餐廳管理心得體會5篇

當我們經過反思，有了新的啟發時，應該馬上記錄下來，寫一篇心得體會，這麼做可以讓我們不斷思考不斷進步。是不是無從下筆、沒有頭緒？以下是小編整理的餐廳管理心得體會，僅供參考，歡迎大家閲讀。

餐廳管理心得體會1

在市場激烈競爭的大趨勢下，要想在餐飲經營中獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房這塊陣地。廚房每天進出的都是成本和費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。聘請一名合格的廚師，也就成了工作的重點。鑑於此，就廚師長的職責有一些特別的要求。

一、廚房管理者理所當然的要求

就全國範圍來説，出色的、知識全面的、懂管理的“大廚”還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術儘量全面些，否則就很難去管理一羣技術人員。大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。

二、有效地指導和出色地管理

作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的.指導和出色的管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。廚師長的一個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。

廚房的技術人員較多，對於能力強弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認為：對企業有貢獻的人，與沒有貢獻的人要拉大差距，單純注重工齡、學歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能幹的人，要排除個人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認為：廚師長要有銷售意識，並指導全體廚房員工學會銷售，要增加營業收入，就必須提供優質服務，菜餚的口味要好，價格要適宜，更要有推銷意識，可以到客人中介紹菜餚，解答問題，爭取回頭客。

三、不應忽視的採購、驗收與儲存環節

從最基礎的層面上看，採購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和出售食品、飲料產品。但這並不是採購重要的唯一原因。採購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果採購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果採購的物品太多，資金將沉澱在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國飯店管理專家奈米爾博士認為：採購的重要性可以簡單地概括為一句話：採購直接影響成本底線。有效的採購節省下來的每一元錢將意味着為企業增加一元利潤。只有最可行的採購計劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經濟效益。貨物採購、驗收以後，必須儲存起來。儲存程序必須重視三個問題：即安全、質量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉庫看作是銀行的金庫，裏面的各種食品和飲料就是現金。很多企業將價值數千美元的物品集中存放在倉庫裏，試問你自己，“如果我有滿屋子的現金，我如何去保證其安全？”你的答案將説明應該如何控制庫存物品。

四、嚴格進行成本的控制和管理

成本的控制是廚房工作的一箇中心。這不僅僅是廚師長一個人的事情，他需要大家的共同努力。在這個問題上，日本人的看法是：“飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識，這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費，使費用控制在最低點。”

食品原材料是做菜品的關鍵之一。中外廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料採購中，必須要取得好的優質材料，進貨時要多方比較，價格要低。工作中要減少不必要的浪費，採購原料的多少也是一個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。美國的羅伊先生認為：採購所用的錢被稱為“高能貨幣”，因為它與企業的利潤直接掛鈎。應避免購買流動很慢的物品，因為把它們儲藏在倉庫裏，用在他們上面的錢只會給你帶來灰塵，而不是利潤，積壓存貨對餐廳一點用也沒有。羅伊先生認為，中國比較強調財務方面，其實，廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。

五、廚師長必須要控制好“盈利點”

廚房管好，就是要增加利潤。必須把“盈利點”的活動牢牢控制在手中，要抓“盈利點”，抓純利潤。“盈利點”是指經營中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤，如果處理得不好，則會減少利潤。在餐飲經營中，有九大盈利點：即菜單的設計、採購活動、貨物的接受、貨物的儲藏、原料的使用、烹飪準備、烹飪、服務、收銀。菜單是整個餐飲的中心樞紐，在設計菜單時，廚師長必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經營的財務目標。當餐飲產品的標準食譜能夠製作出的標準份額的具體數量時，就可以減少備料過多或過少的情況。

餐廳管理心得體會2

按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。

由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並採納其中的.正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。？ 餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。

首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，

而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛玻如果像醫生那樣看待手下人，那麼再優秀的人都會渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才。？ 其次，木匠做傢俱時一定有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼原材料，做出來是什麼樣子。而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，“哪裏黑在哪裏歇”。但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣。他們手中的錢多了之後，就會沒有計劃、沒有目的地四處去想着投資，想着開店。結果往往

因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。？

最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光説不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。

