餐飲外出考察心得
月初,由海中洲海鮮城、新華僑飯店、海天台賓館聯合組織的飯店高層管理人員、廚師長、骨幹廚師,採購人員等一行二十餘人赴温州、台州兩地進行為期三天的餐飲文化交流。此次考察主要走訪了温州樂清羅馬假日酒店、温州王朝大酒店、台州玉環和天下大酒店、台州椒江國際耀達大酒店、台州臨海江畔朗廷酒店等多家不同類型,不同風格的品牌餐飲企業,通過品嚐各家飯店精心製作的家鄉菜、招牌菜、特色菜、傳統美食,在認真品味其用料、烹飪技巧和款色風格的同時,學習研究其技藝所長,博取精華。現將考察心得與大家分享:
一、引進新奇原料,做到人無我有。
此次考察帶了採購員同去,跑了温州市場,引進了敲魚餅、鮸魚膏凍,又和台州採購員聯繫,從台州發魚皮餛飩、東山羊、台州豆麪、小土豆等特色材料。並從杭州採購盤菜,鐵棍山藥等原料。及時做好與本地活鮮貝殼供應商的溝通交流工作,要求增加海鮮品種來豐富本飯店的原料。
二、加大考察力度。
通過與幾家酒店管理層的溝通中獲悉,他們經常會派部分骨幹廚師外出考察,通過學習交流,既開闊了眼界,又增長了知識,也為酒店菜餚帶來新的特色和內容。借用台州同行的`經驗,外出考察時最好找熟悉的同行,如果要請教特色菜餚的配方和做法,因為不受地域的限制,他們會毫無保留的展示並告知,這比自己單純去點菜要收穫得多的多。
三、器皿常更新。
所謂菜餚五要素:色香味形器,這器皿也佔了非常重要的一席。據瞭解,羅馬假日的陳總廚每月派廚師外出考察會佈置一項任務,那就是必須採購幾種新潮餐具回來。很多時候,我們的菜品沒更換,但通過更新餐具就能給客人帶來耳目一新的感覺。
此交外出考察讓我深刻體會到了酒店在育人、教人方面的付出的心血與努力。同時我也深深體會到同去考察的同事們,在外出的幾天裏,我們大家團結互助,一切行動聽指揮,充分體現了海鮮城的團隊精神。在接下來工作中,我們還要繼續發揚這種團隊凝聚力,把考察成果儘快向客人推廣,真正做到學以致用。
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