油潑面怎麼做-油潑面做法
油潑面是傳統特色麪食之一,又叫扯麪、拽面、抻面、楨條面、香棍面等,起源於周代。下面,小編為大家分享油潑面做法,希望大家喜歡!
油潑面的做法一食材準備
主料:麪粉。
配料:小白菜、豆芽、香葱、蒜。
調料:橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精。
製作步驟
1、和麪
(1)、準備2份麪粉以及1.2-1.5份的温水備用,温水中加入少許鹽;
(2)、和麪時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快哦;
(3)、將麪糰揉至表面光滑後,用保鮮膜矇住,餳2個小時左右;
(4)、將餳好的面用力揉至表面發光發亮;
(5)、往菜板上倒少許橄欖油,並塗抹均勻;
(6)、將揉好的麪糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上,並用雙手按平;
(7)、用保鮮膜將面矇住,餳1個小時左右;
2、備菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗淨;香葱和大蒜切成末;
(2)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後,再將小白菜倒入沸水中焯熟;
(3)、將焯好的小白菜撈起,在冷水中過一下;
(4)、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後,再將豆芽倒入沸水中焯熟;
(5)、將焯好的豆芽撈起,在冷水中過一下;
(6)、將辣椒麪兒放入碗中備用,鍋中倒入油燒製8成熱,多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌;
(7)、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水,並攪拌均勻;
3、煮麪
(1)、把面切成約兩指寬,一次切3根,最好是現扯現切;
(2)、用手將面壓平;
(3)、將面拉長甩勻;
(4)、將扯好的面迅速下入沸水鍋中,水再次煮沸後即可以把面撈出;
4、潑面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油潑辣子;
(2)、撒入少許鹽和雞精,倒入約5-10毫升醋;
(3)、用一大湯匙燒製8-9成熱的油,分三次潑入碗中。
油潑面的做法二食材準備
麪粉250g,菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、 葱花、純鹼適量。
製作步驟
1、和麪
用温開水化開鹽水和麪,水分幾次倒入,先拉成面絮,後搓成塊,再蘸水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、鹼面100g反覆折揉後,過10分鐘,再分批搓成大條,揉好,抹上油,再揪成100g重小劑子抹油搓成小條,用濕布蓋嚴待用。
2、抻面
(1)箸頭面:將麪條搓細(約5—8條),用兩手輕輕扯長,再將“面頭”平列起來,用兩手將面提起用力扯,隨即在案上彈一下,兩臂張開再一扯,然後用右手將面的兩頭捏住提起,左手食指、中指伸入折處,略加彈動將麪條分開,兩手伸開徐徐向外伸扯,再用左手無名指、小指把麪條中間掛住,將左手食指與中指原掛的面頭交到右手,再左右向外伸扯,如此兩三次,即成箸頭細面,隨手投入開水鍋煮熟即成。
(2)油潑面(即較寬條的扯麪):將小條用手壓扁擀成寬片,在寬片中間用小擀杖橫壓一道紋,雙手左右分開扯成寬面片,再順中間壓紋處劈開,投入開水鍋裏煮熟,撈在碗裏。
(3)潑油:面上放適量幹辣面、葱花,將燒開的火花油猛潑入碗裏辣面上即成,潑面時面上可放各種時鮮青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者還可放些油潑辣子。米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調料,但調料須在潑油前和煮好的面調勻,這樣可以使味入面內。
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