有關餐飲企業文化的論文參考（通用9篇）

在日復一日的學習、工作生活中，大家對論文都再熟悉不過了吧，通過論文寫作可以培養我們的科學研究能力。那麼一般論文是怎麼寫的呢？下面是小編精心整理的有關餐飲企業文化的論文，歡迎大家借鑑與參考，希望對大家有所幫助。

餐飲企業文化的論文參考 篇1

摘 要：隨着經濟全球化和國際餐飲品牌的不斷進入，特別是國內消費者消費需求的轉變，中國餐飲企業面臨更大的競爭壓力和經營風險。在這一背景下，文化營銷越來越成為餐飲企業提高市場競爭力重要的營銷手段。主要通過分析目前我國餐飲企業在實施文化營銷策略中存在的問題，提出餐飲企業改進和合理運用文化營銷手段的思路與建議。

關鍵詞：餐飲企業;文化營銷;消費者

1 餐飲文化營銷理念的基本概念

餐飲文化營銷是指餐飲企業在經營活動中，從消費者需求出發、以產品為核心、以文化為手段、以傳遞企業核心價值觀為目的營銷方式，主要強調運用文化的力量實現企業發展的戰略目標。

餐飲文化營銷的開展首先應從消費者需求出發，瞭解消費人羣的文化背景和消費需求，一方面迎合消費人羣的文化習慣，另一方面可以在此基礎上營造和培育新的文化理念。其次要針對消費目標人羣制定相應的文化營銷策略和營銷組合，通過在品牌建設、產品和服務上的滲透，形成系統的文化營銷體系。最後要利用文化在企業和消費者之間搭建橋樑，與消費者形成良性互動關係，使得消費者對企業的核心價值觀產生認同感，從而收到良好的市場反饋。

2 中國餐飲企業實施文化營銷的必要性

中國餐飲本身擁有悠久的歷史和深厚的文化底藴。然而，主動地、普遍地

把文化作為餐飲企業的營銷手段應當是一個在經營環境和消費理念都發生深刻而廣泛的變化條件下產生的相對比較新鮮的事物。

2.1 市場競爭日趨激烈

隨着經濟全球化的日益深化，越來越多的國際化餐飲企業進駐中國市場。海外餐飲企業憑藉其耳目一新的經營方式和獨特的文化營銷手段，往往能夠成功地捕捉到中國餐飲市場的飲食習慣與文化氣息，並融入其中甚至培育新的文化理念。例如肯德基敏鋭地捕捉到中國傳統中對於家庭概念的看重，因此一直致力於倡導“全家分享”的文化理念，廣告內容大多充滿濃濃親情，在產品創新上也實現充分的再地化，推出老北京雞肉卷、豆漿、油條等符合中國人飲食習慣的特色產品。而其競爭對手麥當勞則另闢蹊徑，充分挖掘青年人的消費潛力，提出“我就喜歡”的新理念，迎合了年輕羣體獨立、張揚、自我的個性，從而在青年顧客市場中站穩了腳跟。

除了海外競爭對手的衝擊，國內餐飲行業經過多年的發展已經進入“微利時代”，原材料和人工成本的上漲進一步壓縮了企業的盈利空間，產品經營同質化傾向也日趨顯著。要在競爭激烈的市場中脱穎而出，就必須打造獨特的品牌特色、樹立明確的企業價值觀。因此培育自身的企業文化，並充分運用文化營銷策略突破市場重圍越來越成為餐飲企業普遍認同並趨之若鶩的營銷方式。

2.2 消費需求日趨成熟

隨着我國經濟發展水平的快速提高，消費者的消費能力、消費人羣和消費層次等也發生着悄然變化，消費需求、消費心理以及餐飲市場的功能分化等都日趨成熟、細分和多元化。消費者更意願把“吃飯”當成一個載體，讓它承載更豐富的內涵：除了滿足基本的色香味美需求外，更加註重就餐過程中產品與文化的融合、品味與品質的體驗以及環境與情趣的契合等多重享受;通過用餐過程達到歡談敍舊、結識新交、閤家融融、求得安逸以及同事聚會、商務洽談等多重滿足。因此這就要求餐飲企業必須要轉變經營理念，既要滿足消費者生理需求、環境需求，又要滿足其心理需求，把注意力放在提升企業品牌建設和文化品位上來。

2.3 企業發展日趨外向

隨着餐飲市場的競爭與利潤的攤薄，餐飲企業已經從原來盤踞於“一隅一店”向“一隅多店”或“多隅多店”的連鎖型、規模化趨勢發展。同時，越來越多的中國企業實施“走出去”戰略，開始登錄海外市場。在這些方面，我們的餐飲企業無疑尚處於落後水平。國際國內兩個市場的競爭除了產品本身外，更多的是企業軟實力的競爭。儘管中國飲食文化博大精深，藴含豐富的文化營銷資源，但是，如何將傳統優勢、資源優勢轉化為營銷優勢和競爭優勢，將中國美食與中國文化相結合，向國內外消費者傳遞一種與眾不同的餐飲文化，成為中國餐飲企業肩負的責任和逐鹿市場正在面對並嘗試解決好的重大課題。

3 國內餐飲企業文化營銷中存在的問題

從目前國內餐飲行業現狀看，文化營銷的概念已經被越來越多的企業所接受，很多企業在創立伊始就意識到了文化對於企業發展的推動作用。然而在具體的實施過程中，仍然存在以下幾方面的問題。

3.1 市場定位不明確

任何一種營銷方式的策劃都應當依託於前期科學、明確的市場定位。然而目前很多餐飲企業存在的首要問題是對自身的文化定位和消費目標人羣的定位不夠明確，或兩者間缺乏協調聚焦，不能從目標人羣的文化習慣和背景出發，制定相應的文化營銷策略。

餐飲企業對自身的文化定位一般而言有三種：傳統文化路線、現代新潮文化路線、亦或兩者有機結合。然而部分企業在一開始就忽略確定文化營銷路線，致使後續在產品、服務和品牌建設中出現“混搭”、“亂搭”局面，無法形成完善有序的營銷體系，具體的營銷手段也無法落實。

準確的市場細分是識別目標消費人羣的重要一環。文化是人們在長期的生活中形成的約定俗成的習慣，具有客觀性和穩定性。尤其像中國這樣地域風俗習慣差別巨大的國家，營銷前的市場目標細分顯得尤為重要。然而現實操作中，很多餐飲企業只是從自身意願出發，甚至臆想當地的消費需求，如在很多城鎮化過程中的農村出現從平價川菜館到高端西餐廳這樣消費水平差別很大的店面，就是脱離了對目標市場的基本判斷。有些企業雖然做出了市場細分，但並沒有對此做出進一步的個性化文化營銷方案，或具體實施時流於表面，難以達到預期的市場效果。

3.2 重視外在形式缺失實質內涵

文化營銷理念的正確與否直接影響文化營銷結果的成敗。目前很多餐飲企業對“文化營銷”概念的理解僅僅停留在表層上：相當多的企業通過店面裝潢、器皿使用、員工服飾展示以及背口號、寫標語、掛標識等一次性、外在形式上的投入來打造所謂的企業文化;有些企業則直接模仿甚至抄襲其他企業的運作模式，如近年扎堆出現的“江湖”主題餐廳，不但菜品毫無特色，而且從裝修到店內陳設都基本雷同，缺失了“江湖”味。 　　類似的文化營銷方式是初級的和缺乏生命力的，在短期內固然能夠降低企業成本，使企業在營銷形式上呈現“文化營銷”的雛形，一開始消費者可能會被這些直觀的視覺效果所衝擊和吸引而嘗試消費，然而由於企業不能準確理解和把握文化營銷的內涵，不能把“文化”與“營銷”作為一個整體來認識並踏踏實實地付諸實踐，忽視在產品設計包裝、品牌建設、文化價值觀構建等實質性內涵上的積澱、培育、總結和提升，最後也只能“淡出江湖”。

3.3 手段單一缺乏創新

任何營銷手段的運用都應該是立體的，從品牌包裝、產品設計、員工培訓、市場宣傳、服務標準等方面入手，形成系統的營銷方案，文化營銷也不例外。長期以來，大多數中國餐飲企業文化營銷手段單一，基本停留在餐廳環境的佈局與設計上，難以開發出、或者也沒有下功夫去開發其他渠道。

反觀麥當勞等知名餐飲企業，品牌包裝上醒目的“M”已經成為其獨有的文化符號，此外，麥當勞還注重在用餐環境之外與消費者的互動，如在社區中為孤寡老人清潔衞生，為困難家庭小朋友進行捐贈等活動，都是讓企業的文化宣傳滲透到消費者的日常生活中，不但拉近了與消費者的距離，還降低了企業的宣傳成本。中國企業中，主打“高端川菜”的俏江南積極參加各種社會文化活動：北京奧運會、上海世博會、中法文化交流會上都能看見其身影，通過一系列積極的社會實踐，俏江南的知名度愈發高漲，其所倡導的中國傳統文化也得到市場的廣泛認可，企業規模和效益也迅速擴大。可見，在實施文化營銷策略中手段必須靈活多樣，要通過直接的、間接的，正面的、側面的等多渠道、多維度、多媒體將企業的核心價值觀傳播出去，才能夠在市場上逐步樹立企業獨有的文化形象。

3.4 忽視企業自身的文化建設

企業文化營銷方面存在的問題，其根源在於企業自身的文化建設上。企業文化建設和文化營銷不僅要展示在市場的外延上，更要在企業自身管理與建設上下功夫。企業確立符合消費目標人羣的價值觀，培養員工對企業價值觀的認同感，增進彼此的凝聚力才是真正推動餐飲企業持續穩健發展的文化源泉。

