廚師長工作職責(精選15篇)

廚師長工作職責1

1、全面負責公司託管的食堂，或社區合作餐廳的廚房工作;

2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;

3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;

4、管理整個食堂的`人員，包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的工作安排;

5、負責廚房內外，食堂的清潔衞生與安全。

廚師長工作職責2

1.在餐飲運營部的領導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客户提供優質菜品。

2.合理安排各工作崗位人員，確保生產環節正常有序。

3.負責製作每週菜譜，根據季節更換菜譜，不定期徵求銀行領導和員工對菜品的意見，及時做出合理的改善。

4.督導並檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

5.審核每天所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7.檢查督導廚師搞好食品衞生、環境衞生和安全工作。

8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衞生及寢室衞生。

9.參與菜單、菜價的定製，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料採購、菜餚的製作到剩菜剩飯的控制，做好每個環節的質量掌控和成本節約;參與新產品的開發和研製，根據市場貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價。

10.督導並參與職工餐的定製，做到既勤儉節約，又味美可口。

11.召開後廚員工的會議，貫徹下達各項生產任務及規章制度。

12.每月做好客户滿意度調查，發現問題立即整改。

13.根據廚師的.業務能力、技術特點、定期組織廚師培訓並考核。

14.執行食品衞生法，防止食物中毒事故的發生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質量關，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。

15.定期總結菜品的出品情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切需求。

16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17.根據各崗位的特點編制工作時間，檢查員工的出勤情況。

18.完成運營總監下達的其他臨時任務。

廚師長工作職責3

1.負責廚房運作及行政事務;

2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

3.對廚房的`出品質量和食品成本;

4.負責對下屬員工的督導，檢查各崗位員工的操作規範，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5.負責處理客人對出品的投訴;

6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責4

1、根據四川料理的銷售情況做好銷售備貨及出品工作;

2、食品出品時檢查食品的顏色及外觀是否符合標準，並抽查品嚐口味情況;

3、負責每日廚房所需原材料進貨的數量，嚴格控制廚房庫存及損耗，保證食品出品質量及新鮮程度;

4、嚴格按照公司制定的'衞生制度執行並符合標準,對於烹調手段不斷創新，根據市場變化不斷推出新品;

5、嚴格按制度規範員工日常執行情況，糾正並規範四川料理員工生產操作程序。

廚師長工作職責5

1、編排廚房排班表

2、執行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

4、根據供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的採購申請流程，申請採購

7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長工作職責6

1、執行公司下達的各項工作。

2、監控各門店的'菜品銷售數據、會電子表格、文檔製作(產品迭代分析處理)

3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

5、監督產品的毛利管理。

6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師長工作職責7

1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規章制度並執行。

3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督並執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督並執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每週菜品不得重複。

6、能力提升：負責後廚員工的`技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，製作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客户的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師長工作職責8

1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

2、每週菜單製作、定量，需有效控制成本及庫存;

3、協調其他相關部門的工作關係;

4、食堂消殺、維護、日常營運。

廚師長工作職責9

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

3、對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

4、對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力;

5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;

6、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任，並且能妥善處理客人對出品的投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對下屬員工進行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;

8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責10

1、執行會館總監的指令，全面負責廚房的業務管理和預算管理工作;

2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動每個廚師的積極性;

3、參與重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失;

4、建立健全廚房衞生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的.發生，健全完善內部管理;

5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;

6、建立與餐廳的聯繫制度，密切相互的配合與協作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時瞭解市場動態和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

7、做好固定資產管理工作，經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生;

8、做好團隊建設工作，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

9、加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全;

10、完成上級領導分配的臨時和其他工作任務。

廚師長工作職責11

1、負責現場食品安全、衞生安全的管控。

2、負責醫院食堂的工作流程的管理。

3、負責菜品完善、進行菜單設計。

4、負責倉庫/材料的`管理，進行成本/質量控制。

5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動、培訓等。

6、負責與客户方的溝通協調工作。

7、上級安排的其他工作。

廚師長工作職責12

1. 負責食品安全與衞生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

2. 參與制定門店經營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

3. 熟悉門店周邊客情，把握客户需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

4. 廚房各種設備、設施、資產、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

5. 主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個人衞生。

7. 瞭解當天的訂餐情況並做好接待的.一切安排及準備工作。

8. 協調與前廳綜合管理的聯繫，保證門店經營的正常進行。

9. 完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責13

1.後廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品

2.合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發狀況

3.收集冷門菜品，熱銷菜品，記錄，問題點及時反饋原因

4.開放廚房，衞生、整潔、操作人員行為規範

5.開餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準

6.每日採購原材料，收貨時，不合標準/不達標菜品，拒收，及時告知

7.人員管理，食品安全，操作安全

廚師長工作職責14

1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

2.熟知食品安全衞生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定採購計劃，掌握各部門的'成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

5.編制適合師生羣體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

6.加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，並制定員工培訓計劃。

廚師長工作職責15

1、負責廚房的日常管理工作，帶領夥伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現，確保門店的出品質量;

2、嚴格按照產品標準卡標準執行出品，把好出品關，餐前試菜，保證口味;

3、負責廚房各種設備設施的安全使用和維養;

4、對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

6、妥善處理客人對出品的`投訴;

7、保持對廚房範圍的巡視，對夥伴進行督導，特別是廚師以上夥伴的教育和培訓，使之不斷提高;

8、協調廚房與前廳協作關係，確保運營順暢。