中餐廚師長的崗位職責要求
1、負責處理廚房的運作及行政事務;
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、保持對廚房範圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規範;
9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。
2中餐廚師長崗位職責1.在行政總廚領導下,全面負責中餐廚房的生產管理工作,帶領員工從事菜點生產製作,保證向客人及時提供達到規定質量之產品。
2.協助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜餚規格和製作標準的.制定,參與研究開發菜餚新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產規格標準,主持高規格以及重要賓客菜餚的烹製工作。
5.定期參加部門例會,提出合理化建議,主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料,負責中廚原料、調料申領單的審籤。
7.負責中廚房的組織管理,做好班組的工作協調和人員的臨時調配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃並負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環境及個人衞生,防止食物中毒事故發生。
10.主動徵詢賓客意見和建議,與餐廳保持良好的溝通,不斷改正和調整菜餚口味。提高菜餚品質。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導,審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產工作,確保食品加工和生產的操作安全。
3中餐廚師長崗位職責1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.瞭解把握各崗職員技術水平和工作特點,根據各人專長,公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況,與採購部保持良好的聯繫,保證貨源供給及時,質量良好,遇有重要宴會,需親身與採購部協商做好貨源的採購工作,同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任瞭解市場行情,競爭情勢,和賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式,保持特點不變的基礎上,推陳出新,原則上每週出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯繫,在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上,通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、採購部調查瞭解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐後的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點,進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衞生法》,抓好廚房衞生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程,預防火災事故發生。
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