中國餐飲企業中的大多數在這方面還處於起步階段。餐飲企業的突出特點是從業者素質參差不齊，員工流動性大，大多數企業管理者把工作的重心放在短期贏取更多的利潤上，對企業長遠發展目標缺乏必要的定位和有效的管控。反映在企業文化建設上便是資源投入不夠、心力分配不夠、提升堅持不夠，長此以往使企業缺失凝聚力、員工缺失向心力、團隊缺失歸屬感，難以形成有戰鬥力的集體，無法樹立良好的市場形象，影響企業的正常管理與發展。

縱觀世界上知名的餐飲公司大多有着明確的企業文化：全球知名咖啡連鎖企業星巴克的員工相互間以夥伴相稱，工作之餘會開設“咖啡講座”，增進員工間的感情，創造良好的工作氛圍。百盛集團則秉承“餐廳經理第一”的企業文化，提出圍繞一線餐廳服務的思想，也鼓勵餐廳間展開良性競爭，員工憑藉自己的努力成為“餐廳經理”。優秀的企業文化必然是促進企業長期穩健發展的“助推器”，這是我們的餐飲企業必須要加以重視、研究和改進的根本問題。

4 對中國餐飲企業文化營銷的建議

企業的文化營銷有可以遵循和借鑑的一般規律，但沒有放之四海而皆準的模式，適合企業自己的文化營銷模式需要結合企業自身的市場定位、經營方式、發展目標等實際來確定。就普遍意義上講，我們應當從以下幾個方面加以改進。

4.1 深化營銷理論的學習與創新

改革開放三十多年來，我們對於市場營銷理論的學習和認知也在不斷進步。然而歸根結底，市場營銷的基本理論都屬於舶來品，現在在中國餐飲企業中被廣泛運用的4P、4C、4R等理論均植根於國外市場，而中國餐飲企業在具體運用這些理論時很少進行本土化的改造，以致造成學了不少用起來卻不靈驗局面。不能學習和掌握洋理論的基本要領並結合中國實際靈活運用，我們在文化營銷上就很難有創新。

洋理論的本土化與創新需要各方面的努力。現階段主要從事市場營銷研究與實踐的主體基本集中在餐飲企業一線管理人員、中介諮詢公司和從事市場營銷理論研究與教學的人員當中。企業中的管理者是市場營銷的親身實踐者，積累了大量的實戰經驗，理論研究者對相關市場營銷理論瞭解透徹，而諮詢人員則在兩者中有所融合。因此培育和發展具有中國特色的文化營銷理論，需要各方面羣策羣力、各展其長，在消化吸收國外經典理論的基礎上結合中國國情，特別是中華傳統飲食文化的精髓進行理論的本土化融合與創新，使其符合國內市場實際，更好地為國內餐飲企業服務，並進一步發展成為比肩國外理論的中華餐飲文化營銷理論體系。餐飲企業要增強文化營銷的主動意識，善於學習和實踐，善於藉助理論工作者的智慧，共同系統化、專業化、持續性地推進本企業文化營銷模式的形成與創新。

4.2 從消費者出發，以產品為核心

市場的反應是檢驗文化營銷策略成功與否的試金石，作為市場主體的消費者理應是企業制定相關策略的聚集點。運用文化力量推動企業發展，要重視做好市場消費人羣、消費層次以及消費文化的研究與細分，把握和尊重消費者的文化特質、習慣和差異，確定本企業的目標定位，最大可能的滿足消費者對餐飲文化的需求。在此基礎上，合理創新，進一步挖掘新的消費點，培養消費者新的消費需求與習慣。

文化營銷的全部手段都應該圍繞產品的品質、開發和銷售這個核心來展開。對於餐飲企業而言，產品的質量首先要取決於菜品的“色香味型”，沒有這些基本元素吸引消費者，再好的文化營銷只能是空中樓閣。其次還要賦予產品以一定的文化延伸，這種延伸並不是單純地與歷史名人扯上關係或生搬硬套一個歷史典故，而是要注重挖掘其中包含的人文因素、健康哲學等情感內涵，便於與消費者的溝通交流、拉近與消費者的關係。第三，尤其要注重企業的品牌建設。品牌是企業市場形象的最直接展現，隱藏在品牌背後的是企業的文化，產品則是在企業文化薰陶下而生產出來的支承企業品牌美譽度的物質條件。好的品牌形象，展示的是感染力、釋放的是正能量，是對消費者趨眾心態的召喚。因此在文化營銷的過程中要着力塑造企業的品牌文化，創建合理的品牌體系，通過品牌的力量把消費者和產品牢牢地連接在一起，形成互為需求又互能滿足的市場業態。

4.3 突出個性化營銷策劃

在餐飲企業普遍的大眾化、雷同化文化營銷的茫茫滄海中，只有策劃出富有創意的個性化文化營銷方案，才能延續企業發展的生命力。首先可以按照時間順序推出春夏秋冬時令主題和傳統佳節主題。這方面的關鍵是要切實做到時令特點與菜品特質的一致、營銷宣傳與產品品質的一致，並賦予科學飲食、傳統飲食合理的文化內涵，不能換湯不換藥，不能誇大其詞;其次可以針對不同消費對象推出系列品味主題。比如文明餐、健康餐、清潔餐以及親情餐、心情餐、情侶餐等，並對其包含的節儉品德、保健功能、低碳生活、親情至真、心理調適、愛情至純等文化寓意做出温馨恰當的註釋，在展示企業文化品位的同時，傳遞你為顧客着想的誠意;第三是大型餐飲企業集團，可以在統一的企業文化理念下，在內部開展差異化營銷，以滿足不同消費人羣、層次對同一餐飲品牌的需求，比如俏江南的不同主題餐廳。

無論採取什麼樣的個性化營銷，都應當與企業的核心價值觀相吻合，都應當做到言行一致、物有所值，切忌華而不實的宣傳，用真誠徵得市場認可、用品質贏得顧客青睞、用時間換得企業發展。

4.4 抓好企業內部的文化建設

企業文化建設是一個從思想意識到行為實踐的系統工程，是推動企業發展的內在動力，也是開展企業品牌文化營銷的基礎，立足於這個基礎之上，才能收穫文化營銷的果實。

企業文化建設更是一項實實在在的具體工作，需要堅持不懈地抓落實。首先在企業的市場定位、發展目標、管理理念、組織模式、行為方式等層面要有系統的策劃設計，以確定企業發展的大政方針;其次要把大政方針一以貫之地落實在企業管理規章、員工行為規範、服務流程標準以及菜品的“色香味型名”等具體的管理工作中，形成獨具特色的標準化管理體系;第三要以人為本、突出人文關懷。要從員工的精神需求和物質慾望出發，營造健康向上的文化氛圍、諧有序的管理環境和企業員工共同成長進步的發展局勢，以此來激發員工踐行企業文化、創造企業價值的積極性，增強企業的凝聚力和員工的向心力，實現員工與企業的同舟共濟，並通過他們的服務和言行傳遞給消費者，塑造企業在市場中的良好口碑。

隨着國內餐飲行業規模不斷擴大，國外企業大量湧入，中國餐飲市場的競爭會更加激烈。中國源遠流長的美食文化為我國餐飲企業進行文化營銷提供了得天獨厚的資源，只有準確理解文化營銷內涵併合理運用相關營銷手段，才能使企業脱穎而出，在國內外市場競爭中佔據一席之地。

餐飲企業文化的論文參考 篇2

摘要：所謂文化營銷，是基於文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發，通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求並達成企業經營目標的一種營銷方式。

關鍵詞：餐飲企業;文化;營銷

一、餐飲企業的文化營銷

文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維繫在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用，有效提升企業綜合競爭力。

二、餐飲行業與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關於飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意藴。餐飲業是典型的服務行業，具有實物產品和服務產品相結合，生產與消費同時發生等特徵。除了飯菜的質量和價格，消費環境、服務態度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業所藴含的文化傳統以及其自身的特點決定了餐飲企業必須重視品牌文化和企業文化的塑造，並通過有效的文化營銷提升企業競爭力。

三、餐飲企業文化營銷策略

(一)借鑑文化因素，豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有着千絲萬縷的聯繫，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產生共鳴。因此，企業應該努力尋找產品、服務、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附屬價值，在企業營銷活動中借鑑各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。

1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態的飲食文化習俗，從形式到內核進行總結和提煉，保留原汁原味或改良創新，通過就餐環境的裝潢設計、服務人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關文化節目的現場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的海碗居老北京炸醬麪館就是個將地方傳統文化與餐飲經營有效融合的典型例子。帶着濃重北京腔的吆喝聲，身着對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小夥計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風味小吃，每一個因素無不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嚐北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2.迎合時尚因素：追求時髦是許多現代人的重要心理需求，在餐飲服務中加入時尚的文化因素往往能夠調動起人們的消費慾望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現代餐飲企業着力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別緻的小型餐廳層出不窮，為滿足現代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統的餐飲行業注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優秀企業文化，推動餐飲文化營銷現代企業間差異化競爭越來越趨向於企業內在文化的競爭。企業文化體現了一個企業的內在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中藴含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產生共鳴。因此，塑造優秀企業文化理念，建立健全與之相適應的文化管理體系，可以為企業進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1.樹立真、善、美的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對真、善、美的不懈追求。求真，要求企業真誠待客，誠信服務;向善，要求企業關注公益，承擔社會責任，尋美，要求企業在服務中融入藝術美感，增加審美情趣。對真、善、美的追求使企業文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現出不同於其他營銷方式的高品位素質，使營銷不僅成為追求經濟效益的經濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。

山東著名海鮮餐飲集團淨雅集團在20多年的發展歷程中，憑藉其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典範。淨雅文化標準包括靈魂篇、理念篇和標準篇，分別回答了淨雅將成為什麼，淨雅是什麼和淨雅人該怎麼思考、怎麼做。整個文化價值體系圍繞幸福快樂與奉獻同在的核心價值觀和真誠、忠誠、謙虛的企業核心素質展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將真、善、美的企業文化價值取向落實到經營管理的每一個環節，滲透到每個員工心中，使企業成為優秀文化的孵化器，輻射並影響與企業相關的各個利益主體。

