探討餐飲企業文化的創新之路論文

摘 要:本文結合筆者多年實際工作經驗,在分析我國當前餐飲企業文化的基礎上,闡述了餐飲企業進行企業文化創新的必要性,並提出相應的企業文化創新措施,以期能更好地促進餐飲行業的健康發展。

關鍵詞:餐飲;企業文化;創新

引言:所謂企業文化,是一種基本規範和假説,是企業在應對其內部和外部環境整合過程中出現的各種問題時所形成、發明或發現的,目的是規範關於員工行為、貫徹企業責任和使命。餐飲企業文化是一種用於凝聚員工創造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業精神和企業管理哲學為核心,在實踐中是餐飲企業的工作程序、制度設計、行為標準和價值觀的充分體現。作為一種企業核心價值理念,餐飲企業文化得到員工普遍認可,它可以有效規範員工的行為模式和基本思維模式,並內化員工的基本價值觀。

一. 餐飲企業文化創新的必要性研究

首先,餐飲企業進行企業文化創新是企業擔負社會責任的必然要求。餐飲企業必須專心打造對員工、對人民羣眾、對社會負責任的企業文化,對現有企業文化進行創新。作為企業文化的一大重要組成部分,企業的社會責任關乎人民羣眾的身心健康。近年來出現的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經為餐飲企業敲響了警鐘。

其次,餐飲企業進行企業文化創新是促進企業自身進一步發展的客觀原動力。眾所周知,事物發展的源泉是創新,一個企業要想追求長遠發展,就不能保持企業文化一成不變,而必須不斷創新自身優秀的企業文化,不斷的進行革新。作為近年來發展迅猛的傳統行業,餐飲企業固有的粗放式管理模式與當今餐飲業的發展需求兩者之間的矛盾愈發不可調和。由此可見,創新企業文化,採取先進的管理模式,才能確保餐飲企業在當今激烈的市場競爭中生存下來,並得到不斷的發展。

最後,餐飲企業進行企業文化創新是企業文化的功能性要求。第一,企業文化具有導向作用。優秀的企業文化能夠在潛移默化中引導員工的行為和心理,使其接受共同的價值理念,從而在工作過程中將自身的價值追求與企業的目標追求結合起來。第二,企業文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源於一種人人受尊重、受重視的'企業文化氛圍,同時通過認可和鼓勵員工行為,可極大加強企業員工的主人翁責任感。第三,企業文化能發揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業的“免疫”功能。第四,企業文化有助於發揮凝聚作用。企業文化好比是企業這個系統的粘合劑,有助於將企業員工凝聚在一起,形成合力,最終實現個人和企業雙贏的目標。

二. 餐飲企業文化的創新之路

首先,餐飲企業文化創新必須凸顯“家”的理念,重視企業的社會責任,在企業文化的核心理念中植入社會責任意識。通過營造這樣的企業文化氛圍,使員工能充分認識到應該提倡什麼,應該做什麼,進而追求服務和產品質量的提高,為企業創造知名度和美譽度,對企業和顧客負責。作為社會有機體中的細胞,餐飲企業的生存和發展離不開社會提供必要的生存空間,而相應地企業也要承擔一定的社會責任。打造“護家、愛家、服務大家”的服務理念,凸顯“家”的理念。員工對企業的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強,而且還有助於激勵員工全心全意為社會服務,由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環境,又能增強員工的社會責任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由於我國傳統社會倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點,這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業管理中有所體現,而且表現為企業本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了後世繁榮昌盛景象出現的基礎。

其次,餐飲企業文化創新必須立足於加強教育、以人為本。以企業共同價值觀念和企業精神激勵協調企業員工的創新意識和自主精神。企業精神可以由幾句話或幾個字加以概括,企業經營的精神支柱就是成功的企業精神,通過用店歌或店風等形式將企業精神表現出來,可以統率和激勵餐飲企業員工的意志,將員工的自覺行動和企業目標結合起來,實現企業和員工的雙贏。加強員工教育工作,定期組織員工討論和學習企業文化,以此幫助員工更好地理解企業文化,在工作準則中融入企業文化的內涵,通過提高員工自身素質,為餐飲企業創造更大利潤。

最後,餐飲企業文化創新必須實現餐飲企業的品牌化和個性化。可以通過開展和安排一些與企業特點想適應的活動如聚會和體育等,圍繞餐飲企業文化的個性化,在羣眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數職工感受到良好温馨的企業文化氛圍,讓員工主導個性化的娛樂活動,使他們能夠從中受益。與此同時,員工個人發展所需的良好空間和環境也有賴於餐飲企業家園文化的創建。提升員工的服務質量,創建清潔又舒適的環境,讓顧客切身體會到温馨又便捷的服務。具體做法可以使只餐桌上張貼企業理念,或在牆壁上貼上企業口號。作為企業的一種象徵,品牌打響與否關係到企業能否成功贏得市場,更是企業實力和形象的體現。由此可見,餐飲企業必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構建個性化的企業文化。

三. 結論

綜上所述,餐飲企業文化的創新刻不容緩,在這個信息迅速膨脹的時代,餐飲企業的管理者必須不斷創新企業文化,抓住機遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業中佔據市場份額,並不斷向前發展。

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