高校餐飲安全監督工作心得
時間過得真快,轉眼間我到餐飲中心工作已經兩個月了,兩個月對熟悉一個行業來説也許還遠遠不夠,但通過這兩個月的學習,我對餐飲這個行業有了一定的瞭解,現在和大家分享一下我的一些認識和看法。
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監督管理,換句話説就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳,就餐人數多,服務羣體廣,其特殊性不僅對飯菜質量、飯菜價格等方面提出了較高要求,也對衞生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料採購索證索票,層層把關,到加工製作,食品留樣,再到剩餐管理,都制定了比較完善的規範標準,餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的,安全是一切工作開展的前提,只有牢牢繃緊安全這根弦,其他工作才能順利進行,否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細化
現在公司大力推行精細化管理,我感覺餐飲要走在前面。到底精、細到什麼程度,我認為要精到每一粒米,細到每一片菜,因為這關係到顧客最直接的安全和利益,細節決定成敗,餐飲上更是如此。當今媒介如此發達,餐盤中一片發黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的`負面影響。這僅僅是一個方面,精細化管理還體現在日常的方方面面,從原
材料的把關、採購,到成品的加工出售,以及剩餐的存放管理等等,一個環節都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法,找到簡單易行的現場管理操作方法,使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什麼、怎麼做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。
三、餐飲管理要注重經常化
由於餐廳日常管理的對象多數文化程度較低且流動性大,管理上存在一定難度。通過每週的餐廳例行檢查,我發現出問題的總是那麼幾個方面,比如衞生死角清理不到位,冰箱存放不規範,物品擺放雜亂,餐具未保潔存放等等,是我們沒有講到嗎?不是,這些問題幾乎每週每天都在講,但個別人為了懶省事圖方便,僥倖心理作怪,認為只要不影響食品安全,這些所謂的規定都可以靠邊站,殊不知問題往往就是在不經意間發生的。所以作為一線管理者,我們要做的就是時刻監督,落實5常法,發現問題及時指出,只有常抓不懈,才能讓大家養成好的習慣,餐飲管理才能逐步實現規範化、精細化。
四、只有不斷提升服務質量才能獲得不竭發展動力 餐廳作為公司重要的產業支柱,只有餐廳經營好了,公司才能夠長期穩定的發展。而作為餐廳的基本單元,商户的穩定和效益也決定了餐廳經營的好壞。所以説,在競爭激烈的高校餐飲服務中,不管是公司高層,還是餐廳或者商户本
身,只有不斷提升服務質量,才能夠抓住顧客,才能獲得源源不斷的發展動力,餐飲服務不僅要抓住顧客的胃,更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商户的收入,也不難看出,我們餐廳與餐廳之間,一些商户與商户之間還存在較大差距,究其原因,就是得在提升服務質量上下功夫,包括菜品、質量、服務等各方面,我個人認為,只有用“心”去服務,才能在日益激烈的競爭中立於不敗之地。
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