2.注重員工文化培訓，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態度，企業的文化建設得好，其員工素質自然也會提高。因此，在企業培訓活動中加強對企業文化的培訓，讓優秀的企業文化深深植入員工的心中，體現在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界瞭解企業的窗口，傳播良好的企業品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

(三)運用網絡營銷，擴大餐飲企業的營銷市場

1.建立網絡平台，餐飲企業設計與網友互動的網絡行銷專案MSN發燒友邀請網友加入酒店MSN，以便及時向網友傳遞優惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網友上線，引起網友迴應。這個效果比傳統報紙廣告效果好，網友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績，餐飲網絡營銷十分重要。

2.運用博客，通過發出帖子來讓網友瞭解一些資訊。例如當餐廳經理髮現當日還有座位、服務員人力又足夠，只要在自己的博客發出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網友。例如：當餐廳某生啤酒剩餘較多時，餐廳經理可以發帖子某某酒店一生啤喝兩杯送一杯等此類信息。一定會有網友詢問、登門享受限時、限量的特惠，結果餐廳經理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費。

餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閒置資源，因此餐廳經理當天清點訂單，發現有多餘存貨，就可以利用即時網絡平台，幫餐廳招攬最後一組客人。如果有人通過回覆諮詢，短短几秒就可以回覆網友，速度、快捷。

四、結語

在現代市場經濟活動中，文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業，合理選擇文化營銷策略，充分發揮文化因素對經營活動的促進作用，喚起消費者對本企業產品的需求，贏得消費者對企業的認同，使企業在激烈的市場競爭中處於不敗之地。

餐飲企業文化的論文參考 篇3

【摘要】本文將企業文化層面理論應用到餐飲企業，以餐飲企業作為研究對象，結合餐飲業特點，首次提出餐飲企業文化三個層面相結合對企業發展發揮企業文化功能的作用和各個層面分別發揮的作用。本課題研究在理論上進一步豐富了我國企業文化的研究成果，為餐飲企業文化結構建設及操作實施提供了理論依據，通過餐飲業企業文化結構建設的可行性與實施效果相結合，把餐飲業企業文化建設中的每一文化層次所發揮的功能提高到一個新的高度，也為餐飲業企業文化的研究提供了一個新的視角和方法。

【關鍵詞】企業文化 企業文化診斷 企業文化建設

在全球化經濟日益激烈的今天，各國的企業家和管理學家、經濟學家一直在不斷的研究企業的核心競爭力，各國企業更加迫切的尋求可持續發展的模式。隨着企業之間的的競爭愈發激烈，企業的核心競爭力已不再是先進的科學技術和經濟實力的硬實力，更是企業文化軟實力的競爭。

一、企業文化的功能對企業的影響

(一)企業精神層文化對企業導向和增強凝聚力的功能

精神文化在企業文化中處文化體系當中最核心的層面，它是深層次的企業文化，是企業的靈魂，它主要包括企業的經營理念、企業的核心價值觀、企業的經營目標、企業道德等。

(二)企業制度層文化對企業所起到的約束功能

制度文化處於企業文化的中間層，也稱企業文化制度，是企業根據自身條件制定出的以規範職工道德和行為準則為目的的總稱。它主要由三個方面構成，一是管理層體制、二是企業的人員框架結構、三是企業管理制度，在這三個方面中最能夠起到管理作用的是企業的管理制度。企業要想做大做強，實現戰略目標就一定要建立企業制度文化，文化制度通過對員工行為的約束，使生產工作有條不紊的進行，在生產效率提高的同時、使員工的活動及行為具有統一和規範的共性。

(三)企業行為層文化對企業所起到的激勵功能

行為文化處於企業文化中的淺層部分，是企業文化向外界動態的展現自己的部分。行為文化所起到的激勵功能是使企業員工被企業行為和其它員工行為所帶動，由內自外的產生一種與企業和企業其他成員同步的激勵效應。這種激勵效應體現於企業的人際關係、經營作風、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業家要以身作則規範自身行為、要樹立企業模範人物的行為，將典範行為成為員工行為的方向，是典範成為員工對自身衡量的一把標尺，讓員工衝着方向努力奮鬥。使其企業員工中產生羣體效應，從而促使員工自我激勵、互相激勵。

二、餐飲企業企業環境――消費者對餐飲產品文化的要求提高

現代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費者需要的是更多個性化的餐飲產品和人性化的餐飲服務。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經成為了最為重要的內容，這就促使我們在新的消費者需求形勢下對顧客做出準確的分析和判斷。當今的消費者對於產品的要求已經不單單是從產品本身的用途出發來購買產品了，對於來到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產品所具有的濃郁的高層次的文化。

三、餐飲企業企業文化存在的問題

(一)管理者制訂的精神層企業文化不能得到全體員工認同

企業文化應該是被整個企業，上到管理層，下到普通員工甚至企業衞生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業裏，企業文化卻成為了一種營銷手段，而並非是企業自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業文化。這其中緣由有總經理個人經歷和個性的因素，但不能用總經理的個性傾向與個性心理特徵創建企業文化，這樣會偏離企業文化本質上的意義，也會在公司長遠的發展上留下陰霾。

(二)企業文化的制度層建設不完善且執行力不強

餐飲企業企業文化研究還處在發展的初級階段，缺少系統完整的企業文化理論和構建企業文化的過程中起着關鍵作用的制度基礎。這主要表現在管理層對制度建設的認知程度上，如：有些管理層人員對企業文化的認識失之過寬，認為餐飲企業建設企業文化是可望不可及的東西，認為員工的流動性過大導致企業文化不宜推廣;有些管理層人員對企業文化的認識又失之過窄，認為企業文化制度建設無非就是企業制度，與企業文化沒有任何關係，對於兩者之間的關係不能聯繫到一起。

四、餐飲企業企業文化建設改進的原則

(一)理論聯繫實際的原則

企業的文化理念是在長期的生產經營發展過程日積月累逐步形成的，企業在經過不斷探索新路，不斷消化外部優良因素，不斷總結自身失敗經驗，不斷吸取教訓，不斷萌發新的創意，最終產生出的屬於企業自身的價值理念。這些理念經過提煉和總結，又反過來指導企業的實踐，並在實踐中經受檢驗，得以發展。總之，企業文化理念不能脱離企業實踐而存在。然而，來自實踐的企業文化理念還有待昇華，要有所超越，不斷將理論與實踐相結合向前發展。

(二)全員參與和高層推動相結合的原則

餐飲公司應當成立企業文化建設實施委員會，公司董事長任主任，公司總經理委副主任，各部門領導為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業文化建設實施的文化聯絡推廣員，協助公司和部門負責人建設實施公司企業文化。人力資源部是企業文化建設實施的第一管理推行部門，牽頭建設實施公司的企業文化工作。

(三)激勵與獎懲相結合的原則

餐飲企業應建立全面激勵和獎懲系統，以此為基礎進行人力資源管理，通過調動員工的積極性、能動性建設企業文化的各個層面，發揮企業文化功能。

結論：

企業文化是當今各大企業都在深入研究的關於企業科學行為管理的重要問題，它能夠讓員工之間統一思想，幫助企業實現可持續性發展，讓企業擁有基業長青的生命力。

對此，我們將針對企業文化的精神層、制度層、行為層、物質層所存在的問題逐一提出與之相對應的解決方案。並在企業文化建設中，重視員工從學習認知、對每位員工、每個崗位、各個層面進行建設，已達到可持續發展的公司總體戰略目標。

餐飲企業文化的論文參考 篇4

摘要：

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，服務營銷在餐飲業中的作用越來越重要，餐飲業的發展趨勢：一、走優質高效的快餐化道路；二、更加強調營銷環境的情調、氛圍；三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視；四、重視個性化、特色化、形象化的服務；五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務最為重要，做到個性化就應：強化全員強烈的服務意識；加強消費者服務需求的研究，創新服務內容；要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓；重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。

關鍵詞：

餐飲業服務營銷發展趨勢個性化服務

餐飲業在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業組織創造競爭優勢的最有效手段。餐飲業服務營銷，就是採取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發揮團體優勢，創造商機，經營顧客需求，使現有各類資源達到最優化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上説當今商業時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業，它的`產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業來説服務是一個系統的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環節。隨着社會的發展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業的功能用來看，其客户羣的最終需求均立足於餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊塗，其營業狀況會提升？因而，新時期的餐飲業，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來説，服務營銷有利於吸引並留住顧客；從服務員角度來説，服務營銷有利於服務員自身認識的提高，端正工作態度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來説，服務營銷有利於領導者更好地發揮本店優勢，調整服務戰略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的後顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以説我國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨着社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業的發展特點大致有一下五個方面：

一、走優質高效的快餐化道路

隨着城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規模經營的高效率和低成本，來滿足廣大羣眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環境的情調、氛圍

現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環境與氛圍。要求進食的環境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在佈置環境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別緻，或温馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現都市風物，有的炫示鄉村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派温馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創意。比如以鬱金香、紅玫瑰等來取代幾號桌几號桌的編號。營業中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有着良好的環境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態農業、綠色食品、保健環境將更為人們所重視

隨着人們對環境污染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業據此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜誌，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養豐富的野菜，在餐館菜餚中所佔比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌症罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨着人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，並據此塑造出符合顧客要求的企業形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象徵價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉親情、同學情等來調動人們的消費慾望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環境。外食市場是餐飲業的基礎，而外食的一個重要原因就是基於應酬的需要，如婚喪喜慶、商業會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優勢為目標顧客提供優質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業得到長足的發展。在實施服務創新，實施精細化、個性化的服務應做到：

