公司員工食堂管理規章制度有哪些

員工食堂的管理是很多老闆頭疼的事情，所以制定一些員工食堂的管理方案是很多公司的重中之重。下面是本站小編為你精心推薦的員工食堂管理制度，希望對您有所幫助。

　　公司員工食堂管理制度

1.目的

為規範員工食堂的工作，為公司員工提供良好的後勤保障服務，營造良好的就餐環境。

2.適用範圍

適用於公司食堂管理。

3.職責

3.1行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核;

3.2食堂管理員

3.2.1負責對食堂的日常管理;

3.2.2負責對每日菜品質量的跟蹤;

3.2.3負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡;

3.2.4負責對食堂物資的採購;

3.2.5負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省;

3.3廚師

3.3.1負責對飯菜的`具體操作;

3.3.2負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

3.3.3負責每週配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

3.3.4負責每日食堂工作的綜合安排;

3.3.5負責每日菜品的驗收;

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負責每月初將上月收到的飯票統計後交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負責廚房、餐廳及食堂周邊的衞生打掃和清潔;

3.4.2負責菜品的切洗;

3.4.3負責餐具的清洗、消毒;

3.5保安部後勤管理人員：負責配合廚師做好每日菜品的驗收。

4.程序及內容

4.1伙食標準：

4.1.1員工伙食補貼標準及員工自購伙食標準：根據地產公司核定標準執行;

4.1.2對外伙食標準：

葷菜：1.5元/份;

素菜：0.5元/份;

米飯：0.5元/人·餐;

湯：1元/份(注：素菜湯免費);

4.1.3客飯伙食標準：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點：

技術人員在二食堂用餐;

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規定餐數內用餐，超出規定餐數用餐的將按對應標準繳納餐費，餐卡遺失後，一律按80元/張補辦;

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

4.2.5公司來訪客人用餐由經辦人填制訪客用餐登記表，各部門負責人簽字後可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進行核查，無誤後作為業務招待費向公司結算;

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無誤後在餐卡上做好相關記錄後，將餐卡交還給員工發膳，無工作證、飯卡時，食堂人員應拒絕發膳;

4.3.2對外售飯：

一律採取購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現金，對不能提供飯票者，食堂人員應拒絕發膳;

4.3.3所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取;

4.3.4主菜品由食堂人員派送，鹹菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量自取;

4.3.5不得在食堂高聲喧譁、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放;

4.3.6員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(當班人員、傷、病人員除外);

4.3.7講究環境衞生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，並將餐具統一放置在指定位置;

4.3.8定時開餐，過時就餐一般不予供應(特殊情況除外);

4.3.9食堂專人打飯，相互監督。

4.4食堂收支結算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統計;

4.4.2每月10日前，行政人事部根據餐卡，就餐人員明細等，編制食堂帳務表並存檔。

4.5食堂的衞生管理：

4.5.1食堂人員必須於開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

將餐桌上的剩餘物倒入垃圾桶內;

用潔淨的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;

保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

食堂的牆、天花板應每週清潔，以保證牆面、天花板上無蜘蛛網;

食堂的燈具、消毒櫃、排風扇、灶台等每天清潔一次，以保證清潔;

4.5.2食堂人員每日在開飯後完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

用潔淨的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔後，整齊放置在指定地點;

用潔淨的布清洗廚具、餐具、灶台兩次以上，直至乾淨，保證無油污、污漬;

將清潔乾淨的餐具抹乾、放入消毒櫃內消毒;

用清潔乾淨的拖布清潔工作間地面，直至乾淨、無水跡;

4.5.3食堂人員必須持衞生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;

4.6.2廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;

4.6.3廚房設置滅火器;

4.6.4廚房及就餐區嚴禁吸煙;

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;

4.6.6食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.6.7管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂採購和報銷：

4.7.1行政人事部本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;

4.7.2採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品;

4.7.3每天採購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符;

4.7.4每天將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計;

4.7.5各類物資一般每週或每月結算一次，不能按週期結算的，經驗收合格後也可立即付款;

4.7.6食堂管理員根據地產財務部規定週期領取食堂備用金，並及時與財務部結算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多;

4.8.2食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;

