油潑辣子優美散文
油潑辣子
廣袤的關中平原上,家家户户的廚房裏,男女老少的飯碗裏都飄着油潑辣子的清香。
油潑辣子,顧名思義,油潑的辣子,它是在辣椒麪裏潑入滾燙的熟油,激出辣椒最純正的辣香味,油潑辣子就做好了。
“油潑辣子一道菜,蘸饃拌菜調幹面,嘴巴一抹嫽得太。”家鄉的油潑辣子,吃法多種多樣,各具特色,最常見的就是油潑辣子面了。每頓能吸溜一海碗油潑辣子面,那才叫一個爽——勁道的手擀麪,澆上一勺香味撲鼻的油潑辣子,拌勻後滿碗通紅,吃時辣得人大汗淋漓!
吃臊子面更離不開油潑辣子。紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,讓人垂涎欲滴。
我最愛吃的'還是母親的油潑辣子卷饃饃。蒸饃時,母親在事先發好的面裏捲上一層油潑辣子,饅頭的清香與辣子的辛辣有機結合,味道別具一格。
也有人直接用饅頭夾油潑辣子或蘸辣子吃。時常辣得人滋滋咂嘴,眼冒金星,但還是一個勁地吃,怪不得家鄉人稱油潑辣子是一道菜呢!
村子裏逢紅白喜事最講究的就是油潑辣子了。主人家會早早地準備——男人們會事先把掛在房檐下的頭茬幹辣子角角,爬上梯子取下來,撣去塵土,摘掉辣椒把。女人們則會坐在院口把一串串的辣椒剪成寸把長的小段,再在土灶上耐心地用文火焙乾,然後鏟進石窩砸成辣椒麪。
砸辣子是一件體力活,考驗的是人的耐心。記憶中母親時常蹲在小院核桃樹下,雙手抱着沉重的石錘,在石窩裏砸辣子,一砸就是一天。那“咣噹咣噹”之聲,砸出一片很古老而悠遠的韻味,連同那綿亙的母愛也融進了這辣子面中,沉穩而富有節奏的聲音一直留在我的記憶深處。
家鄉人多年來都保留着種辣子的習俗,家家户户都有固定的辣子地。時下正值家鄉人栽辣子的大好時節,田野裏忙碌一片,笑聲盪漾。看着一畦畦地膜辣子,沐浴着陽光雨露,吸取着天地之精華,生長得朝氣蓬勃,我彷彿早已聞到了油潑辣子的清香。
家鄉人愛吃辣,和家鄉人潑辣豪爽、剛毅豁達、愛憎分明的性格是密不可分的。家鄉人的骨子裏、血液中流的全是辣味!
關中民謠曾這樣寫道:“八百里秦川東風浩蕩,三千萬兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋,沒油潑辣子嘟嘟囔囔。”這幾句話充分反映了家鄉人對油潑辣子的鐘愛。油潑辣子,這舌尖上的美味,已成為家鄉人一日三餐餐桌上必不可少的一道美味。有人外出旅行,或者出國謀生、留學,背囊中一定要裝上一瓶油潑辣子,因為這是家鄉的味道!
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