1、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧温馨的酒店企業文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

2、加強消費者服務需求的研究，創新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發現消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中瞭解消費者的需求和滿意度。一名優秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善於察言觀色，瞭解消費者的需求和消費心理。

3、要實現培訓的全程化和經常化，實行外聘和內培相結合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業文化、企業理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

4、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受並被尊重。所以服務並不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業這個這個特殊行業中，企業應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務於顧客，這樣才能贏得顧客的心。

餐飲企業文化的論文參考 篇5

摘要:“民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環境上的精神享受。在這個飛速發展的時代，現在的餐飲空間已經不能被滿足，對特色餐飲空間的設計的要求也越來越高。在設計的過程中，對餐飲空間的表達上，應該注重餐飲背後的文化內涵，來更好的發展餐飲的獨特魅力。針對不同的人羣，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現出更加豐富、更具特色的餐飲空間。

關鍵詞：特色;精神需求;人性化;元素;享受

一、根據餐飲的背景來確定空間設計的方向

隨着經濟的不斷髮展，人們的消費質量不斷提高，餐飲業的不斷擴大，人們對餐飲空間設計也越來越重視，更加註重餐飲文化，不僅只體現在對美食的要求，而對餐飲的環境也有更高要求，在設計的過程中，對餐飲空間的表達上，應該更加體現出餐飲背後的文化內涵和表現出餐飲的獨特的魅力。

創造出有特色的風格和優雅的用餐環境是餐飲空間設計的最基本的原則，對空間進行設計，不僅要考慮它內在，就是單純的餐飲空間設計，還要考慮它的外在因素，就是所處的時代特徵、人文環境、自然環境、經濟、針對的人羣等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設計的手法來更加突出想表達的主題特色。

1.1以自然環境為特色

此類風格的融入，猶如在室外與室內融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同的環境特色，首先，我們應該考慮此餐飲空間所處的地理位置，它可能所處的周邊環境是臨江、海、湖的海濱城市；人、車等川流不息的現代都市；樸實的鄉村和山林海邊的景區等，由於這些特殊的位置，也可以變為設計的元素特色，更加突出本城市的文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環境融入到餐廳空間中，作為獨立的景觀進行使用和欣賞，設計手法上可以使用自然式的方式，讓餐飲空間更富有綠色生態的特色，這樣別有一番滋味。

1.2以地域文化為特色

此類餐廳風格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風，帶有強烈的地域特色和鄉土的氣息。一個地方特色的展現就是通過與眾不同的異地色彩和當地的風土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯繫起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發展民族的文化。這樣的主題表現就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承着民俗民風。

1.3以時代特徵為特色

會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設計，空間中會使用，當時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設計也是在對中國傳統的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現在了現代的設計當中，這也不失為特色之處。

二、餐飲空間中不同的空間分類

現代社會快速的發展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據不同的地域、不同的主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設計師們創造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。

2.1宴會廳

宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內空間常做成對稱，比較規則的方式呈現，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對於使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重佈置，通過佈置營造更多氣氛。

2.2中餐廳

作為中國這個大環境，經營中式餐廳會佔大多數，由於我們民族的文化底藴，根據各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風俗，使此空間更富有特色。在空間佈置上，要求整體舒適大方，利用空間設計突出菜式的特色，具有一定的文化內涵。

2.3西餐廳

西餐廳是採用西式的食譜、烹調方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風格和格調的環境。西餐可以分為很多種，如精緻小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現代的美式餐廳、貴族情調的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現在特別受消費者的喜愛。

2.4飲吧

茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕鬆、愉悦的場所。在佈置上，應該有層次，有變化。儘量應該為顧客多創造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現手法，來營造舒適的氣氛。

2.5快餐廳

快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節奏，主要針對的是學生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節省空間，增加用餐的人數。

三、餐飲空間的設計要遵循以人為本的設計理念

“民以食為天”，餐飲是人們日常生活中不可缺少的一部分，而餐飲空間也成為人們不可或缺的場所。隨着人們生活水平的日益提高，生活內容日益豐富，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不僅是以單純的吃飽為目的，而要滿足不同的人羣針對餐飲空間環境的不同的精神需求，更需要設計師們遵循以人為本的設計理念，來進行餐飲空間的設計。

具有特色的餐飲空間不僅要有個性，要根據自己餐廳的具體情況，要結合人性化、大眾化的特點，進行適當的分析。在未來的餐飲空間設計中，將會以特色為發展的趨勢，設計師們將會綜合更加人性化的設計和更加創新的理念來解讀餐飲空間設計，為我們未來的生活環境，創造出更加舒適、放鬆的餐飲空間，讓消費者更願意來享受此環境。

四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛

餐廳的營業區是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。

4.1通過色彩的特點來表現

在餐飲空間設計中，首先要滿足人們日常的生理和心理的需求，科學的利用色彩滿足消費者的審美要求。色彩對人的心理、生理的影響的重要性已得到證實。利用不同的色彩，大膽的設計，可以引起人們不同的視覺感受。色彩是一種很富有感情的元素，視覺反應人們的心理感受。這要求設計師，在不同的餐飲空間，選用不一樣的色彩來突出此空間的特色，充分發揮不同的色彩的作用和魅力，才會給顧客留下深刻的印象，才能吸引住了消費者們的眼球。

4.2通過照明的特點來表現

室內空間照明首先是為了用來給人們在室內活動的時候提供光線，在這個不斷髮展的經濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光製造出不同的氣氛。通過燈光顏色的不同、強弱的不同、照明方式的不同，可以製造出不同氣氛的場所、劃分出不同的空間、突出重點的空間。而利用照明手段已成為設計空間設計的一個重要手段。

4.3 通過陳設的特點來表現

餐飲空間中的傢俱、裝飾物是不可缺少的一部分，傢俱組合為我們提供了圍合空間的方向性的可能，也用來劃分空間，使空間的劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金的作用，裝飾物的放置不單可以示意一個空間的終止，也可以説是另一個空間的開端，不會阻礙人們的視線，卻又能阻止人們的行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物的使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加的完整。

結束語：

未來的餐飲業將會以特色為發展趨勢，餐飲空間應突出自己特色，不僅要有美觀可口的菜餚，更需要人們將特色的空間設計融入其中，將創新精神、人性化的設計理念和多種表現手法結合起來，完美詮釋具有特色的餐飲空間。想要達到預期的效果，就要要求設計師採用各種理論和手法去設計，來影響人們的心理和情感，抓住人們的精神需要，來突出餐飲空間的特色，使之更有層次，更加完整。

餐飲企業文化的論文參考 篇6

摘要:本文首先闡述了微營銷的概念及特點，其次分析了餐飲企業傳統營銷的現狀及存在的問題，再次結合微博闡述微營銷對餐飲企業的作用，最後對當前時代的微營銷做出總結寫出結語。

關鍵詞：餐飲企業 微營銷 傳統營銷 作用

引言

當今世界，網絡信息技術快速發展，消費者價值觀念不斷改變，商業競爭日漸激烈，企業的營銷手段也漸漸的走向網絡。民以食為天，餐飲企業一直是一個很紅火的行業，眾多餐飲企業日漸發展，其競爭激烈。餐飲企業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮着重要作用，特別是最近進幾年，我國餐飲也呈現出高速增長的勢頭，成為“熱門”專業之一[9]。加上眾多大眾媒體的誕生餐飲企業紛紛轉向微營銷這個消費者的新聚集地。但是，很多經營者的營銷理念還很陳舊，經營方式還處於陳舊的傳統營銷之上。在信息化大發展的現在，要想經營好餐飲企業必不能脱離網絡營銷，而微營銷就是一個很好的網絡營銷方法。本文將從餐飲企業傳統營銷的問題上闡述微營銷對餐飲企業的作用

1 微營銷的概念及特點

1.1微營銷的概念

阿里巴巴創始人馬雲在互聯網初期曾説過：“互聯網將改變人們的生活方式”，如今，一句廣告語變成現實，根據最新統計數據，中國目前擁有網民達2億多，通過網絡實現的銷售大約4000億人民幣[1]。現如今，網絡信息技術快速發展，消費者價值觀念不斷改變，商業競爭日漸激烈，企業的營銷手段也漸漸的走向網絡。全球知名諮詢司德勤在前不久的一份報告則指出：2011年，以移動互聯和社交媒體為代表的新媒體形態讓營銷的精準性得到空前突破，2012年將是企業社交網站的爆炸年，社會化媒體營銷將深受餐飲企業空前的青睞[11]。

網絡營銷產生於20世紀90年代，發展於20世紀末至今。企業要懂得運用現代互聯網的優勢，迎合互聯網發展的浪潮，在這種變革中順應“應對不變最好的辦法就是變”的這個真理，在每一個營銷環節中都把握微營銷與無縫對接的原則，相信這樣的企業定能走出差異化的生存之道，創造一種屬於自己企業的原創商業模式[7]。

近年來，“微”這個字，已經逐漸滲透到我們的生活中，其依靠着一種“微”力量，從一開始的“微博”“微話題”“微小説”到最近流行的“微信”“微電影”，一種可以稱得上是新的“微營銷”商業模式在無形中漸漸地延伸出來。民以食為天，眾多餐飲企業日漸發展，競爭日漸激烈。在信息化時代，經營好餐飲企業也必須得通過網絡形式來經營，而微營銷就是一個很好的網絡營銷方法。

所謂微營銷，是基於微信、微視頻、微博等傳播平台，使企業在其中即時進行品牌形象展示、社區主題活動、客户互動交流、產信息發佈等，引導顧客主動參與企業經營活動的全過程，以及輔助營銷目標實現的一種網絡市場營銷方式[2]。微營銷是現代低成本、高性價比的一種營銷手段，他以移動互聯網為主要溝通平台，配合大眾媒體和傳統網絡媒體，通過有持續性、可管理、策略的線上線下溝通，建立和強化、轉化顧客關係，實現客户價值的一系列過程。微營銷實際上就是一個移動網絡微系統，他包括微博、微信、微電影、二維碼、公眾平台以及公司微商城。

