廚師長的工作職責通用15篇

廚師長的工作職責1

健全廚房組織，完善廚房設備的佈局，保證菜餚的質量。

督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

檢查所收貨物的品質。

不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，並確保達到菜品出品質量標準。

瞭解賓客需求，與門店總經理一起籌劃和設計菜單，及時開發符合當時和當地需求的.餐飲產品。

負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

上級交辦的其他事宜。

廚師長的工作職責2

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的`用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長的工作職責3

1、根據菜品進行製作;

2、計劃合理用料，杜絕浪費;

3、精工細作，提高烹飪技術;

4、做到色香味俱全;

5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

6、保障衞生安全;

7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

8、妥善處理客户投訴及建議;

9、服從公司及上級領導的.安排。

廚師長的工作職責4

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的`其他工作。

廚師長的工作職責5

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衞生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的.意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長的工作職責6

1、全盤負責廚房的運作及行政事務；

2、執行項目經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的月底及年度工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要責任；

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力；

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的`數量或份量，合理地控制食品成本；

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範；

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高；

廚師長的工作職責7

1.根據季節、門店屬性、節日等參與制定及研發新產品，有效完成門店當月營收指標;

2.組織後廚完成菜品的.烹調製作任務，保證菜品烹飪操作統一高效、規範化;

3.做好後廚人員各項操作流程、出品流程、製作流程、烹飪技能的工作培訓;

4.嚴格落實及執行本我餐飲後廚運營標準化，保證廚房環境衞生要求達標;

5.做好後廚內日常安全範圍檢查、監督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;

6.合理高效分配後廚板塊人員工作及制定月班表;

7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及瞭解貨源供應情況，做好食材用料計劃;

8.對採購回來的原材料及成品食材進行標準化保管;

9.合理控制研發費用，針對庫存與採購嚴格管理，保證費用支出合理;

10.對於門店後廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議;

11.完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長的工作職責8

1、負責處理廚房的各種工作管理、執行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的'責任;

3、每日檢查廚房衞生，掌控食品衞生安全，貫徹執行食品衞生法和廚房衞生制度;

4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或分量，合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長的工作職責9

1、 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

2、 主廚廚藝精通，並有一定的管理能力

3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

4、 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經營者優先考慮

5、 能吃苦耐勞，具有良好的`溝通協調能力

6、 有較強的工作計劃性，熟悉食品衞生安全知識

7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長的工作職責10

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客户提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衞生及寢室衞生。

9.參與菜單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的.質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

10.督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客户滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14.執行食品衞生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長的工作職責11

1.負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2.參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3.熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4.廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7.瞭解當天的.訂餐情況並做好接待的一切安排及準備工作。

8.協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。

9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長的工作職責12

1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

4、對直接下屬的工作有決策權。

5、對不符合質量標準的'產品和服務有拒絕權。

6、有權拒絕和制止違章違規作業。

7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

廚師長的工作職責13

1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的後廚運營，包括但不限於人員、Q(質量)、S(服務)、C(衞生)等;

2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜餚的品種;

3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的.培訓、建設、評估與管理;

5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位説明、工作程序及標準等，並根據實際情況不定期更新;

6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

7.完成上級佈置的其它各項工作。

廚師長的工作職責14

1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術，瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範，對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強烈的責任心，勇於開拓和創新，工作嚴謹幹練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好後廚的消防安全;對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜餚製作。

7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師長的工作職責15

1、協助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

2、抓好廚房員工的業務學習和培訓，定期組織員工考評和菜品開發;

3、協助主廚制定餐廳的購物計劃、採購渠道，廚房人員分工、物質進銷存管理;

4、負責餐廳設備管理、保養、維修;

5、負責廚房所有食品的`質量及安全檢查;