4.8.3食堂工作人員應提前將當天的菜譜公佈於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。

　　公司食堂管理制度

一、總則

1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務保障工作，營造文明、衞生的就餐環境，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用於公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

二、食堂財務管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前彙總本月實際開支情況，報財務科審批。

2、食堂採購員認真執行公司財務制度，採購經費要實報實銷，不得用於私人事務或轉借他人使用，報銷時要出據購買憑證。

3、搞好成本核算，以一週為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。

4、實行成本公開，進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對採購的食品進行秤重和質檢，合格後進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

4、食堂需大量進貨必須得到經理批准。

5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衞生，並定期進行消毒，確保飲食衞生。

3、廚師必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

5、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，並定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災發生。

8、廚房應配備有效的防火設施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

五、伙食調劑管理

1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進食譜預告制度，每週五將下週食譜寫在食堂公告欄內。

3、每個月做2次麪食，各部門輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜，於每週五交給廚師，下週開始執行。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊打飯，不得出現起鬨、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧譁，影響他人就餐。

5、主動節約糧食，多盛少打，杜絕浪費，避免出現“多打菜”、“重複打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

6、全體就餐人員應注意飯堂衞生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護公物，使用餐具應輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室佔為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

六、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衞生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進行投訴：

A、書面報告行政部經理

B、將意見書投入飯堂意見箱

行政部會根據所投訴的內容進行調查，並進行改善，員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的依據之一，對於飯堂工作、管理人員經常被投訴的，行政部會依此作出相關處理。

七、附則

1、本制度由辦公室制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度為準。

　　企業餐廳管理制度

為加強企業餐廳管理,提高承包商的服務質量,結合實際情況特制定本制度.

一,建立承包商競爭機制

(一)考核辦法

每月對承包商進行考核,考核包括員工民意測評和總經辦考核兩部分,其中民意測評佔70%的權重,總經辦考核佔30%的權重.

1,員工民意測評:由工會協助每月對各承包商進行員工民意測評,滿分為100分.

2,總經辦考核由總經辦對各承包商進行日常管理,並按規定予以罰款和扣分,每月進行評分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經辦考核得分*30%

(二)考核與淘汰

1,每半年對分數累加,對倒數第一名者直接淘汰,並按相應規定辦理解除合同手續.

2,承包商月考核得分60分為及格,低於60分者但不是倒數第一名者每次罰款1000元.

二,對承包商管理

(一)經營管理

1,餐廳承包商服從對品種,質量等各種要求的管理;

2,餐廳承包商提供的食品價格不高於市場價格;

2,對不服從管理者,解除合同.

(二)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識,確保優質服務,飯菜保質保量.食品的原料要從正規渠道購入,要有正規的發票,收據,保證食品原材料的安全.

1,員工每次投訴除承擔所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

2,經抽查飯菜質量達不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經辦不定期抽查.

(三)廚具設備,公共設施管理:在經營過程中,要愛惜廚房灶具,設備及餐廳的公共設施.

總經辦組織檢查,對於違規項除承擔所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.

(四)衞生管理

1,健全衞生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.

2,地面,牆面,天棚,煙罩,門窗,工作台,用具保持潔淨,無灰塵,無蛛網,無污染.

3,嚴格廚房衞生要求,按規定衞生標準執行.

4,食品按

5,禁止加工使用變質和過期食品.

6,垃圾要入桶蓋好,及時清理外運.

7,積極消滅四害,及時噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.

8,工作時間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔淨,禁止穿拖鞋.

9,從業人員不準留長髮,帶戒指,染指甲.個人衞生做到

10,從業人員要進行健康查體和衞生知識培訓.

(五)員工夜餐管理

1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標,參照以上考核辦法進行評分;

2,參加競標者每週訂一次食譜,按照食譜調劑伙食.

3,夜餐管理質量及衞生參照日常供餐的相關規定進行考核.

4,出現食品質量事故或有較大的員工投訴,總經辦取消其供應資格.

三,引進承包商辦法

由總經辦和工會進行考察或對投標的經營商户進行調查瞭解,選取二至三家業主作為儲備.

四,監督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查;

(二)由後勤管理人員,工會及部門員工代表聯合形成餐廳督查小組,每月進行不定期督查,並進行評比打分。

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