咖啡師理論考試試題

咖啡師是指熟悉咖啡文化、製作方法及技巧的專業製作咖啡的服務人員。 約從1990年開始，英文采用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。意大利文 Barista，對應英文的 bartender(酒保);單數雙性;複數陽性 baristi，複數陰性 bariste。中文稱作咖啡師或咖啡調理師。以下是小編整理的咖啡師理論知識試題，希望對大家有所幫助

1.什麼是咖啡?

A.生長於矮樹上的豆莢裏的豆子

B.生長於樹上的櫻桃裏的種子

C.生長於類似灌木上的花生米的果殼裏的果核

2.哪些是商業上值得注意的咖啡種類?

A. Tropicana & Robusta

B. Arabica & Mocha Java

C. Arabica & Robusta

3.哪一種咖啡種類質量最高，含有最多的味道和香味?

A. Robusta

B. Mocha Java

C. Tropicana

D. Arabica

4.哪一種咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因?

A. Robusta

B. Mocha Java

C. Tropicana

D. Arabica

5.第三題所提到的咖啡在哪種海拔高度生長時，可具代表性地產生最高質量的咖啡豆?

A.海平面到2000英尺

B. 2000英尺到6000英尺

C. 7000英尺以上

6.哪一種代表性咖啡生長在低海拔?

A. Robusta

B. Mocha Java

C. Tropicana

D. Arabica

7.咖啡生長於哪裏最好?

A.只在中南美洲

B.任何一處温度不低於50°F的地方

C.全球亞熱帶地區

8.關於除去咖啡因的過程，以下哪一個句子是正確的?

A.通常有些味道會流失

B.至少97%的咖啡因必須被移除

C.你應該基於味道來選擇除去咖啡因的咖啡

D.以上皆是

9.為什麼咖啡豆烘焙如此重要?

A.因為咖啡因會在烘焙過程中增加，提升風味

B.因為咖啡豆中自然存在的有害物質會在烘焙過程中移除

C.因為擔起味道和香味責任的咖啡油會在烘焙過程中產生

10.為什麼較深烘焙的咖啡豆較適合Espresso?

A.因為可產生較多的咖啡油

B.因為酸性會減少

C.因為可產生「強烈苦甜味」的特性以促進味道的複雜性

D.以上皆是

11.專有名詞「法式烘焙」和「義式烘焙」和下列何者有關?

A.咖啡豆產地

B.咖啡豆烘焙處

C.咖啡烘焙的深度

12.當烘焙程度加深時，在咖啡豆內部哪一種變化會發生?

A.咖啡因量會減少

B.酸性的量會減少

C.咖啡豆細微的味道差別會減少，而與烘焙有關聯的碳味道會增加

D.以上皆是

13.關於混合咖啡，以下哪個句子不正確?

A.對好的espresso來説，混合數個varietals通常需要產生必要的複雜性

B.許多義式混合含有一些Robusta咖啡豆

C.在美國大部分的義式混合是100%的Arabica咖啡豆

D.配合大部分較優秀的混合，先典型地結合不同的varietals然後再烘焙