1.2 微營銷的特點

（1）高效便捷。微營銷以“短、靈、快”為特點，發佈內容精簡，能夠在任何時間、任何地點滿足微受眾碎片化的快捷化信息獲取需求。

（2）高精準性。微營銷強調更多的用户參與，在此過程中羣智和分享的海量用户信息可以讓企業更有效地定位用户需求，從而進行更精準的營銷傳播。

（3）高速性。“碎片化”的傳播順應很多社交媒體用户的信息消費習慣，從而能夠迅速且高效地把營銷信息傳遞給消費者。但同時很容易在迅速變化的信息海洋中被淹沒，因此對於創意和活動機制設計的要求很高。

（4）高互動性。互動是全媒體視域下微營銷一個最突出的特點。微傳播、微營銷更多地是通過細水長流的互動滲透式鏈接建立人與人、品牌與受眾的關係。通過這種互動性極強的交流方式，從而建立起一種濕漉漉的具有極強粘性的客户關係。

（5）高傳播力。微博傳播範圍廣泛，受眾面覆蓋大，對品牌有較大的曝光量，可以將微博看做是品牌的廣播台。微信則為品牌開通了“電話式”服務，當品牌成功得到關注後，便可以進行到達率幾乎為100％的對話，它的互動傳播能力便遠遠超過了微博。

（6）高性價比。與傳統媒體發佈廣告昂貴的營銷費用相比，微營銷提供了一個低成本的交流平台，而且更加人性化，充滿人情味，能更好地連接企業和微受眾，從而建立良好的微客户關係，憑藉微乎其微的營銷費用達到良好的營銷效果。微營銷主張通過虛擬與現實的互動，建立一個涉及研發、產品、渠道、市場、品牌傳播、促銷、客户關係等更“輕”、更高效的營銷全鏈條，整合各類營銷資源，運營商投入的成本非常小，卻可取得“四兩撥千斤”的營銷與服務效果。

2 餐飲企業傳統營銷的現狀及問題

2.1餐飲企業傳統營銷的現狀

傳統意義的市場營銷是4P營銷的組合，即Product（產品）、Price（價格）、Place（渠道）和Promotion（促銷）的同義詞，無論是在時間、空間還是營銷起作用的媒介平台都有着嚴格的限制，隨着時代的發展，這種限制因素便成為“固步自封”的範本[6]。目前，在餐飲企業傳統營銷中，4P營銷組合4大點還包括以下幾點。

（1）餐飲產品

包括餐飲產品實體、助餐服務、產品包裝、餐飲品牌。餐飲產品實體包括餐飲企業提供的餐廳和菜品的質量、式樣，給顧客的利益、保證、退換菜餚許可等，其中餐廳又暴包括了建築物、裝修、裝飾、設施等。助餐服務是由餐飲企業提供的所有相關無形服務組成，包括餐前、餐中和餐後服務，也包括餐廳的音響、氣味和温度等無形的感受，其產品屬性同樣包含質量、形態，給予顧客利益保證，但不含退換。

（2）餐飲價格

包括菜單價格、折扣價格、付款方式、付款期限、信用條件。菜單價格是指餐飲企業根據成本或預期利潤率核定的正常價格。折扣價格通常是給予老顧客、重要顧客或購買數量較大的大客户的優惠價格。餐飲業中顧客的付款方式通常包括現金、信用卡、支票和簽單延期付款。對採取簽單延期付款顧客設定的付款期限，通常要做出規定或約定。餐飲市場營銷中對簽單顧客提供信用應有一定的條件，在對顧客進行信用調查才能為其提供適當額度的簽單許可。

（3）餐飲銷售渠道

包含市場營銷通路、市場位置、存貨、運輸。餐飲企業的市場營銷通路只要是提供現場烹飪產品和助餐服務的直銷渠道，其他通路只能起輔助作用。市場位置指餐飲企業的餐廳所處的地理位置及其覆蓋的市場範圍。存貨包括原料、半成品、少量成品及存貨的控制和存儲的設施，運輸包括餐廳內的運輸裝備和送餐的

（4）餐飲促銷

包括餐飲廣告、餐飲人員銷售、餐飲營業推廣、餐飲企業公共關係活動、餐飲直郵推廣。餐飲廣告是利用大眾媒介的付費宣傳。在餐飲企業銷售人員的訪客和推銷活動中，值得重視的是，參與餐飲服務過程的所有人員也都負有推銷的活動。餐飲營業推廣主要是設計和舉辦一些刺激消費的活動。餐飲企業公共關係活動是餐飲企業藉以宣傳或維護自身形象的手段，他不直接宣傳和推銷餐飲產品。餐飲直郵推廣是利用郵遞方式向目標顧客寄送宣傳資料，以便宣傳企業或推銷餐飲產品。

2.2餐飲企業傳統營銷存在的問題

2.2.1餐飲產品認識不清

目前還有很多餐飲企業依然認為只要產品好，就不怕顧客不上門，依然堅持着“酒香不怕巷子深”的理念。特別是許多“老字號”的餐飲企業，他們依仗着自己是品牌餐飲企業，而忽略了其他地方。許多企業墨守成規，認為餐飲就是賣吃的，其他的可以不用考慮，他們都將產品作為企業的經營核心，餐飲經營者把大量的時間和精力用在研究產品和開發產品上面，所以產品是很多餐飲企業花時間和精力最多的地方。產品是最重要的沒錯，可是其他方面也必須兼顧。因為餐飲企業的產品不僅包括餐飲企業提供的餐廳和菜品的質量、式樣，還有建築物、裝修、裝飾、設施、企業文化以及餐前、餐中和餐後服務等等。在餐飲企業營銷中，只有餐飲產品實體、助餐服務、產品包裝、餐飲品牌幾個方面全面發展，並以微營銷加以輔助，才能獲得成功之路。

2.2.2餐飲銷售渠道單一

餐飲企業傳統營銷工作都是以擊敗鄰近的餐飲企業為主，打敗競爭對手。他們的經營目標只有一個，就是戰勝競爭對手，在市場競爭中獲勝，然後在區域或市場裏獨大，賺更多的錢。在這種情況下，就會產生很多無良商家為追求利益在餐飲中動手腳從而獲取更大的利潤。殊不知，只要堅持正確的經營方式，在經營中懂得推陳出新，革故鼎新，自然會成為勝利的競爭者。

餐飲企業在營銷的時期上，他們不注重餐飲企業的長期發展，並且對長期的回報考慮得不是很多。傳統營銷的經營者們總是希望在營銷中能夠馬上為企業再來效益，在營銷時期這方面通常以短期回報為主，強調短期效益，這樣反而會忽略長期效益的發展。要知道，欲速則不達，餐飲企業的經營者們不能只注重眼前利益，應該把眼光放在長遠的未來，讓餐飲企業保持可持續發展。

在銷售過程中，經營者一般較重視中高層工作人員的營銷意識，對於那些普通的員工，例如發傳單的宣傳人員、上菜的服務人員，經營者對此類員工的營銷意識就比較不重視。普通員工，是與顧客們接觸得最多的人員，可以説他們是整個餐飲企業的門面，所以他們是最前端的營銷人員，需要具備的營銷意識一樣也不能少。

2.2.3餐飲促銷方式落後

餐飲的微營銷過程中，促銷宣傳時其主要核心。現如今的經營方式都是需要和顧客相互溝通，傾聽顧客的心聲，瞭解顧客的需求，從而經營出手顧客歡迎的餐飲企業。餐飲企業傳統營銷一般其他的宣傳方式都不夠重視，經營者們總是以單一的廣告宣傳為主。具體體現在以下幾個方面。

（1）開業優惠宣傳

餐飲企業開業，吸引消費者到店嘗試菜品，都會採取打折優惠的方式來做宣傳，這是無論高級還是低級的餐飲企業都會採取的一種營銷手段。在具體的執行上，方式雖有所差別，可是都是大同小異，最主要的目的就是吸引顧客來消費。例如：讓服務員或者兼職人員，拿着打折券、優惠券、宣傳單在附近區域到處派送。這種方式是很普遍的一種營銷方式，可是其影響地域小，宣傳一般止於周圍的小範圍區域。再者到處派送宣傳單等等也需要大量的人力資源。

（2）紙媒宣傳

所謂紙媒就是包括城市的雜誌和各大報紙。例如，在相關雜誌上刊登相關的打折、優惠信息或在當地比較熱門的報紙上打上自己餐飲企業的廣告等等。這個方法的好處是受眾面廣，但還是存在很多缺陷。第一，費用高，報紙的廣告一般只能發軟文，，刊載在相應的副刊；第二，時效性差，報紙天天都有，當天的廣告基本上只能在當天起作用，刊登的信息很快就會被後來者淹沒；第三，效果有限，現在的報紙廣告滿篇都是，其公信力也就大不如前；第四，效果無量化，花了大量金錢去去刊登大幅廣告，但無法統計來到店裏消費的客人是紙媒廣告帶來。

（3）電視台、廣播的美食節目

這種宣傳和營銷方式也是目前餐飲企業比較普遍的一種方式。例如，很多電視台和廣播的主持人都會用當地的方言來支持節目，讓觀眾感覺是鄰居、朋友在為自己推薦，使得美食推薦節目少了那種巨人千里之外的生硬感，相反就多了一份親切。

