餐飲服務食品安全知識培訓考試試題

一、選擇題(單選，每題2分)

1、長期使用鋁製品作為食品容器，會引發下列哪些疾病( )

A、老年痴呆症

C、腸胃疾病

D、癌症

2、通常，很多人由於食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害( )

A、新鮮蔬菜

B、綠色食品

C、富含有維生素C的果蔬

D、各種雜糧

3、剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，儘量縮短在5-6小時，需提醒的是( )

A、剩飯在感官上正常，即可直接食用

B、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用

C、剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用

D、剩飯在感官上不正常。加熱後也可食用

4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作( )

A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病

B、活動性肺結核

C、化膿性或慘出性皮膚病

D、腰腿疼痛

5、下列哪些人員不經健康檢查，可以參加餐飲服務工作( )

A、新參加工作的食品生產經營人員

B、臨時參加工作的食品生產經營人員

C、體檢滿一年的食品生產經營人員

D、辦好健康合格證明後，休假一月再上崗的人員

6、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衞生，以下哪項做法可以導致食品污染( )

A、戴戒指

B、戴口罩

C、穿戴潔淨的衣帽 D、洗手消毒

7、食品從業人員必須取得( )方可上崗

A、廚師證

B、身份證

C、駕駛證

D、健康合格證

8、食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衞生要求( )

A、穿戴清潔的工作服

B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗

C、可以塗指甲油

D、可以不保持手的衞生

9、餐飲業原料採購的安全要求不包括( )

A、不得采購《食品安全法》規定禁止生產經營的食品

B、採購時應索取購物憑證、食品生產許可證、檢驗合格證、並做好採購登記。

C、採購的原料應抽樣送檢、檢查合格方可使用

10、餐飲業烹調安全要求不包括( )

A、發現有腐爛變質或感觀性狀異常的，不得進入烹調加工

B、回收的食品或輔料不得經烹調加工後再次供應

C、需要熟制加工的'食品應燒煮透，其加工時的中心温度不得低於70度

D、加工後成品應與半成品、原料分開存放

二、判斷題(對的打“√”錯的打“×”，每題2分)

1、《食品安全法》於2009年5月1日起頒佈施行。 ( )

2、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒;炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。 ( )

3、食品生產經營人員應當保持個人衞生，穿戴整潔的工作衣帽，生產經營食品時可戴戒指，可染指甲油。 ( )

4、超過保質期的食品不允許使用，但通過高温、加熱也可使用。( )

5、經營餐飲服務業，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業，再辦證。( )

6、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ( )

7、食品生產經營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。 ( )

8、食品生產經營者，貯存散裝食品，可不標明生產日期。 ( )

9、取得《餐飲服務許可證》後，可以不懸掛、擺放。 ( )

10、從業人數較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 ( )

11、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。 ( )

12、餐飲服務提供者應組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規等。 ( )

13、餐飲服務提供者對食品採購的記錄及相關資料，保存期限不得少於1年。( )

14、食品採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨名稱及聯繫方式、進貨日期等，或有上述信息的票據。( )

15、餐飲服務單位可採購死因不明的禽、畜、獸、水產動物等，但使用時要高温處理。( )

16、混有異物的食品，可把異物去除之後再使用。( )

17、瓶裝食品，可以不貼標籤。( )

18、未經動物衞生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或檢驗不合格肉類製品禁止使用。( )

19、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。( )

20、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產品要分類、分架、隔地、離牆存放。( )

21、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應當查驗其經營資質，索取消毒合格證。( )

22、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。( )

23、餐飲服務經營地址、許可範圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。( )

24、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。( )

25、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。( )

26、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。( )

27、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衞生標準》的規定。( )

28、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。( )

29、餐飲服務單位如沒有消毒櫃等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。( )

30、餐飲服務單位在選址時，周邊10米範圍內應無污染源。( )

31、《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發證部門提出延續申請。( )

32、餐飲業可以先營業，經試營業生意好的再辦理餐飲服務許可證。( )

33、發生食品安全事故的單位應立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內應向所在地的縣級餐飲環節食品安全監管部門報告。 ( )

34、餐飲業的排水溝出口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。( )

35、食品處理區的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應沒有防蠅紗網或設置空氣幕。 ( )

36、張某體格強壯是名廚師，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。 ( )

37、在國內銷售的食品包裝標籤上必須有中文標識。 ( )

38、集體用餐配送單位可以不辦《餐飲服務許可證》。 ( )

39、任何單位和個人有權舉報餐飲服務許可實施中的違法行為，食品藥品監督管理部門應當及時核實、處理。 ( )

40、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的餐具盛放。( )