餐飲創業經驗總結

摘要：分享一個創業者關於在餐飲行業創業失敗的教訓總結。失敗並不可怕，可怕的是不知道自己失敗在哪裏，不知道從哪裏站起來……

2012年7月，我和兩個朋友在一個工業園區轉下一家餐廳，開始了第一次創業。其間有過歡喜，但最終失敗了，希望通過我的失敗經歷能為後來者提供參考。

我們前期取得了不錯的成績，尤其在成本控制和招攬顧客方面。 成本主要來自採購環節。一種蔬菜，從生產領域到消費終端，至少經過5個批發商：農户-小型收購商-省級收購商-省級批發商-市級批發商-縣鎮級批發商。經過這麼多環節倒賣，價格就容易波動，一旦出現暴雨、節日塞車等情況就猛漲。作為一個小餐廳，我們無法直接與農户對接，但設法減少中間環節。對土豆、茄子等易儲存菜品，我們直接從市級批發商進貨，一次進一個星期的貨；對青菜、青椒等不易儲存的菜，我們與同行一起彙總每天所需的蔬菜，以量大換取規模成本優勢。

我們發現一個有意思的現象：一般女孩吃飯多的地方，男孩也會多。我們就抓住女孩的飲食偏好。一般女孩喜歡吃辣的、色香味俱全的東西，我們就選擇了酸辣雞雜、西紅柿炒蛋等菜品，並注意聆聽她們意見。果然，她們很喜歡，還介紹來很多新顧客。

半年後，很多潛在問題逐漸暴露，經營每況愈下。

1.缺乏事先規劃。選擇做快餐，是覺得這個行業門檻較低，風險

壓力小，現金回籠快。由於這種錯覺，入行時我們掉以輕心，對經營缺乏規劃，以致在消費人羣、現金循環週期、預估營業額等評估不足，當風險來臨時，措手不及。

2.缺乏行業瞭解。由於對餐飲業調研不系統，導致在經營方式上出現迷茫。我們的消費人羣，打工者居多，他們有三個需求：餐廳營業面積要寬敞，90平米左右（我們只有40平米），快餐品種至少20種以上（我們不到18種）；米飯要好吃。這些基本訴求，都被我們忽視了。

3.定位不明確。我們先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之後做快餐與經濟小炒，後來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確，給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散，菜品品質無法有效改善。

4.選址問題。做餐飲，選址很關鍵，位置的參考指標為：現有消費人羣、潛在消費人羣、合同期。而我們選址時，考慮不夠長久，後來工廠搬遷，造成客流鋭減，這是最大的硬傷。

5.產權管理不到位。在餐飲業，廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經驗豐富的廚師，並以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發其主動性。但由於採購等環節由我們控制，廚師逐漸懈怠。但他離開後自己創業很上心，在成本與烹飪上控制有加。由於產權管理不到位，挫傷了廚師積極性而影響效益。

6.合夥人問題。三個合夥人都很勤快很能吃苦，但在規劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬於慢半拍的性格，我作為主導者，在過程中沒有充分引發他們的激情，當經營出現問題時沒能

及時改善。創業夥伴很重要，不是有想法就能一起創業。

餐飲創業經驗總結 [篇2]

為期4個月的創業活動，在汗水與歡笑中渡過，4萬6的投入，換來的是對創業的理解和嘗試後的釋然。雖然項目最終以資金鍊斷裂而失敗告終，但我還是覺得這一過程給我的成就感，遠遠超過失敗給我的挫折感。收穫部分已經融入了我的意識中相信對我的二次創業會產生很大影響，教訓部分我總結如下，希望能給初次嘗試創業者一些幫助：

1 資金鍊，重要，很重要，非常重要

比書本里強調的還重要的多，創業你需要一個清晰的資金使用安排計劃，並且需要留有足夠的備用金，我覺得至少需要能維持你半個經營週期的數額，以餐飲為例，一個小的經營週期為一個月。這樣你就需要至少半個月開支為底限的備有金，我覺得一個月為最優。

2 投入不能太理想化

剛創業者往往抱住理想去做事，想要打造品牌，樹立形象的心情很迫切。在這種情緒下，很容易忽視實際財務狀況。什麼都要正規，什麼都要最好的。這種做事的出發點沒有問題，但創業不僅僅是創，其實更重要的是能立業。理想能帶領我們飛的很高，但也很容易讓你忽略眼前。而恰恰眼前是你立業的基礎。所以抱着理想去規劃，正視眼前去經營。