3 微營銷對餐飲企業的作用

傳統的4P市場營銷理論強調產品、價格、渠道和促銷，餐飲企業認為只要圍繞這四個方面，營銷就有了保證。但是，隨着網絡、經濟的發展，餐飲市場營銷環境發生了很大的變化，餐飲消費個性化、理性化、多樣化和人文化特徵日益突出，傳統的4P理論在市場營銷實踐中已經顯現出一些不適應。為此，餐飲市場引入更新的4C市場營銷理論思想，開拓適應市場變化的新市場營銷方法。餐飲企業的4C市場營銷是由顧客（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）四個因素組成的，而餐飲企業微營銷中，主要是從顧客、便利和溝通這三個方面下手。

3.1 微博中的微營銷

在網絡快速發展的時代，微營銷也逐漸融入到企業的營銷之中。微營銷是你與顧客、潛在顧客之間進行對話，傳統營銷卻是對顧客、潛在顧客講述一段獨白。微博營銷作為微營銷的主要營銷手段之一，為餐飲企業帶來了良好的營銷效果。互聯網數據機構DCCI發佈的數據顯示,72%的微博用户會關注微博上的商業廣告；近25％的用户在微博上會關注10個以上的企業官方賬號；34.3%的用户使用微博獲取品牌折扣信息[3]。

微博是一種通過關注機制分享簡短實時信息的廣播式的社交網絡平台。微博營銷是指企業或非營利組織利用微博這種新興社會化媒體影響其受眾，通過早微博上進行信息的快速傳播、分享、反饋、互動，從而實現市場調研、產品推廣、客户關係管理、品牌傳播、危機公關等功能的營銷行為[4]。隨着微博在網民中的日益火熱，微博效應正在逐漸形成。微博將能幫助廣告主更好地整合其他數字媒體、傳統媒體以及其他營銷手段，從而提供最大化的投資回報，這也是一種雙贏的局面[10]。

3.2 使顧客賓至如歸

4C市場營銷方法把產品的重要地位讓位給了餐飲顧客，認為餐飲顧客是餐飲企業一切經營活動的中心。餐飲企業要取得市場營銷的成功，對顧客的關心要甚於對產品的關心。這種觀念體現在創造顧客比創造產品更重要、滿足顧客的慾望和要求比餐飲產品的性能和質量更重要兩個方面。

讓顧客獲得固定的情感聯繫，才能讓顧客真正對一家餐飲店產生忠誠，如今年輕人對微博的熱衷無疑為這種情感聯繫提供了更快捷有效的途徑[8]。若企業擁有一批粉絲，但這些粉絲又只關注不説話，這對企業的經營是毫無用處的。微博發佈的消息應該融入消費者感興趣的話題之中，如果只是單純一味地宣傳，這就造成了微博的枯燥性。所以，微博內容應該在日常宣傳的基礎之上加入與粉絲們互動的內容，其中最重要的一個環節就是認真回覆粉絲們的留言以及評論。很多企業對於粉絲們的留言和評論只是看一看而很少回覆，久而久之就會造成粉絲們懶得回覆的心理，從而使企業與粉絲們的微關係逐漸消失，使這批粉絲變成一批不會説話的粉絲。粉絲不説話多企業經營是毫無用處的，他們之間不會互動。在微博中，互動是十分重要的，他是是餐飲企業微博擁有持續人氣的動力。總而言之，餐飲企業要想與粉絲形成長久的微關係，就得用心感受粉絲們的思想，認真回覆粉絲們的留言。

餐飲企業還可以通過微博去了解粉絲們的相關信息，在擁有一定數量的粉絲之後，企業就可以對粉絲們的信息進行統計，統計內容可以包括性別、年齡、生日、興趣等等。這樣，就可以發送給屬於他們個性化的信息，信息可包括生日或節日、促銷預告、路況提醒、點評提醒等。

3.2 便利的銷售渠道

所謂便利，是指方便顧客、維護顧客利益，為顧客提供儘可能多的全方位服務，4C市場營銷強調餐飲企業提供給顧客便利比選擇營銷渠道更為重要，便利原則貫穿於餐飲市場營銷的全過程，即購買前、購買和消費過程中、購買後。

微博還可以成為餐飲企業的一種便捷的銷售渠道。餐飲企業可以在官方微博上開通預訂系統，消費者可以通過微博直接預訂餐位、包房或送餐服務。同時，餐飲企業可以在店內顯眼位置或微博上告訴粉絲們本企業推出微博團購、微博訂座等便捷服務。這樣不僅能方便消費者的消費過程，而且能簡化經營者的經營程序。餐飲企業在微博上發起團購活動，將微博變成自己的團購平台，與團購網站的團購相比，微博團購可以隨時發起，沒有排期；折扣由餐飲企業自建定，不傷品牌；貨款及時到賬，沒有賬期。因此，微博團購對餐飲企業來説是一種更為便捷的銷售渠道。

3.4有效的溝通工具

4C市場營銷強調餐飲企業與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業的關係建立在共同利益基礎之上。通過溝通來協調矛盾，融合感情、培養忠誠顧客，而忠誠顧客就是餐飲企業最理想的推銷者。

微博為餐飲企業與消費者之間搭建了一個更加快速、有效、互動的溝通平台。餐飲企業與消費者在微博卜進行良好的溝通，能夠增進了解，消除誤解。比如，在被爆出骨頭湯勾兑事件後，海底撈第一時間在微博上發表聲明，並配合媒體及有關部門調查，同時老闆張勇也在個人微博上坦誠相待，並願意接受公眾檢查監督。海底撈官方的坦誠、公開、透明、敢於負責任的態度，從一開始就爭取了消費者、媒體的寬容諒解，對於一個知錯能改、態度誠懇的企業，公眾也會給予最大的包容，很快這個事件就慢慢平息了。

4 結語

“創新”“有效”的營銷工具，隨着時代與環境的變遷而改變，從廣播、平面媒體到電視，甚至於今的網絡科技，傳播方式與媒體平台，其實都是因時代而改變的，越來越多的企業在利用微電影、微博、微信等平台做營銷，這充分體現出了企業對於用户或消費者行為習慣的洞察，及據此做出的與時俱進的營銷方式調整[5]。

綜上所述，微營銷作為近年來互聯網的一個發展趨勢，營銷者也不可逃避的要面微營銷給營銷帶來的深刻變革。對於餐飲企業營銷，微營銷具有傳統營銷的大部分優勢，比如傳播內容的多媒體特性、傳播不受時空限制，傳播信息可沉澱帶來的長尾效應等等。微營銷可以精準定向目標消費者，其互動特性可以拉進企業跟顧客的距離。在進行輿論控制和市場調查中，微營銷的大數據特性可以幫助餐飲企業降低成本，從而獲得低成本組織的組織力量。

餐飲企業文化的論文參考 篇7

摘 要:本文結合筆者多年實際工作經驗,在分析我國當前餐飲企業文化的基礎上,闡述了餐飲企業進行企業文化創新的必要性,並提出相應的企業文化創新措施,以期能更好地促進餐飲行業的健康發展。

關鍵詞:餐飲;企業文化;創新

引言:所謂企業文化,是一種基本規範和假説,是企業在應對其內部和外部環境整合過程中出現的各種問題時所形成、發明或發現的,目的是規範關於員工行為、貫徹企業責任和使命。餐飲企業文化是一種用於凝聚員工創造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業精神和企業管理哲學為核心,在實踐中是餐飲企業的工作程序、制度設計、行為標準和價值觀的充分體現。作為一種企業核心價值理念,餐飲企業文化得到員工普遍認可,它可以有效規範員工的行為模式和基本思維模式,並內化員工的基本價值觀。

一. 餐飲企業文化創新的必要性研究

首先,餐飲企業進行企業文化創新是企業擔負社會責任的必然要求。餐飲企業必須專心打造對員工、對人民羣眾、對社會負責任的企業文化,對現有企業文化進行創新。作為企業文化的一大重要組成部分,企業的社會責任關乎人民羣眾的身心健康。近年來出現的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經為餐飲企業敲響了警鐘。

其次,餐飲企業進行企業文化創新是促進企業自身進一步發展的客觀原動力。眾所周知,事物發展的源泉是創新,一個企業要想追求長遠發展,就不能保持企業文化一成不變,而必須不斷創新自身優秀的企業文化,不斷的進行革新。作為近年來發展迅猛的傳統行業,餐飲企業固有的粗放式管理模式與當今餐飲業的發展需求兩者之間的矛盾愈發不可調和。由此可見,創新企業文化,採取先進的管理模式,才能確保餐飲企業在當今激烈的市場競爭中生存下來,並得到不斷的發展。

最後,餐飲企業進行企業文化創新是企業文化的功能性要求。第一,企業文化具有導向作用。優秀的企業文化能夠在潛移默化中引導員工的行為和心理,使其接受共同的價值理念,從而在工作過程中將自身的價值追求與企業的目標追求結合起來。第二,企業文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源於一種人人受尊重、受重視的企業文化氛圍,同時通過認可和鼓勵員工行為,可極大加強企業員工的主人翁責任感。第三,企業文化能發揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業的“免疫”功能。第四,企業文化有助於發揮凝聚作用。企業文化好比是企業這個系統的粘合劑,有助於將企業員工凝聚在一起,形成合力,最終實現個人和企業雙贏的目標。

二. 餐飲企業文化的創新之路

首先,餐飲企業文化創新必須凸顯“家”的理念,重視企業的社會責任,在企業文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業文化氛圍,使員工能充分認識到應該提倡什麼,應該做什麼,進而追求服務和產品質量的提高,為企業創造知名度和美譽度,對企業和顧客負責。作為社會有機體中的細胞,餐飲企業的生存和發展離不開社會提供必要的生存空間,而相應地企業也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務大家”的服務理念,凸顯“家”的理念。員工對企業的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強,而且還有助於激勵員工全心全意為社會服務,由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環境,又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由於我國傳統社會倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點,這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業管理中有所體現,而且表現為企業本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了後世繁榮昌盛景象出現的基礎。

