇、木耳，還有入秋時，伴着金黃落葉的是相對生長的猴頭，這些都是山民自古以來依賴為生的珍寶。

多年以後，一户外來的人家，以他廣博的見識，雄辯地告訴山民説，山中的稀有木耳可以利用柞木和鋸末大量種植繁育。幾户心思活絡的人家，跟着這人外出考察後，自然是萬分欣喜、自信滿滿，於是純樸的山民開始了木耳的種植……

隆冬時節，四輪蹦蹦車的歡叫再次打破山野的沉寂，拿着油鋸的'人們重又在白雪皚皚的大山裏伐木打枝。雪厚樹密，拴上油絲繩的木耳杆，從高山上拽到平谷，往往需要幾個小時的時間，心累得狂跳，臉凍得通紅，摘下帽子，頭上的熱氣如心裏的希冀祥雲般地飛騰上升……

清晨上山前，帶上幾個剛出鍋的熱饅頭，再配上些自醃的卜留克鹹菜，用羊皮襖連同幾個熱水背壺一起包裹嚴實，即便到了午間還冒着熱氣呢。饅頭帶有水汽，攏起一堆柴火，撅個樹杈把饅頭串上，放置火上燒烤，焦黃糊粑的，散發着誘人的香氣，在勞累之後吃着，有種別樣的香甜。小憩一會，勤勞的山民還得繼續勞作。直到差不多能裝滿四輪車了，就插上標槓一根一根的裝，用大繩捆好再用壓機捆牢，這才顛簸着下得山來。

久坐在四輪車的木耳杆垛上，腳早已凍得麻木了。晚霞和炊煙中，忙碌地卸完車進得屋來，屋裏的温暖和飯菜的香氣撲面而來，無須用心品別就知道那香氣裏有酸菜燉粉條、烀肉沾蒜醬還有小雞燉蘑菇……回想起來溢滿的總是口水，那是東北人家的味道，那裏妻兒老小牽掛的味道，更是媽媽親手調製出的味道……

杆子有了，接下來就要培植菌種了。培植木耳菌得先把麥麩子、鋸末子、白糖和石膏按比例由幾個壯漢用鐵鍬攪拌均勻，再用手捧着攪拌好的配料裝在特製的袋子裏。裝好的菌袋要一層一層整齊地擺在室外用磚砌好的特製大鍋裏。蓋上鍋蓋，用特製的大被子捂蓋封嚴，再用旺火燒上12個小時，熄火後再燜8個小時，接着還要開蓋晾2個小時後才可以起鍋。這個時候，鍋裏往往還剩有大量的熱水，人自然是要跳進去的，把木耳菌撈起擺放在大盆裏，然後再用大盆往外端出。傳統的工藝，質樸的性情，跳進鍋裏的人於自然“享受”了一次免費的汗蒸。

接菌前，先要用高錳酸鉀把發酵木耳菌的房間悉心消毒，菌箱也要用酒精燈或紅外線燈逐一消毒。室內木板架子上面要鋪蓋好報紙，為了保温，還要把窗户用棉捂嚴實，確保菌屋温度達到25到32度之間。這期間，每半個月要倒一次架，確保菌袋受熱均勻。3個月左右的時間，菌袋差不多就發酵好了。

從萌芽漸嫩的五月開始，山民們就要種植木耳杆了。鑽頭先將截好的一米五長的柞木一排一排地鑽上眼，又以3公分的間距，用漏斗和鐵棍把木耳菌碓在木耳杆眼裏，最後再把樺樹裏層的樹皮用特製的錘子錘入封好。

入夏樹林翠綠後的六月，就可以把木耳杆擺在地上了，但必須是有草的地方，只有那裏才是露水充足的地方。只是草又不能太高，太高了就不易通風，極易造成木耳的腐爛。每隔一星期翻一次木耳杆，草要是長高了，還得用鐮刀及時把草割除，光照和通風的地方。

風調雨順的七月，期盼中的收穫就要到來了。男女老少，能出得來的都要在這裏勞作，只為從冬到夏播灑的希望，能在流火的季節得到滿足。於是那新鮮的木耳在通風良好的篩子上，接受着山民最為純樸的檢閲。

家鄉的人們都很勤勞，勤勞也帶來了生活質量的提高。這不，家裏大哥娶了大嫂，不久又添了小侄子，人丁興旺、財源廣進，我們的生活充滿了幸福和歡樂。

如今生活好了，走在市場上看到賣木耳的我，都忍不住前去看看，回想起我曾經歷的歲月，還有木耳製作工藝的艱辛，以及家鄉人對木耳傾注的質樸情感，心裏自然升起無限的感慨——還是我們種植的木耳好啊。作為陽光公益志願者協會的祕書長，一名普通的青年志願者，那策劃組織過近百期大型公益活動的經歷，突然促使我想為家鄉木耳品質的推廣，家鄉木耳品牌的鑄就，和家鄉林區特產的銷售，就出一份力、盡一份心，讓山民代代為之自豪的山珍，貢獻給人們更多的健康和快樂。

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