餐廳管理心得體會3

海底撈的管理精髓在於給人以無上的尊重。幾千年來所形成的中華文化，所締造的華夏民族，所構建的民族心理結構，重要體現在個體不斷追求國士風範，即每個人都渴望把自己的.一腔熱血，滿腹才華，奉獻給他人，家庭，民族乃至國家，從而得到滿足感和榮譽感。海底撈的經營理念就是不折不扣的執行和踐行尊重的行為。從一進門，不論你是富人還是窮人，高官抑或平民，在這裏都淡化了，得到的都是一樣的服務和尊重。這樣一來，對於顧客而言，會形成條件反射，形成惠顧心理。對於 企業而言，會形成潛在客户，這就是海底撈投資大，效益高的本質所在。

“尊重”二字既樸素又簡單，試問有多少人真正地能悟透其中的奧妙，成功其實很簡單。

衷心的希望我們的基層單位（餐飲中心）充滿和氣，彼此關愛，從而聚人氣，推進我們的事業順利向前發展，一起共享明天的輝煌！

餐廳管理心得體會4

一、愛是成功的基礎。

二、做好基層管理工作，要具備2年以上的實際工作和經驗積累。

國中畢業後，跟隨父親在餐飲行業最底層的服務員開始做起，邊實踐邊學習。兩年以後，開始獨立做酒店基層管理工作，由於有了原來的實踐基礎，做起來相對得心應手。這得益於紮實的實際工作經驗。

三、團隊的力量是制勝法寶。

具備打造、管理一個團隊的能力，才能真正出色完成工作任務。我覺得打造和管理一個團隊，首先要具備核心凝聚力，凡事公正、公開、公平。對待員工一視同仁，不但要了解每一個人的性格、優缺點，還要像家長一樣去關心愛護他（她）們。員工犯錯是很正常的，然而對於犯錯的員工決不能一味的批評、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點，否則會出現陽奉陰違，重範舊錯的現象。那麼要改掉員工的缺點，首先要了解他的優點，在肯定優點的同時，指出缺點，相對容易讓員工接受，也使得員工對領導的觀察力和領導方式認可。進而從思想上真正幫助了員工，取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團隊，而且是具備核心觀和凝聚力的團隊。那麼管理好這個團隊也就水到渠成了。

四、技能是熟能生巧的結果。

餐飲員工的.六大技能需要培訓，理論和實踐相結合。這就要求管理者要精通業務，只有精通業務的管理者才能讓員工信服，才能帶領他們熟練掌握和操作各項技能。我覺得員工的技能絕不僅僅是為了服務顧客，也是展示企業規模、檔次、管理和企業文化的窗口。只要苦練基本功，就能做到優秀。

五、灌輸“顧客就是上帝”的理念，才能讓顧客滿意。

顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務行業的服務宗旨，然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認可和滿意的。首先需要管理者具備這樣的意識，再把這種意識通過理論和實踐灌輸給員工，從而上下一心，思想統一，行動統一，結果一定完美。顧客滿意才是我們的追求！

六、衞生是靈魂。

酒店的衞生工作要放到所有工作的前面。良好的環境衞生、個人衞生是讓顧客滿意的先決條件，需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衞生管理制度和監督機制，獎懲分明，要使員工形成衞生習慣，才能使得酒店的工作有了靈魂。

七、帶領員工全員銷售。

酒店最終利益所在是銷售產品產生的。良好的銷售技巧和技能，是為酒店核心利益保駕護航的。熟悉出品、瞭解口味、熟知典故、掌握價位、熟練推銷、抓住心理、瞭解顧客、語言流暢、和藹親切、定位準確、觀察細緻、物有所值、不斷學習、顧客滿意、全員營銷、事半功倍！

八、瞭解顧客，做好營銷，門庭若市。

每位員工都可以做營銷，關鍵是怎樣建立客户。瞭解客户、周到服務、關心體貼、替主行賓、觀察着顧客的一舉一動，服務到客人開口之前，讓顧客感受到温馨、自然、受尊重、主賓的客人滿意、恰當的語言、詳細的工作筆記、公平的利益機制等等。

九、絕對服從，愛崗敬業，雷厲風行，表裏如一，不卑不吭，團隊意識，最後成功！

餐廳管理心得體會5

按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。

由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。

餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。

首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病，如果像醫生那樣看待手下人，那麼再優秀的.人都會渾身是毛玻餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才。

其次，木匠做傢俱時一定有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼原材料，做出來是什麼樣子。

而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，“哪裏黑在哪裏歇”。但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣。他們手中的錢多了之後，就會沒有計劃、沒有目的地四處去想着投資，想着開店。結果往往因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。

最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光説不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。