餐飲服務食品安全知識培訓考試題(最新)
一、選擇題:(每題有一個或多個正確答案,每題4分)
1.食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於( )年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2.對生產經營者的同一違法行為,不得給予( )次以上罰款的行政處罰。
A.二 B.三 C.四 D.五
3.違反《食品安全法》規定,構成犯罪的,依法追究( )。
A.道德譴責 B.民事責任 C.刑事責任
4.沒有食品安全國家標準的,( )制定食品安全地方標準。
A.可以 B.不可以
5.預包裝食品的包裝上應當有標籤。標籤應當標明下列事項( )。
A.名稱、規格、淨含量、生產日期 B.成分或者配料表
C.生產者的名稱、地址、聯繫方式 D.保質期;產品標準代號
6.食品安全監督管理部門對食品( )實施免檢。
A.可以 B.不可以 C.有權
7.食品檢驗由食品( )指定的檢驗人獨立進行。
A.行政機構 B.監督機構 C.政府機構 D.檢驗機構
8.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品( )。
A.生產許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務許可。
9. 食品生產經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。患有( )不得從事接觸直接入口食品的`工作。
A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病
10. 貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當( )保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求,不得將食品與( )物品一同運輸;
A.安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題:(對的打“√”,錯的打“×”,每題4分)
1.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者,應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,檢驗合格後方可出廠或者銷售。( )
2. 食品檢驗實行食品監督機構與檢驗人負責制。( )
3. 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質期的食品。( )
4. 食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產。( )
5. 食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( )
6. 食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少於一年。( )
7. 食品經營者採購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。( )
8. 食品生產者可以適當採購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。( )
9. 食品生產經營人員應當保持個人衞生,生產經營食品時,應當將手洗淨,穿戴清潔的工作衣、帽。( )
10. 食品生產經營應當符合食品安全標準,有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。( )
三、問答題:(每題5分)
1、個人衞生應做到哪“四勤”?
答:
2、生產經營場所的“四防”措施是什麼?
答:
3、食品存放應做到哪“四隔離”?
答:
4、食品的衞生要求包括哪三項 ?
答:
試題答案
一 、選擇題
1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
二 、判斷題
1 ( √ ) 2 ( × ) 3( × ) 4( √ ) 5( √ ) 6( × ) 7( √ ) 8( × ) 9( √ ) 10( √ )
三、問答題
1、答:個人衞生做到“四勤”即勤洗手;剪指甲,勤洗頭髮理髮,勤洗衣服、被褥,勤換工作服和毛巾。
2、答:“四防”措施:防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答:食品存放實行“四隔離”:生與熟隔離,成品與半成品隔離,食品與雜物、藥物隔離,食品與天然冰隔離。
4、答:食品的衞生要求包括:(1)食品應當無毒、無害。(2)食品應當符合相應的營養要求。(3)食品應具有相應的色、香、味等感官性狀。
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