中央廚房崗位職責
隨着社會不斷地進步,崗位職責對人們來説越來越重要,任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體,有多大的權力就應該承擔多大的責任,有多大的權力和責任應該盡多大的義務,任何割裂開來的做法都會發生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的中央廚房崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。
中央廚房崗位職責1
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的.制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的籌建經驗;
3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
中央廚房崗位職責2
1、30-45歲,身體健康,3-5年以上大型餐飲企業或大型快餐行業的行政總廚或廚師長工作經驗,以及有大型知名烹飪學校和教育機構學習或培訓經驗;
2、具有強烈的責任心,勇於開拓和創新,作風乾練;
3、擁有較高的烹飪技術,瞭解和熟悉食品材料的產地、規格、質量、一般進貨價;
4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的`基礎;
5、有成功研發菜品和設計經驗;
6、擔任過大型連鎖餐飲企業的總廚,籌建、管理過中央廚房;
7、有過相關規則制度的編寫;
8、熟知配送標準與要求;
中央廚房崗位職責3
切配組長崗位職責
1、嚴格執行公司制定的各項衞生制度。
2、清洗前,必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉,揀除不符合標準的原料。
3、做到先清洗,後切,再清洗,清洗後應裝入乾淨盛器,嚴禁着地放置。
4、嚴格按照廚師長制定的當日菜譜要求,定時定量完成切配任務,在切配過程中,注重刀工質量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細、厚、薄均勻,無連刀,符合烹調要求。
5、切配時一定要把好衞生關,腐爛變質的原料不加工,葷素原料分開切配,杜絕食物中毒。
6、切配好的'菜要分類盛裝放置在菜架上,以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械時要先檢查器械內有無異物,然後按規定程序操作。
8、切配工作完成後,應及時將操作場地、器械、案板清洗乾淨,砧板洗淨後應擺放整齊。
9、講究洗、切、配衞生,對初加工前的任何原料,必須做到先洗後切。
10、按菜餚製作要求,注重切、配規格要求,不偷工減料。
11、切配工作完成後,應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗乾淨,並擺放整齊;隨時保持個人、工作場地及包乾區的衞生整潔。
12、配置菜餚應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認真鑽研業務,力求準確、快速,不斷提高洗、切、配水平
中央廚房崗位職責4
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管,包括原材料的`品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施並監督執行;
(5)公司新品的開發,以及開發後的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料採購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規範;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
中央廚房崗位職責5
1、廚房紅案爐子組長
工作職責:
1、協助廚師長製作菜單,懂得成本核算和菜餚的銷售價。
2、熟練地烹製廚房能夠提供的季節、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內所有廚師的儀容、儀表及工作服。協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及麪點廚師搞好協作。
6、掌握各種原料的名稱,產地,出菜使用率、用法和製作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長彙報廚房工作,並提出建議,如廚房人員問題,廚房食品衞生質量問題,當天廚房所不能提供的菜品,食品原料的採購問題,客人對食品投訴及要求、季節、月、周、日、廚房的特色創新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢後,應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪原料安全貯存、場所衞生乾淨、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
2、廚房冷菜組長崗位職責
1、組織安排本組員工按規格加工製作各類風味純正的冷菜,保證及時出品;
2、根據營業情況,合理安排變化冷菜菜單,督促員工按規格要求加工製作冷菜,保證出品冷菜的口味,裝盤形式等合乎規格的要求,負責冷菜調味汁的製作工作;
3、每天檢查冰箱內的冷菜質量,力求當天製作當天用完,嚴格控制成冷菜剩餘的保管,把好質量關;
4、帶領員工鑽研業務,根據季節變化,適時推出新品,主動徵求意見,提高出品質量,督促員工合理使用原料,準備控制冷菜成本;
5、每天檢查冷藏設備的運轉是否正常,發現問題及時報告廚師長,安排維修;
6、安排本組員工值班,負責本組員工工作表現的評估和認定,檢查員工的個人衞生和包區衞生,確保食品衞生安全,督促員工做好收尾工作,完成廚師長佈置的其它工作。
3、廚房爐頭組組長崗位職責
工作任務:
1、檢查並確保餐前準備工作充分。
2、檢查各種菜品的原料切配、菜餚烹調的質量,對所有原料食品的質量嚴格把關,將不符合質量規格的原料、半成品與成品退回重做,及時反饋給砧板組長修正,確保出品質量。
3、檢查每天製作的湯汁(雞湯、濃湯、火鍋湯等)是否符合要求,以確保出品質量。
4、檢查爐灶、抽風、煤氣、電源等運轉情況和衞生情況,發現故障時及時向廚師長彙報,以便聯繫工程部維修。
5、協助上級決定本組人員的`調配,督促落實重要菜點製作人選,以確保菜品質量。
6、加強本組組員的培訓、學習,提高本組員工的技術水平和業務能力,確保提供崗位需求的能力水平,完成各項任務。
7、檢查每天包桌菜的準備工作和菜品質量,落實衞生責任制,並檢查本組員工的個人衞生。
8、分析造成退菜的原因,並及時對菜品質量進行改正,確保不重複類似錯誤。
9、完成上級指派的其它工作。
中央廚房崗位職責6
1、全面負責工廠日常生產、運行等工作;
2、負責生產組織、安排、平衡綜合生產能力,合理安排作業時間及生產產能;
3、嚴格執行生產計劃,控制生產進度,合理安排及調度各項任務,保證生產週期與產品交期;
4、負責產品質量把控,並對產品質量問題能果斷採取措施,不斷提高產品質量;
5、負責監督生產現場安全管理,有效的實施6s管理工作;
6、組織落實、監督、調控生產過程各項工藝、設備、成本、產量過程。
-
最新公司聖誕策劃方案(通用7篇)
為了確保事情或工作安全順利進行,我們需要事先制定方案,方案是綜合考量事情或問題相關的因素後所制定的書面計劃。優秀的方案都具備一些什麼特點呢?以下是小編幫大家整理的最新公司聖誕策劃方案,歡迎大家分享。最新公司聖誕策劃方案篇1活動時間:活動地點:公司內部安...
-
【熱門】失敗的經歷作文合集七篇
在日常的學習、工作、生活中,大家都經常看到作文的身影吧,作文是人們以書面形式表情達意的言語活動。相信很多朋友都對寫作文感到非常苦惱吧,以下是小編為大家整理的失敗的經歷作文8篇,歡迎閲讀與收藏。失敗的經歷作文篇1我的媽媽工作很忙,整天早出晚歸,沒時間做家務...
-
教師年度考核優秀述職報告範文(通用12篇)
時間象奔騰澎湃的急湍,它一去無返,毫不流連,回顧這段時間的工作,有得有失,我們要做好總結,寫好述職報告哦。那麼你有了解過述職報告嗎?以下是小編為大家整理的教師年度考核優秀述職報告,希望對大家有所幫助。教師年度考核優秀述職報告篇1尊敬的校領導:您好!20xx年xx月,我...
-
2021聖誕策劃方案範文(通用6篇)
為了確保工作或事情順利進行,往往需要預先制定好方案,方案的內容和形式都要圍繞着主題來展開,最終達到預期的效果和意義。那麼方案應該怎麼制定才合適呢?以下是小編幫大家整理的2021聖誕策劃方案範文(通用6篇),希望能夠幫助到大家。聖誕策劃方案1一、場地佈置酒吧門口...