食品衞生知識競賽試題

一、 選擇題(有些試題可多選)

1.《中華人民共和國食品衞生法》是哪年頒佈實施的?( )

A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

2. 食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪裏報告?( )

A、人民的政府 B、技術監督局 C、消費者協會 D、當地衞生行政部門

3. 食品衞生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?( )

A. A級 B. AB兩級 C. ABC三級 D. ABCD四級

4. 食品衞生監督量化分級管理級別代表的是什麼水平?( )

A. 食品風味 B.供餐服務 C.食品衞生信譽度 D.餐廳環境衞生狀況

5. 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衞生法》禁止生產經營的?( )

A. 無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

6. 對違反《中華人民共和國食品衞生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任?( )

A.批評教育 B.行政責任、民事責任、刑事責任 C.警告罰款 D.不追究法律責任

7. 《中華人民共和國食品衞生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?( )

A.餐具 B.炊具 C.飲具 D.熟食容器

8. 定型包裝食品的標籤應標明的項目有哪些?( )

A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

9. 食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衞生要求?( )

A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C. 不塗指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衞生

10. 《中華人民共和國食品衞生法》規定，任何食品生產經營單位在開業時必須做到：( )

A. 取得衞生許可證 B. 從業人員取得健康證明

C. 從業人員經衞生知識培訓合格 D. 上述選項均有

11. 《食品衞生法》中規定對違反《食品衞生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告? ( )

A. 食品生產經營人員 B. 消費者 C. 任何人 D. 受害人

12.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種( )

A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖

13.下列調味品與患高血壓有關的是( )

A.胡椒麪 B.食鹽 C.醋 D.味精

14.食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全( )

A. 鮮豆漿壓榨後即可食用 B. 鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用

C. 加入一定量的開水後便可食用

D. 必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鐘後再食用，最安全

15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是( )消毒效果最好。

A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

16. 細菌性食物中毒預防的基本原則是( )

A.防止污染：防止食品受到細菌污染

B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專櫃

C.控制繁殖：控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱

17. 保健食品應符合哪些要求：( )

A、 經必要的動物和/或人羣功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用;

B、 各種原料及其產品必須符合食品衞生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;

C、 配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;

D、 標籤、説明書及廣告不得宣傳療效作用。

18.關於發芽土豆的説法正確的是( )

A. 含有難溶於水的龍葵鹼，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

B. 防止土豆發芽的辦法是土豆應低温貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

D. 利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )

A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好

20、冰箱在0-4度低温條件下保存食品的目的是( )

A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖

C.防止細菌污染 D.食品長久存放不會腐爛變質

21、餐用具使用衞生要求( )

A. 不得重複使用一次性餐飲具 B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

C. 使用過的一次性餐具，經沖洗後仍可以使用

D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

22、哪些是保健食品禁用物品( )

A.馬錢子 B、米殼) C、巴豆 D、西洋參

23、下列可以作為鑑別含甲醛水發食品的方法是：( )

A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬

24.“瘦肉精”的學名是( )。

A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉

25.關於户外採食野菜正確的説法是：( )

A. 所有野菜都可以放心食用

B. 野菜雖清香鮮嫩，並非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

C. 在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D. 有些野菜含有劇毒，食用後，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

二、判斷對錯題(請在判斷正確的題後打“√”，在判斷錯誤的題後打“×” )

1、《中華人民共和國食品衞生法》規定我國實行食品衞生監督制度，並規定衞生行政部門行使食品衞生監督職責。( )

2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心温度達到70℃以上。( )