世界特殊少見咖啡處理方法:石燒咖啡的簡介
談談它的烘培機構造,石燒咖啡烘培機在外觀上與一般的熱風式烘培機大概相同,但內部結構卻有所不同。首先,它的密閉熱風爐中炭火與石鍋有隔網,隔網上排了一層日本歧阜縣特有的礦石,其次是它的石制的鍋與一般的鍋爐不同,由二層衝孔的鐵皮網製成,鐵網中間緊密排列着二層歧阜石塊,因此烘培的豆子風味不同。
石燒咖啡的特色,它的.配豆方式很精緻,成分為乾燥羅姆斯達巴西20%,乞力馬紮羅10%,哥倫比亞20%,洪都拉斯50%。而歧阜礦石與麥飯石具有同樣的功效,可以純淨空氣及水質的雜質,因此口感純淨,保有原始的風味。由於天然礦石富含鈣,鐵的成分,烘培出來的豆子,營養價值較高。因礦物質的含量高,所以口味醇厚而帶有生動的輕澀味。
這種咖啡的製作方法最好用手工滴濾法,要求的技術也比較高,一般為兩年以上經驗的專業咖啡手來操作。烘培的程度在城市和市區之間,也有更深一點的,我覺得它是最體現沖泡技術的一種咖啡。先降温滾水96度左右,注意要降足30秒,接下來燜蒸時間35秒左右,視豆子的新鮮度來調整,但降温時間26-27秒,所以要提壺等待幾秒鐘,萃取的水流要略高,但轉速要緩,壺嘴不要壓的太低,5圈或6圈最好,要注意萃取量一定要精確,上下不要差20毫升。
石燒咖啡的口感應該是比較均衡的,不同的是酸中帶澀,如果澀蓋過酸那就錯了,苦味仍佔據主流,層次依次為,苦,酸,澀,回甘。建議飲用時少加糖,最好不加奶,如果看到的是一杯半透明的琥珀色的液體那就對了。
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