陝西油潑面的正宗做法

油潑面，漢族傳統風味麪食，陝西很有特色的一種主食。油潑面又叫拉麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。下面小編給大家介紹陝西油潑面的正宗做法，趕緊來看看吧!

　　陝西油潑面的正宗做法

原料：

主料：中筋麪粉300克，温水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克

其它：菜籽油30克，辣椒麪1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克

配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。

製作數量：2碗

　陝西油潑面的`做法

1.將鹽和鹼面放入温水中化開

2.倒入麪粉中混合揉制

3.揉至麪糰光滑後鬆弛20分鐘

4.將麪糰分成小份後滾圓

5.然後搓成長條表面刷油

6.將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好)

7.從中間擀開

8.捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長

9.抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制

10.麪條快要成熟時下入配菜

11.煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒麪，鹽，生抽，醋，葱花薑末，另起鍋熱油

12.油熱後淋在表面製作完成

小貼士

1.長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷

2.抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋

3.如果對於抻面手法不太掌握也可以將麪糰鬆弛好後擀成薄片用刀切寬條使用

4.油潑時使用菜籽油效果最佳，如果沒有，使用其它色拉油替代但口味會有所下降