酒店的員工管理方法技巧是什麼

不論是大企業，還是小餐廳，員工管理都是頭等重要的大事。下面為您精心推薦了酒店的員工管理技巧，希望對您有所幫助。

　　酒店的員工管理方法

餐飲企業員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的聯繫方式，如家庭信址、手機號碼、EMAIL地址等等，對於離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

記錄了員工的身份證號碼，將有助於日後對某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助於因突發事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養的客觀依據;根據員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊!

需要強調的是，企業不僅應該建立健全在職員工和後備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和後備員工也是企業的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，並不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出於自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由於曾經在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環境、規章和業務流程，這是難得的優勢。

只要在員工檔案中記錄好他們的聯繫方式，餐廳經營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及餐廳領導者的開放心態。後備員工可以理解為餐廳的經營管理者在餐飲行業中的一些朋友，把他們的資料收錄在數據庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。

在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區別，只是方便了保存和統計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務員，軟件可以記錄並統計服務員在統計區間內的銷售額，餐廳可以根據其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統一般可以對它們進行統計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。

　　管理酒店員工的技巧

制度化管理

制度不要太繁瑣。

制度如果“汗牛充棟”，過於繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執行不力，打了折扣，就會讓很多制度“流於形式”，最後，會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此，要避開這一點，就要簡化制度，實施“瘦身”計劃，就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、着裝等)、標準話術、商務禮儀、衞生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實處。

制度管理要剛性。

管理的關鍵在考核，考核的關鍵在落實。因此，在實施制度化管理時，在制度執行和落實上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀守法，制度才能發揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。　　制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎和保障，一個沒有章法的餐飲酒店註定會在經營管理當中破綻百出，從而難以做強、做大。因為在所有的競爭要素當中，人的因素是第一位的，作為以服務水準高低為“賣點”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現。

“自治”管理

1、從他們當中，優選有管理能力的人員，經過培訓或者一對一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，並委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。

2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現身説法，以身作則地執行，從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。

以教代“管”

在教中管。

作為餐飲酒店，無論是基層管理人員的大堂經理，還是前廳經理，抑或是一　　般的服務員，甚至廚師，他們都是需要不斷地學習和提升的，有的酒店甚至每週專門闢出一定的時間來組織員工進行學習，其實，這都是灌輸酒店管理理念和動作的好時機。通過在培訓或現場指導過程中反覆強調管理的內容、工具等，起到教練的作用。比如，現場模擬演練如何與顧客打招呼等，促使其掌握接待顧客的技巧的同時，把具體要求也一併加了進去，起到了“無聲勝有聲”的效果。

在管中教。

在酒店人員實施管理當中，不要忘了在管理當中，教給他們如何去做，讓　　酒店的員工明白，酒店的管理是幫助他們提升的，是為他們服務的，這樣就可以消除他們對於管理人員的戒備心，從而能夠更好地認識酒店管理的意義。比如，某酒店大堂經理髮現迎賓小姐站姿不標準，就立即現場給予更正，並指出作為一個迎賓人員，她站立行的標準對於一個星級酒店的影響和意義，從而在管的同時，達到了教的效果。

以教代管，教管合一，可以避免單純的為管理而管理，可以避開管理者與被管理者之間的矛盾和衝突，可以讓管理能夠水到渠成地予以實施，而不至於“操之過急”，而導致被管理人員的牴觸和不滿。

人性化管理

人性化不等於人情化。

作為餐飲酒店，人性化的管理是非常必要的。但決不能把人性化　　與人情化等同起來。人性化的管理是基於管理理性的基礎上的，更多地關注了被管理者的感受與接受程度、接受方式。而人情化管理則往往容易忘記原則，最終讓管理和制度拋之腦後，管理變成了“一團和氣”，變成了“你好我好大家好”，變成了“和稀泥”和“打太極”，讓管理無法進行下去。人性化的管理，其實是一種層次較高的管理，它可以不顯山不露水地達到管理的目的。比如，有的酒店在管理員工時，就推出來首次違紀不罰款，但在一定時間內再犯一併處罰的方式，具體作法是，第一次違犯制度，只開罰單，但不真正罰款，僅僅是警告你，提醒你，但如果在一個月內再次違反制度，而兩次一併執行處罰，這就是一種人性化的管理方式。畢竟，人不是神，都有犯錯誤的時候，通過給予改正的機會，有時可以間接地達到鞭策的效果和作用。

溝通是人性化管理的核心。

在餐飲酒店的管理當中，溝通是必不可少的。良好的溝通勝　　過任何形式的管理手段。比如，有的酒店推出“總經理接待日”，“總經理與您面對面”等，就是通過這種一對一的溝通方式，瞭解酒店員工，尤其是基層員工的生活狀態，工作狀態，心理狀態。比如，他們來自那裏，生活習性是什麼?飲食的習慣，是否適應等等，從而，急他們所急，想他們所想，關心他們所需，與他們建立一種內在的情感聯繫，讓他們感動，讓他們從內心裏接受企業，接受管理，最終達到無為而治的效果。

　　酒店員工管理出現的問題

(一)管理專業人才缺乏

在酒店管理中，普遍存在管理人才缺乏的現象。在大多數的酒店中，尤其是中小型的酒店中，就中層管理者而言，多數的.學歷是處在中職教育和大專教育的層次。另外，我國教育體系中，特別是高等院校中關於酒店管理專業的開設不多，即使是開設了相關專業的，也多數屬於操作技能方面，缺乏關於酒店的管理理念和管理技巧方面的培養。因此，酒店中尤其缺乏高層的專業管理人才。

(二)激勵機制不完善

酒店的激勵機制不完善體現在兩個方面。首先是物資方面的激勵。酒店的員工工資待遇和福利水平低且工作時間長，尤其是酒店的基層的員工，嚴重影響工作的積極性。基層員工是與顧客面對面的，是直接服務於酒店顧客的。直接影響着顧客對酒店的滿意度。要提高顧客滿意度，首要工作就要提高員工的工作情緒，要提高員工的工作情緒也就要以加強對員工的物資激勵為基礎。酒店激勵機制不完善還體現在精神方面的激勵。因為員工除了有諸如薪水、獎金、津貼、福利和股票期權等物質待遇的需求以外，還有工作的勝任感、成就感、責任感、受重視、有影響力、個人成長和富有價值的貢獻等精神待遇的需求。酒店可以通過人性化管理來提高員工對精神待遇的滿意度，譬如賦予員工管理和控制自己工作自由的權利，也可以有效地提高員工對精神待遇的滿意度。

(三)員工流動性強

酒店業是員工流動性較強的行業。員工的流動性受很多因素影響。首先，物資條件和精神激勵影響員工的去留。與上面一致，酒店業員工的工資，福利，津貼等水平均較低，且缺乏精神待遇。導致員工流動性較強。第二，社會地位低。酒店員工在中國現階段的社會地位較低。無論是在普通酒店還是五星級酒店工作，社會各界都對酒店工作者存在認識上的錯誤。認為在酒店工作就是服侍人的工作，低人一等，不體面。因此，酒店員工社會地位較低。第三，人員結構年輕。特別是基層員工，多數是十多二十歲左右的。年輕人心性不定，不想從基層做起，穩定性比較低。第四，缺乏培訓，酒店員工中，有相當一部分人有學習和進步的慾望，但酒店不能滿足他們學習進步的慾望時，他們就傾向於離開，尋找能滿足需要的地方。最後，勞動關係不穩定。酒店員工與酒店間的勞動關係缺乏相應的保障體系。導致勞動關係不穩定，易造成員工離職。