3 老闆的心態

誰都希望放手讓自己的創業項目能不斷錢生錢，而自己有大把時間的去享受生活，定期去看看收收錢可就行。這樣的好項目我想應該有，但可能輪不到你我這樣的小本經營者。這個社會不缺錢，這種好事輪不到你，就算你撞上了，我相信也會很快被拷貝。所以創業初期，別抱住老闆的心態去做事，相反當自己是名員工。親力親為不説明你不懂管理，而是初期的必須。做好了員工，再去想做老闆的事。

4 對各層級的員工的心理定位

對於廚師之類相對專業型的員工，心理上要當作合夥人，這樣有助於去權衡一些事情，對於服務員，心理上要當作臨時工。她們的工資及年齡只能承受你這樣一個定位。隨時做好她們將離職的心理準備，高流動性在她們身上很常見。以上説得只是心理層面，表現上要一視同仁，可以無成本的去表現關心!

5 成本壓縮，再壓縮

這點好像有很多人提到，但我不得不再重複提一遍。因為我是第N個知錯不改的人，這也是初次創業者很大的'一個心理共性就是不關注小錢。在開支上一定要有葛朗台式的着迷，要為能多省下一毛錢而竊喜半天，但不是讓你去偷工減料，至少我不希望這樣。君子愛財要取之有道。

以上五點是我感受最深的，希望我的失敗總結能幫助更多創業者成功。創業真的是一種美妙的人生經歷，雖然我失敗了，但我享受這一過程。共勉！在路上的朋友們。

餐飲創業經驗總結 [篇3]

餐飲市場是一個生意非常火爆的市場。因為人們看中的是餐飲市場的經久不衰，永無淡季。於是很多人都想要投資加盟，那麼在開餐飲店的時候有哪些經驗總結呢？今天提供開餐飲店的指導，讓你能過輕鬆的創業。

一、當你找到一個好僱員，告訴他你認為他是一個優秀的僱員。

經常感謝，並且讚許他。如果他們感覺受到尊重，即使我們雙方都知道我不能支付他們應得的報酬，他們仍願意與我共同工作。

二、找尋那些在工作上具有主動精神的僱員，並且要不斷地尋找他們。

這類人的主要特點是：他們所完成或參與的工作，總是超過你所要求的數量和範圍。他們不容易找到，但卻是真正的棟樑之材，尤其是當你的企業穩定之後，他們會維持企業正常運轉，使你能夠放心地獲得自由時間去放鬆和享受人生。

三、當你有一個糟糕的僱員，不要浪費你的時間嘗試把他們轉變成為好僱員，這通常很難實現。

我發現最好的辦法是儘可能早的解僱他。糟糕的僱員將拖你的後腿，不僅他自己的工作完成不好，還會對其他僱員產生不良影響。擺脱他們，將你的精力放在我的一個建議上，而那會使你的投資帶來更多的回報。

四、給自己開工資之前，先給你的供貨商付款。

對你來説，供貨商象你的僱員一樣，載舟也能覆舟。有時我們會很容易這樣想：因為你正從他們那裏購貨，你就是上帝；所以你就可以象你的某些客户一樣，有資格為所欲為，只索取，不感恩。──大錯特錯！是的，你是在給這些傢伙籤支票，但你應與他們保持一個良好的工作關係，不然他們有可能會毀了你。同樣，

他們也能拯救你。有一次，當我外出休假幾天，去參加我妹妹的婚禮，我的一個僱員從保險櫃裏偷了企業的週轉資金。我再沒有足夠的錢來使企業運轉下去。我的供貨商，因他們過去都能如期拿到貨款並與我關係良好；當我向他們求援時，迅速給以我幫助。沒有他們，我將失去這間餐館。另外，當週五下午五點半，你突然發現忘了訂購某些貨物，而你又希望你的供貨商迅速送抵，除非你與他們有良好的關係，否則根本沒門。在餐館生意中，你需要對每個人都友善。

五、認真等待別人的意見，當他們對你講話時要善於聆聽。

當人們感覺他們需要表達時，作為一名企業家，你必須成為一名聆聽者——必須聆聽所有的事情。當你認為聆聽某人的瑣事是在浪費你的時間，你可不能讓他們知道。如果你漠視某人告訴你的事情，他們將不再會與你交談，而這將是所能發生的最糟糕的事情之一。你需要你的僱員與你交談。他們比你瞭解更多別人的所作所為，如他們相信你在聆聽他們所講，他們將告訴你許多你應該知道的。 注：摘自#url#