辣椒油怎麼做-各地辣椒油的做法

辣椒油的做法很有講究,又要做的辣,又要做的香。那麼全國各地那個辣椒油怎麼做的呢?下面，小編為大家分享各地辣椒油的做法，快來看看吧!

　　辣椒油：

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裏。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*自己摸索，五香份裏是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。

製作：燒一鍋熱油(油要冒煙)，關火，靜置1-3分鐘(降温，關鍵)。之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裏，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨着動)，務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。

　　辣椒紅油：

一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的紅色素，降低油温，使辣椒油味濃。

　　東北紅油：

調料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒麪500克，豆油1500克。

製作

1.豆油下鍋燒開，下大葱、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2.辣椒麪裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。

關鍵

1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。

2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。

3.油温應掌握好，不要太高或太低。

　　鮮族辣椒油

調料 鮮族辣椒麪2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、薑片、洋葱絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油15千克，花椒100克。

製作

1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大葱、大蒜、薑片、洋葱絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。

2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麪，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麪上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。

關鍵

1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。

2.一定要按投料的先後順序。

3.料渣要除淨，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。

4.油煉好後要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒麪可拌風味涼菜

　　重慶紅油一：

調料 幹辣椒麪1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。

製作

1.辣椒麪裝入盆中備用。

2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油温降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麪中即成。

關鍵

1.重慶紅油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是隻把菜油煉製六成熟。

2.也可以視情況不放香油。

3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温過低煉不出香味。

4.辣椒麪應選子彈頭辣椒製作。

　　重慶紅油二：

調料 辣椒麪1500克，淨葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果(拍破)30克，薑片750克，蒜瓣(拍破)750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

製作

1.鍋上火，下菜油，燒開後下入葱根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒麪放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麪的桶裏，攪勻靜置一晚即成。

關鍵

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油温不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，温度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒麪上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的.辣椒油不管是色還是味都比較好。

　　傣家油辣椒

辣椒麪, 花椒粉少許, 蒜半個切粒(也可以多放點,香!), 鹽和雞粉適量

做法1:

將辣椒麪, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾後一分鐘(聞着沒有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.

做法2:

先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香後,改小火放入辣椒麪慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒(可以切大一點,多放一點)吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法。

　　糊辣椒油

調料 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老薑片25克，小葱節50克，菜油1500克。

製作

1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內)。

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小葱炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。

適用範圍 適合脆嫩動植物涼菜製作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

　　蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。