餐飲部綜合培訓考試試題
一、 填空題:(50分,每一空格0.5分)
1、_______中餐部由前台和後台兩部分組成,前台的營業點有:_______、_______、 、_______、_______、_______和_______;後台有:_______和_______。
2、禮貌服務的原則:_______、_______、_______、_______、_______等。
3、給客人斟倒酒水的_______不宜過快,酒水的商標要_______,瓶口不要碰到_______,瓶口不要對着客人。
4、我們可以把酒分成中國酒和外國酒。但無論是中國還是外國都不外乎_______、_______和_______三大類。
5、中國蒸餾酒的代表:_______。主要品牌:_______、_______等。
6、外國蒸餾酒的代表:_______、_______、_______、_______、_______等。
7、金陵飯店主要提供:_______、_______、_______、_______等品牌的葡萄酒。
8、金陵飯店主要提供的綠茶有:_______、_______、_______、_______。
9、金陵飯店提供的'法國礦泉水有:_______、_______。其中天然含有氣體的礦泉水是:_______。
10、金陵飯店主要提供的鮮榨果汁有:_______、_______、_______、_______等。
11、宴會服務人員要在開餐前瞭解以下基本情況:_______、_______、_______、_______、_______、_______等。
12、大型宴會開始前_______分鐘取第一個菜,事先倒酒水的時間為_______分鐘,站立等候客人入場要提早_______分鐘。
13、當客人講話致詞時,服務人員按照_______的隊形整齊站立於兩側工作台旁。
14、枱面上鮮花和桌號在_______後可以撤下。
15、會議按類型分類可以分為:_______、_______、_______、_______。
16、大型宴會服務人員站立等候客人時應站於_______和_______之間。
17、當宴會結束時,服務人員應先_______,然後方可進行收台工作。
18、大型宴會桌號擺放為背對餐廳屏風,面朝大門_______單_______雙。
19、宴會服務人員在上菜的同時,須_______,並_______。
20、在對客服務中我們應贈客人三樣禮物:_______、_______和_______。
21、處理客人投訴的程序為:_______、_______、_______、_______、_______。
22、開餐必備物品要準備:_______、_______、_______、_______,並根據_______準備毛巾託和毛巾,如有席卡,要備_______。
23、徵求意見通常有_______次,分別為:_______和上完_______後,客人的意見要_______。
24、海鮮單一式_______聯。
25、白葡在_______的狀態下口感最佳。
26、填寫訂單時應註明:_______、_______、_______、_______、_______及_______。
27、向客人推薦時應遵循:_______、_______、_______的原則。
28、當客人用加飯酒時,應配:_______、_______。
29、當客人用支票結帳時,應在帳單上請客人簽上:_______、_______、_______、_______,並出示_______。
30、煙缸內有_______根煙蒂時需更換。
二、 問答題:(36分,每題6分)
1、結帳的方式共有幾種?分別是什麼?
答:
2、 當客人點菜單以外的菜餚時,該如何處理?
答:
3、 當客人持金陵金卡結帳時要提供發票嗎?為什麼?
答:
4、 對待殘疾客人,服務應注意些什麼?
答:
5、 如何處理客人遺留物品?
答:
三、 案例分析題:(14分)
王先生一行人來到餐廳用餐,在寒暄時不慎將餐廳內的一個花瓶打碎。服務員忙走過去對王先生説:“對不起,你打碎花瓶要按實際費用賠償”。王先生沒説什麼將賠償金額遞給了服務員,接着客人拂袖而去。
問題:你認為服務員這樣處理對嗎?如果是你,你會如何去做?
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