其次,餐飲企業文化創新必須立足於加強教育、以人為本。以企業共同價值觀念和企業精神激勵協調企業員工的創新意識和自主精神。企業精神可以由幾句話或幾個字加以概括,企業經營的精神支柱就是成功的企業精神,通過用店歌或店風等形式將企業精神表現出來,可以統率和激勵餐飲企業員工的意志,將員工的自覺行動和企業目標結合起來,實現企業和員工的雙贏。加強員工教育工作,定期組織員工討論和學習企業文化,以此幫助員工更好地理解企業文化,在工作準則中融入企業文化的內涵,通過提高員工自身素質,為餐飲企業創造更大利潤。

最後,餐飲企業文化創新必須實現餐飲企業的品牌化和個性化。可以通過開展和安排一些與企業特點想適應的活動如聚會和體育等,圍繞餐飲企業文化的個性化,在羣眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數職工感受到良好温馨的企業文化氛圍,讓員工主導個性化的娛樂活動,使他們能夠從中受益。與此同時,員工個人發展所需的良好空間和環境也有賴於餐飲企業家園文化的創建。提升員工的服務質量,創建清潔又舒適的環境,讓顧客切身體會到温馨又便捷的服務。具體做法可以使只餐桌上張貼企業理念,或在牆壁上貼上企業口號。作為企業的一種象徵,品牌打響與否關係到企業能否成功贏得市場,更是企業實力和形象的體現。由此可見,餐飲企業必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構建個性化的企業文化。

三. 結論

綜上所述,餐飲企業文化的創新刻不容緩,在這個信息迅速膨脹的時代,餐飲企業的管理者必須不斷創新企業文化,抓住機遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業中佔據市場份額,並不斷向前發展。

餐飲企業文化的論文參考 篇8

摘要：本文對企業文化建設工作所存在的問題進行了較為粗淺的分析，同時，還針對東來順老字號餐飲企業的文化建設的實際情況，提出了個人的看法及建議，並與從事這方面的研究學者、探索的理論工作者以及企業的管理者共同探討了我國餐飲老字號企業的文化建設。

關鍵詞：老字號 企業文化 東來順

中華老字號這一品牌理念是中華民族在悠久的歷史過程中所積累而成的一種有形與無形資產，它是我國中華商業文化的重要形式載體，也是中華民族商業精英中的代表形象，這在我國經濟的發展進程中起着必不可少的作用。中華老字號是一項我國自主研發創立的知名品牌，它既是我國寶貴的經濟財富，更是我國優秀的精神文明財富。同時也是我國優秀的文化遺產，是我國重要的人文景觀表現形式之一，也是我國國家軟實力的集中體現。因此，研究中華老字號的企業文化內容是我國發展民族經濟的客觀需要，也是提升我國民族品牌競爭力的重要途徑之一。完善我國中華老字號企業的文化建設有利於其他企業文化進行傳承與創新，同時還有助於弘揚中華民族的傳統文化。

1.餐飲文化相關概念介紹

1.1企業文化概述

企業文化，是一個企業在長期的生產經營實踐發展中所形成的企業自身的文化內涵。企業文化是通過企業的領導者所倡導的企業精神，以此來培育出的企業員工需要遵守的企業原則及企業文化精神。企業文化具有作為經濟形式上的特點、價值觀念、企業精神、道德規範與員工文化素質等等，除此之外它還具備了作為文化傳承與發揚的精神內涵，包括了企業的傳統習俗、企業形象、企業文明制度以及企業產品的精神文明總和。企業文化既是一個企業在發展過程中所積累的寶貴經驗，也是一個企業持續發展的理論管理方式，還是一個企業精神文明的動力與內涵。企業文化的核心是以人為本，它重視的是企業員工的管理，堅持把“人”放在企業管理的核心地位中。

1.2中華老字號企業文化的含義

中華老字號企業中所藴含的企業精神文化內涵是在中華老字號品牌在它創立之初，直到現在為止經歷的漫長髮展過程所積累的精神文化內涵。在漫長的發展過程中逐漸形成了自己獨特的經營管理經驗，以及逐漸被廣大人民羣眾所熟知的品牌內容。老字號企業的特色價值觀、精神文化內涵都是老字號企業最為寶貴的財富。中華老字號中的文化內涵是通過企業所有的專利產品、標識、傳統工藝等形式表現出來的，這些價值觀和精神文化的內涵都是源於傳統民族文化及它的地域傳統性文化，與此同時，企業它還是在特定的歷史條件下社會環境的客觀影射。中華老字號企業以不斷適應和改變自身的發展條件來適應激烈的市場競爭，以此來謀求企業更為長遠的發展。中華老字號企業的文化是一個將我國傳統文化“取其精華、去其糟粕”的過程，它源於中華民族五千年的優秀傳統文化，更高於我國傳統文化。是一種繼承與發揚的表現，這些寶貴的經驗都給老字號企業的發展提供了寶貴的借鑑意義。

1.3中華老字號企業文化的特徵

獨特性和共同性。中華老字號企業文化中的每一項內容都是在不同的歷史條件下所產生的，並受現實條件影響所產生的歷史產物，每一個企業都有着自身獨特的創業、發展、成長曆史。中華老字號企業的文化由於受到了傳統文化的深刻影響，在發展過程中也會逐漸形成與傳統文化相重合的部分，也就是一種共同的文化內涵特性，比如説企業的“誠實守信”、“質量為本”等等都體現着我國中華老字號企業文化的核心價值理念。

人文性和民族性。人文價值觀的核心理念是“人”，它的出發點就是以人為本，讓人們去關心人、愛護人、尊重人的一切，中華老字號的企業文化核心就是圍繞着“以人為本”來進行的，一切都以“人”作為企業發展的宗旨。中華老字號的企業文化的形成或多或少都會受到民族文化與社會文化的影響，老字號企業的文化形成也就逐漸具備了人文性與民族性。

穩定性和傳承性。中華老字號的企業文化還具有穩定性，由於老字號企業的文化形成不同於一般的企業文化形成；老字號企業的文化形成是在其經濟理論的基礎上結合了我國優秀傳統文化而形成的一種文化，具有着穩定性和傳承性，這對中華老字號企業文化的形成在起不可忽視的作用。在一定的歷史時期內，企業文化在對企業的生產經營起着鞏固、維繫與推動的作用。

2.東來順老字號企業文化的現狀分析

2.1東來順老字號的發展現狀

東來順是北京飲食業老字號中最具盛名的一個歷史名店，東來順的清真菜餚系列作為京華菜系的一個重要分支，是經歷了百年滄桑所打造出來的。如今“東來順”這三個字已成為了京華飲食菜系中的一個標誌性品牌，它是享譽海內外的“中國馳名商標”。東來順發展的歷史不僅僅記錄着這個老店的百年沉浮，也在生動地向我們講述了它的發展歷程，它的經營管理理念，展示着其“不老的傳説”。東來順的發展歷程對於如今的餐飲企業發展具有着重大的意義：一是連鎖性發展，二是產業鏈式經營。隨着全球經濟一體化的發展，特許經營與連鎖發展逐漸作為一種較為科學的經營管理模式在各行各業中盛行。東來順作為餐飲業的中華老店着力於品牌基礎上的企業發展，以專業性連鎖為主線，以產業結構優化作為發展鏈條，不繼承和發揚“承誠信為本、艱苦創業”的優良傳統。

2.2東來順老字號企業文化存在的問題及原因分析

東來順企業文化觀念淡薄。東來順老字號企業在發展的過程中存在着文化觀念淡薄等問題，一方面，它對於企業文化的認識還存在着一定的誤區；另一方面，東來順老字號企業它不重視企業文化的建設，沒有具體而且切實可行的企業文化發展規劃。東來順雖然具有自己獨特的文化特質，但是在與傳統文化的銜接上並沒有將傳統文化與現代企業文化進行科學對接。

2.2東來順企業文化內容匱乏，缺乏創新

東來順企業重點着力於企業的文化建設，但是對於文化建設這一內容還處在一個起步階段，老字號的企業文化內容還是相對空泛，沒有具體核心的企業文化內容。目前，東來順老字號企業只是關注形式化提煉企業精神文明的核心價值，還沒有將具有可行的工作內容融入企業形象建設中去，企業文化的內容還相對較少，缺乏一定的創新性。

2.3東來順企業文化影響力較差

東來順企業文化在與國際知名的大企業相比還存在着一些差距，不具備與之抗衡的競爭力，其中最主要的原因之一就是東來順的企業文化影響能力有限，現代企業文化是增強一個企業核心競爭力的有效途徑。這種影響力的不足的情況不僅體現在了一個不能夠給消費者一個良好的企業形象，還給企業在消費者的信任上產生了一定的影響，使消費者與企業之間不能夠相互信任。

3.建設東來順老字號企業文化建設的對策

3.1更新東來順老字號企業文化理念

東來順老字號企業要想更新企業文化理念，就要從根本上轉變對傳統文化認識的誤區，認清自身在企業文化建設上面的缺點與不足，及時地吸收現代企業文化發展的優點，在思想高度上充分認識到企業文化建設的重要性。只有這樣企業的領導者才會在根本觀念上認識到企業文化建設的關鍵性與重要性。東來順餐飲老字號企業的領導者要通過各種各樣的渠道將企業文化建設它所具有的重要意義灌輸給企業的員工，使企業的員工能夠全面地瞭解到自身企業文化內涵，只有通過東來順老字號企業文化的根本建設，才能夠實現東來順老字號更大程度上的發展。

3.2注重東來順老字號精神文化的傳承與創新

精神文化是一個企業文化的核心內容，我們要在傳承中不斷髮展和創新，找到一個能夠使企業可以適應新的社會環境的精神原動力，使東來順能夠在傳承與創新中把老字號推向世界，在傳承與創新中彰顯我們中華民族優秀傳統文化的魅力，在傳承和創新中推進和諧社會的建立。在傳承與創新中，使東來順餐飲企業的文化內涵更加豐富，同時也使他適應了歷史發展進程與現實發展的需求。

