酒店傳菜員工作流程內容

傳菜員是酒店不可或缺的員工，那麼酒店傳菜員工作流程是怎樣的?今天小編為你整理了酒店傳菜員工作內容，希望對你有用。

　　酒店傳菜員工作流程篇1

1、做好餐廳前台主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衞生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

3、 瞭解每天客户用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，並佈置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

4、 掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，並能定期向餐廳經理彙報，提出合理化建議。

5、妥善處理前台與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關係。瞭解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

6、 隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單並最後審核菜單，以確保出品的高質量，並妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

7、 每天做好營業前、營業中、營業後的檢查工作，具體如下：

一、營業前的工作

1)對管轄範圍內的區域衞生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

2)對管轄範圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。

3)檢查餐廳的設備設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

4)與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

5)檢查餐廳內的'清潔工作，公共區內衞生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。

6)與諮客確認定餐情況(特別是大型宴會)並與後灶等有關部位溝通協調準備情況。

7) 查驗自助餐餐枱的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衞生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。

9)檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

二、營業中的工作

1)站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐枱就座。

2)隨時注意餐廳內的動態。

3)客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

4)開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

5)隨時與樓面領班和廚房保持密切聯繫，有估清和加急的菜品要及時進行前後溝通。

6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

7)當客人或傳菜人員發生意外時，馬上採取必要的措施。

8)做好及時處理各種突發事件的準備工作。

9)檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，並保證準確無誤。

10)帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

三、營業結束後的工作

1)檢查員工的收市工作，是否按標準執行，是否器皿與菜品分離撤餐。

2)收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

3)檢查收市後的衞生工作是否達標。

4)檢查足以引起火災的危險和重點防範部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保衞科彙報。

5)查驗餐廳內電器用品設備是否已關掉，或在適當位置。

6)檢查各備品櫃及房門是否上鎖。

7)查看第二天的定餐情況，並瞭解是否有特別注意事項。

8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。

9)負責本班次與其他班次的交接工作。

8、瞭解熟悉各種會議的佈置與台型設計，掌握各種會議及宴會服務的傳菜程序，並對傳菜員加以監督、指導。

9、檢查員工每天自助早餐餐枱的準備工作，餐盤等備品的衞生是否達到標準，菜籤是否潔淨、齊全。

10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹説明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。

11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察並記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

12、與服務員和廚房保持良好的工作關係，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的信息，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

13、每週一進行一次餐廳安全、衞生、管理工作總檢查。

14、隨時注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、傢俱等的消耗、破損與維修。並及時報購、報修。每週一負責檢查餐廳設施設備完好情況，清點設備財產，確保設備工作正常、完好。

15、每半月帶領員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作，並對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結果彙報主管，並製成表單及時上報經理。每半年進行餐廳固定資產盤點，並上報。

16、填寫工作交接記錄本，交待接-班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

17、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握髮放和耗損報帳情況，

18、完成餐廳經理佈置的其他工作。

　　酒店傳菜員工作流程篇2

1. 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2. 傳菜員到崗後，先查看工作日誌：看是否有未完成的工作或需要向上級彙報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3. 準時參加班前會，瞭解當天分配的工作任務和上級的通知。

4. 做好餐廳正式營業前的工作區域衞生。

5. 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7. 傳菜員要積極配合餐廳前台服務員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

8. 傳菜員在將菜上給值台服務員時，應輕聲報上菜名並及時帶走值台撤下來的空盤、碗等餐具。

9. 開餐結束後，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衞生。

10. 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區域衞生，保證良好的衞生環境。

11. 傳菜員要及時填寫當班工作日誌和物品交接表，並與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　酒店傳菜員工作流程篇3

1. 按餐廳規定着裝，守時、快捷、服務指揮。

2. 開餐前搞好區域衞生，做好餐前準備。

3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

4. 熟記餐廳房間號、台號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手裏。

5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：温度不夠不端，衞生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

8. 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯繫、溝通及傳遞工作。

9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前台人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從後討論”的原則。

12. 傳菜員要按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

13. 確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衞生、明亮、無缺口。

14. 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優惠政策，提高顧客在餐廳的消費慾望。

15. 當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

16. 在工作中發現餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

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