餐廳廚師長崗位職責

在社會發展不斷提速的今天，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責包括崗位職務範圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關係等。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編整理的餐廳廚師長崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐廳廚師長崗位職責1

【管理層級關係】

直接上級:員工餐廳主管

直接下級:廚師

【技能要求】

基本素質:遵紀守法,工作認真、細緻、有條理,責任心強。有自我約束力,不以權謀私,不假公濟私。熱愛本職工作,熟悉食品衞生知識。

自然條件:30歲以上,男性,身體健康。

文化程度:高中以上學歷。

工作經驗:5年以上相關工作經驗。

特殊要求:有2級以上廚師證。

【崗位職責】

1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質量進行有效、合理的控制和管理。

2.根據季節變化,適時更新調整菜譜。

3.提出食品改善方案並組織實施。

4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監督、驗貨。

5.對餐飲成本進行核算,並分析解決餐飲成本方面存在問題。

6.檢查監督食品加工製作過程的質量及衞生標準。

7.負責廚師的`班次安排並檢查考勤和紀律情況。

8.負責廚房各種設備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

餐廳廚師長崗位職責2

一、在餐廳經理領導下,全面負責餐廳業務管理工作,餐廳經理不在時,廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、經常摸索伙食規律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節,發現問題及時糾正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應,不得脱銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衞生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衞生,防止食物中毒。

餐廳廚師長崗位職責3

主要工作任務:

1.西餐廚房的運營管理

(1)協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

(2)根據西餐廳的經營情況,制定西廚房的採購計劃

(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的製作規範

2.西餐廚房菜品生產管理

(1)合理配備廚師力量,確保上菜質量和上菜速度,監督、檢查菜品的質量

(2)督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規範進行菜品的.加工生產工作

3.控制西廚房的成本費用

(1)審核西餐廚房的原料申領單、原料採購申請單

(2)監督、檢查各操作點廚師的投料數量,避免造成浪費

(3)督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作,降低因設施、設備故障造成的損失

4.環境衞生與食品安全管理

(1)督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衞生的清潔工作

(2)監督、檢查員工的個人衞生

(3)督導冷葷原料的質量,保證食品的安全

5.人員管理

(1)給屬下廚師佈置工作並對員工的工作給予指導和監督

(2)制定各操作點廚師的業務培訓計劃

(3)組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作

(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

任職資格:

(1)高中或技校及以上學歷,具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識

(2)五年以上工作經驗,兩年以上同崗位工作經驗

(3)精通某菜系特色菜製作;有控制成本及掌握開發菜品的能力