3.3實施東來順老字號品牌營銷戰略

品牌競爭是市場競爭中的較為有力手段，同時也是一個企業文化獨有的具體體現，對於有着豐富文化內涵的東來順餐飲企業來説，其悠久的歷史、產品的知名度都為企業所要進行的品牌營銷奠定了良好的發展基礎。一是企業要堅持市場化原則，打造出自己的品牌營銷。東來順餐飲老字號企業要根據企業自身的長遠發展，利用上一切能夠給品牌營銷增值的影響，讓品牌形象深入心。二是要堅持品牌的差異化，培養出自己的品牌營銷影響力。由於東來順老字號有着屬於自己的獨特生產工藝，使得東來順企業就更容易形成自己的品牌營銷差異。三是要堅持規模化的企業發展藍圖，加強自身品牌營銷的增值力。四是要堅持企業發展的規模化，把“企業做大，品牌做強”作為企業發展的核心理念。

4.總結

在中國的老字號的餐飲企業之中，很多餐飲企業的生存現狀都不盡如人意，而擁有百年曆史的東來順企業卻能夠不斷髮展壯大，這其中的企業文化內涵都是值得我們研究和學習的。本文從企業文化建設的角度，對東來順企業的發展現狀的基礎上進行了簡單分析，希望能夠為其他老字號餐飲企業提供一些建議。

餐飲企業文化的論文參考 篇9

內容摘要：餐飲企業的文化建設將增強企業競爭力，實現餐飲企業的持續發展。本文認為，餐飲企業文化建設離不開企業制度創新。以制度創新推動餐飲企業文化建設，需要以中國傳統文化為基礎，注重整合中外企業優秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。

關鍵詞：制度創新 餐飲企業 企業文化

隨着社會主義市場經濟體制的逐步完善，我國餐飲企業開始直面國際企業的強勢競爭，企業賴以成長的市場環境開始變得更加不確定，這就要求餐飲企業儘快地調整企業經營戰略，以餐飲企業制度創新推進企業文化的建設，從而增強企業核心競爭力，實現餐飲企業的永續發展。

餐飲企業文化與企業制度的內在聯繫

餐飲企業文化是以餐飲企業管理哲學和企業精神為核心，凝聚企業員工歸屬感、積極性和創造性的人本管理理論，同時，它又是受社會文化影響和制約的，以企業規則制度和物質現象為載體的一種經濟文化。餐飲企業文化包括企業物質層文化、行為層文化、制度層文化及精神層文化四個不可或缺的層次。餐飲企業制度，是餐飲企業精神的承擔者，也是餐飲企業行為的規範者。沒有餐飲企業制度的依託，企業文化就成為空洞的口號，企業行為也成為失落的個人行為。餐飲企業制度一旦建立，必然成為餐飲企業行為的約束者。餐飲企業精神文化是理想信念，存於員工中的精神狀態。餐飲企業行為，是餐飲企業文化的外在表現，是餐飲企業制度和企業精神內化於員工行為反映出來的員工在企業中的行為方式。餐飲企業制度是連接企業精神與企業行為的中介和橋樑。餐飲企業制度、餐飲企業精神、餐飲企業行為和餐飲企業物質是共生並存的，餐飲企業一經建立，就有相應的精神、制度、行為和物質。

文化形成制度，文化也必須通過制度來強化，同時制度體現着文化的要求。文化的變化必然要帶來制度的變化。餐飲企業文化是餐飲企業制度的直接依據，餐飲企業制度是餐飲企業文化的外化和制度化。制度化是餐飲企業經營管理的基礎，也是建設餐飲企業文化的根本保證，餐飲企業制度的完善與否會直接影響到企業文化建設的深度與實施效果。

企業制度創新對餐飲企業文化建設的作用

如前所述，餐飲企業制度是企業文化的承載者和企業行為的規範者。那麼餐飲企業制度是如何對企業文化和企業行為起作用呢？ 根據新制度經濟學代表人物諾斯的見解：制度是一系列被制定出來的規則、守法程序和行為道德規範，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個人行為。對餐飲企業而言，員工的統一行為通過制度來規範，企業文化也必須通過企業制度來推動和鞏固。

導向和推動的作用。餐飲企業文化由倡導到內化為員工的行為，是每個員工個體的思想轉化過程，受制於每個人的經驗和思維等方面的個體的差異，故其接受的程度也不同。倡導餐飲企業文化的目的，最終是要求全體員工認同，達到這一目的不能僅僅寄希望於員工的自覺性。制度具有規範行為和強化認知的功能，對企業觀念的形成具有導向和推動作用。由餐飲企業領導層倡導的企業文化觀念，僅有宣傳鼓動是不夠的。餐飲企業文化精神要內化為員工的思想，最終成為員工行為的精神支柱，才能發揮其提升企業競爭力的作用。但是，這不是預設的前提，不是僅有宣傳就可自覺達到的目的，而是企業實行制度化與規範化管理的結果。只有將餐飲企業的管理理念、價值觀念通過規章制度或職責規範予以公佈，敦促所有員工遵守，才能使各員工對企業精神和理念理解的基礎上，形成統一的行為，使企業文化紮根於企業從而成為企業的精神支柱。即使員工接受了觀念，而如何化為行動，則需要制度規範來告訴員工該怎樣做才是企業精神的表現。離開了制度規範，就難以把企業精神內化為行動，文化觀念就只能表現為口號。比如，“服務至上，追求卓越”出現在許多餐飲企業的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴格產品質量和管理、規範服務細則，並配之以嚴格的落實措施，才能使這一意識最終成為規範員工行為的約束力，從而成為餐飲企業追求的現實目標。

強化和保證作用。新的餐飲企業文化被員工接受以後，制度起到固化企業文化的作用。餐飲企業文化從被員工認同到接受，再到成為企業長期乃至永恆的精神支撐，不是一勞永逸的，而需要餐飲企業有持之以恆的制度約束。如要推廣“日事日畢”的觀念，既要宣傳和引導，成為員工的自覺行為。但如果離開了相應的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業行為持久下去。新的餐飲企業文化形成以後，要使之潛移默化為企業和員工的自覺意識習慣，需要企業通過強有力的制度對企業精神與價值觀的貫徹與支持。如果缺乏制度的支撐，就難以把餐飲企業的精神文化和價值觀念轉化為廣大員工的價值認同和自覺行動，即使—時被員工接受也難以持久。

餐飲企業制度創新中的企業文化建設對策

根植於中國傳統文化。優秀的餐飲企業文化的形成都是基於一定的社會經濟條件，往往是在吸收優秀傳統文化的基礎上形成的，從而每一種企業制度模式形成和發展也都是根植於特定的社會經濟條件。因此，對待國外餐飲企業制度模式，不能簡單地肯定或者否定某種模式的有效性，而應將其置於中國傳統文化的變革之中加以考察。對海外餐飲企業制度創新的吸收和借鑑，要立足於我國的歷史和現實，結合中國優秀文化傳統創造出適應現代化進程需要的特色的餐飲企業制度。總之，在餐飲企業制度創新過程中，必須把中國傳統文化作為重要考慮因素。

整合中外企業優秀文化。隨着我國經濟日益與國際接軌，餐飲企業正面臨着前所未有的挑戰。我國餐飲企業不但面臨着國內同行之間的激烈競爭，又面臨着經濟全球化帶來的挑戰，這使得餐飲企業制度創新成為競爭的主要內容。餐飲企業文化建設的捷徑之一是學習其它餐飲企業的優秀文化。國外許多著名餐飲企業有悠久的歷史、雄厚的實力，在國際市場中有突出的地位、遠大的目標，其企業文化也歷經錘鍊，不是短期內可以照搬的。相反，許多國外優秀餐飲企業在開拓國際市場的過程中，“入鄉隨俗”，在中國立穩腳跟，無不與其將本企業長期積澱的文化“中國化”密切相關。他們在進軍中國市場的過程中，沒有把它在本國和其它地區的成功經驗直接搬過來，而是針對中國的實際情況和文化背景，力求使本企業的文化與中國文化整合和再發展。比如，國外餐飲企業比較強調理性管理，注重規章制度，管理組織結構、契約、個人奮鬥、競爭等的作用，側重於以理服人。而中國餐飲企業則更強調“人性”的管理，如強調人際關係、資歷、羣體意識、忠誠、合作等的作用，是以情感為本。成功餐飲企業的文化建設經驗説明，在制度創新過程中，不能單純引進其它企業的優秀企業文化管理形式，而應對企業文化的內涵、實質及適用條件進行認真細緻的研究，要吸收國內外餐飲企業文化的優秀部分；同時，要把傳統繼承下來，在融合的過程中創新，實現兩種文化的對接和超越。

注重文化觀念漸變的特性。餐飲企業制度的轉化可以在外在動力下即時轉變，而餐飲企業的觀念行為轉化則是一個漸進的過程。它表現為人的思想觀念的轉變，這種根植於人的思想深處的文化觀念，在不同的主體之間轉變的誘因、速度、深度和取向千差萬別，這一來，新的餐飲企業文化取代舊的餐飲企業文化將是一個長期的過程，這是新制度、新文化與舊制度、舊文化的融合與摩擦必然付出的時間成本。這一餐飲企業文化普遍滯後於餐飲企業制度變遷的特點，要求餐飲企業在進行文化建設的過程中必須從我國企業的實際出發。我國現代餐飲企業處在發展的初級階段，與海外的國際知名餐飲企業的企業發展史相比，我國企業在實力、管理等方面還存在很大的差距。這是我國餐飲企業文化建設必須正視的現實，這也就決定了我國現代餐飲企業的文化建設必然是一個循序漸進的長期的系統工程。