鹹鴨蛋功效與作用知識小結

鹹鴨蛋我們都吃過，可是有多少人知道鹹鴨蛋功效與作用有哪些呢，鹹鴨蛋的營養價值有哪些呢，它的營養價值有沒有鮮鴨蛋的高呢?就讓小編在這裏為大家解答一下吧!

鹹鴨蛋的基本介紹

我們吃鹹鴨蛋其實已經有很久的歷史了，在南北朝時《齊民要術一書中就是這樣説鹹鴨蛋的：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。

鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

鹹鴨蛋的功效與作用

1.清熱美膚

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

2.清肺火、降陰火

鹹鴨蛋有着降陰火、清肺火的作用這個比鮮鴨蛋要好很多的哦，煮鹹鴨蛋吃的話可以治療瀉痢的。並且鹹鴨蛋中的蛋黃的黃油是可以用來治療小兒積食，外用的話對燙傷、濕疹也有效果哦。

鹹鴨蛋的營養價值

1.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

2.鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的'營養價值基本相同。

鴨蛋的營養價值

鴨蛋營養豐富，營養素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(克)12.60可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。

結語：看完本文我們都知道了，鹹鴨蛋的口味不僅是很好的，功效與作用也很大哦，鹹鴨蛋能夠降陰火、清肺火，同時鹹鴨蛋中的蛋黃的黃油是可以用來治療小兒積食的哦。