香椿散文
每年春天清明過後,是鄉下香椿發芽的季節。香椿又叫香椿芽、香樁頭,根有二層皮,又稱香椿白皮,分佈很廣,山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部及四川等省都有栽植香椿樹的習慣。香椿耐瘠薄耐乾旱,在鄉下農村無論在什麼地方栽種,都可以成活,地頭、山邊、牆角都能看到它的身影。
春季到來的時候,香椿樹的枝頭在春日的陽光照射下,就會生出一茬紫紅色的葉芽,嫩嫩的、粉粉的,煞是好看,就像姑娘的臉龐一樣。真應了農人的一句老話:早春的風一吹,香椿的臉就紅了。人們小心地把香椿嫩芽採摘下來,將它切碎,春的氣息、春的韻味就流溢出來了,聞一聞沁人心脾了。
香椿是飯桌上的美味佳餚,它的做法很多,涼拌香椿、香椿生煎包子、鍋塌香椿豆腐、豆皮香椿卷。但最經典的是香椿炒雞蛋。把香椿清洗乾淨切碎,向切碎的香椿羣中打入雞蛋,用筷子打散。加入生抽、鹽、花椒粉攪拌均勻,鍋中放入油燒熱後,放入調好的雞蛋香椿糊,翻炒幾下,等香椿變成雞蛋的顏色就成熟了,既可以出鍋。嫩嫩的雞蛋,脆脆的香椿,越嚼越有滋味。
香椿自古就被列為珍品,常被作為貢品獻入皇宮,而香椿炒雞蛋自然也成了皇宮裏,嬪妃餐桌上最受歡迎的一道菜餚。明朝劉侗、於奕正的《帝京經武略》中就記載了:元旦的時候,給皇宮進貢黃瓜香椿,它們深受皇上及宮廷貴人的厚愛。
香椿原本是春樹上的葉子,大自然中能吃的`樹葉很少,香椿食之味美、獨佔鰲頭,可以説是大自然的特殊造化。香椿並非奇花異草,非出名門貴族,它來自下里巴人、農家鄉野,然而它既可作為皇家的貢品。又是尋常百姓的採摘之物,正是高雅貧俗兩相宜。
香椿不僅是一種美食,也是長壽的象徵。莊子的《逍遙遊》上説:“上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋。”雖然有些誇張,但表明香椿長壽。李時珍的《本草綱目》也説:“椿樗易長而多壽考。”人們常用“椿年”、“椿令”祝福老人。香椿還是一味保健良藥,明間有“常食香椿不染疾病”的説法。中醫認為“香椿味苦性寒”,不僅具有清熱解毒,澀腸止血的作用,還有健胃理氣、美容養顏的作用,經食用可以起到疏肝理氣、健胃,提高肌體免疫力的作用。小時候,鄉下的小孩肚子力藏了蛔蟲,肚子疼痛的時候,老人們會立即採摘一把香椿,用水煎熬,讓孩子喝下去,一會的功夫,蛔蟲就會打下來,孩子又會活蹦亂跳的玩耍了。
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