家的味道的抒情散文

講完《西方飲食》，我在課後做了這樣一個問卷調查：媽媽最愛吃的菜或者飯是什麼？收上問卷我大吃一驚，因為選項最多的是漿水菜，泡菜。

陝南的漿水菜，是一種用漿水引子、麪湯和抄過水的辣菜或者蘿蔔纓纓放在大口陶瓷罈子裏淹泡而成的一種家常菜。食用之前，撈出幾根瀝乾湯水切碎，放油加姜葱焙乾，倒適量漿水煮開備用。一般漿水炒豆腐，豆乾，平菇，木耳和蒜苗比較好吃。我們經典的做法有：漿水面，漿水拌湯，漿水炒米飯，漿水攤餅，漿水炒魔芋等。炒好的漿水一般青綠盈盈，加上滲白的豆腐丁，碧盞銀珠。如果加上黃豆芽就會更加生動鮮活，加上煙灰色平菇或者金針菇銀針菇就會如一幅水墨畫，湯色清雅大氣。品起來酸香襲人，這種純樸的味道淺香淡韻，令人回味。

生活在青山綠水間的陝南人，吸附了山水的鐘靈毓秀，滋潤了心扉頭腦，只要陽光燦爛，他們就會外出踏青，郊外旅行，或者圍到草坪上的陽光下戲耍。不愉快時，獨自在角落裏默默消解，隱忍堅毅。他們一般都是小富即安，對自己淺嘗輒止，日子過得恬淡安閒。

有兩種家常菜，在陝南人家四季備用，除了漿水菜就是泡菜。陝南人把做泡菜叫泡罈子，這個罈子比漿水罈子要講究，口兒要小，肚子大，而且必須用有檐口的.陶瓷或者瓦罐。檐口裏放水，用瓦蓋蓋好，防止空氣進去氧化變壞。泡菜的調料豐富多彩，泡菜引子加炒果大香，小茴香，木瓜等，適量的鹽。能做泡菜的蔬菜很多：各種辣椒，洋葱，包菜，白菜，紅蛋蘿蔔，豇豆，疙瘩菜等都可以洗乾淨瀝乾水分放進罈子，發酵備用，四季循環。最常用的吃法是泡菜土豆絲，泡菜炒魔芋。口感酸爽宜人，老少愛吃。大廚一般會做成五彩斑斕的小菜配稀飯，或者選大紅的辣椒，翠綠的豇豆來提色。泡菜本身在多種自然香料裏薰香久駐，香味悠長。炒好酸菜土豆絲和魔芋後，加幾滴泡菜汁翻炒提味，酸爽誘人。

有位大款夫人，經常笑盈盈地説：我老漢就愛吃漿水面，泡菜土豆絲絲。這是陝南人的家常菜，也是富裕起來的陝南人的金字招牌。當然了，久置的漿水菜和泡菜，一定富含亞硝酸鹽，常吃也是有致癌的危險。加熱會氧化其亞硝酸鹽，消除其毒性，泡菜尤為嚴重，食用需謹慎。