大學生火鍋創業計劃書
一、項目背景
火鍋這種獨特的中國美食,千滋百味,誘-惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋變的家常便飯,正因如此,火鍋成為了一種巨大的行業。2017年餐飲市場達到1.2萬億元。2018年將達到7萬億元,2020年後將達到10萬億元。餐飲市場如此之大,而餐飲行業中,火鍋據一壁江山,獨樹一幟,可見火鍋市場之大。現代科技成果不斷融入餐飲的產品加工、管理經營、產品開發等各個環節,加速了餐飲業標準化和工業化進程,促使餐飲業從傳統手工生產轉向現代化生產。促進消費作用明顯,擴大內需貢獻突出。餐飲業是居民休閒消費、社交消費、喜慶消費、會展消費和旅遊消費的重要組成部分,也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量、拉動經濟發展效果顯著。
二、火鍋市場的劃分:
(一)劃分要求:
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握,用於對比自己的品牌能否進入市場。
2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現經營目標,必須放棄,重新劃分失常,找準位置。
3、具有穩定性。市場劃分後,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,佔領失常。
(二)劃分種類
1、地理位置:火鍋店的地域性對其經營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區域,不同的店和鍋品服務於不同的消費羣體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費羣,對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分:除了考慮顧客的職業、收入外,還要分析其動機,是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝衝動形,還是豪華張揚形,才能取得實效。
三、火鍋市場調查
(一)對火鍋市場影響因素
1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在着各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起着巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎設施,如道路交通、停車位置、水電氣
供應、通信網絡、採購途徑、消費人羣、金融、衞生、勞動等與經營密切相關的配套設施,措施優惠,如:税務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
(二)客源的調查分析
1、服務對象分析:
消費者的職業特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特徵;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。 消費者的性別特徵:女性和男性往王對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
2、顧客消費特徵分析:
不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址 要合理。
隨機性:顧客數量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因 此要把握火鍋發展動態,及時調整口味,改進創新。
靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭 率為標誌。
四、火鍋市場的定位
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據這些標準,結合自身特點,選擇自己經營的品種。
五、火鍋店類型:
本店決定採用大眾型:
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數量最大。經營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨有特點,座位率與週轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合,經營方式靈活多樣,服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
六、火鍋店經營形式:
本店決定採用合夥經營:
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店,進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制,遇到各種困難問題,由合夥人一致協商解決,其優點有:在達成經營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題,可以發揮各自優勢,團結互助,可以互相制約,
彌補不足之處,可以隨時調整經營品種,把握市場動態,緊緊跟消費需求。其不足之處為;合夥人容易產生矛盾和糾紛,其中一個合夥人不負責任或脱離合夥關係,經營便容易受到影響,甚至造成直接經濟損失。因此要採取合夥人經營火鍋店,需要達成共同的經營意識,要訂立合夥經營協議書,明確責權及利潤分配等。
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