食堂管理年終工作總結

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　　食堂管理年終工作總結一

今年，在部門領導的正確領導下，食堂秉承“以職工滿意為宗旨、創星級餐廳為目標”的理念，以職工滿意度調查為抓手，不斷調整、持續改進。通過全體工作人員的敬業、團結和進取，確保了全年飲食安全、完成了厂部各類就餐接待任務和運行餐的供應，滿足了職工就餐多元化的需要。

同時，在厂部的關心和支持下，“大唐人家”員工餐廳於今年9月9日，圓滿地舉辦了週年慶典感恩活動。總結一年來的工作，食堂較好地完成公司下達的各項經營管理任務，具體情況如下：

完成主要工作數據：

截止11月17日，食堂今年上繳現金流入款1783276.03元；今年已發生職工就餐補貼1186772.1元；

1、職工食堂（大唐人家）：從上年度12月25日計起

2、機房食堂（運行食堂、燃運食堂）：從上年度12月25日計起

其中，營養餐、水果與易耗品支出：

　　安全管理：

1、今年中，食堂沒有發生食物中毒事故；沒有發生火災事故；沒有發生社會影響事件。

2、按公司要求，食堂積極參加各類安全知識考試和答題，班務會定期進行了安全學習和安全分析活動，牢固樹立員工的安全責任意識；接受分公司、廠安監和市食品局等單位的春季、秋季安全大檢查，落實好了整改項目。

3、所管轄場所的消防設施配備齊全和得到妥善保管，並進行檢查和更換。及時制訂各項管理制度，加強食堂管理。

4、對運行食堂每週例行巡檢，及時消除了各類習慣性違章行為；及時報告缺陷、消除缺陷，保證設備安全運行；對照崗位職責和食品安全操作規程，做好日常餐具的消毒工作。

5、逐步建立採購安全溯源制度，與供應商家簽訂和重新審定安全質量承諾書，以及做好了相應的.安全整改。

6、開展二次預防食物中毒的反事故演練。

　　飲食服務與管理：

1、建立健全規章制度、工作標準；今年，繼續修訂了《食堂星

級管理手冊》以及各項食品加工規範與流程，將有關制度上牆，並組織學習和認真執行。記錄每週菜譜、建立留樣機制，包廂菜譜不斷更新。

2、依據合同加強對託管餐飲公司的管理、督促與考核，下發考核單5次。

3、做好採購計劃和採購流程管理、減少庫存與浪費；拓寬採購渠道、降低採購成本。今年，我們保留了誠信商家的繼續合作、採用貨比三家、定期進行市場調查（儘量瞭解蔬菜市場、水果市場、肉類市場等的行情）、上網採購部分易耗品等辦法，確保價廉物美、質鮮價低；

4、嚴格執行就餐刷卡辦法，確保窗口刷卡嚴謹。對運行特殊崗位始終做好了送餐服務。

5、規範收入管理、成本及倉庫驗收管理。今年，食堂每天及時發佈營業收入日報、食材成本日報、現金流入日報、庫存盤底週報。及時採集數據，統計整理就餐補貼、加班券、刷卡數據、現金、簽單應收款等數據，做到程序規範、數據清楚、一一對應。

6、及時上繳營業收入和充卡收入，做到不截支、不坐支、不轉支、不挪支、不借支、不設帳外帳、不逃税。積極配合財務中心人員，共同規範財務管理。

7、每月進行成本核算和經營報表分析，掌握和調整成本開支管理。

8、進行服務態度培訓和業績考核；持續改進與增加品種，不斷提升服務品質。較好地完成公司各項會議、公務用餐的接待工作。

　　文明管理：

1、食堂目前員工思想狀態較好，全年沒有違法亂紀行為。團隊

凝聚力強，工作基本流程化；員工相互尊重、責任心強、工作配合好。

2、所管轄場所始終保持整潔有序，運行食堂按交班要求，及時清理現場衞生、按時關燈關窗鎖門；按食品操作規程使用設備，大多能熱情、微笑、細緻、主動的做好窗口服務工作。

3、食堂實行班務公開。確立班組工會小組長。班組實現錢帳分離、帳物分離、建立電子帳目、專人分管；充分發揮班員作用、全員參與班組建設。

4、全面貫徹公司週會精神、能圓滿完成各項餐飲服務及管理工作；黨小組活動和工會小組活動落實到位；積極參加了公司安排的所有職工文娛活動和各類競賽活動。

5、開始引進滅鼠公司進行專業滅鼠，周邊定期灑藥。常規抓好食堂防治蟑螂、蚊蟲等工作，確保飲食環境衞生。

　　人員培訓：

1、201*年班組培訓計劃基本落實；

2、食堂在託管公司的員工中開展了一次《食堂職工預防食物中毒培訓考核試題》、《服務禮儀培訓測試題》的開卷考試；

3、組織參加了一次消防技能競賽和消防知識培訓；參加了一次班組長培訓；參加了一次預防食物中毒知識培訓；在安全月中，內部進行了預防食物中毒的桌面演練；

5、及時處理、解答職工就餐方面的訴求。

　　組織宣傳：

201*年，食堂能按照公司要求不斷加強班組建設，做好各項基礎工作、記錄詳實齊全。在宣傳方面，食堂圓滿地完成公司規定的宣傳稿件任務。1月—11月，食堂人員撰寫和發表的宣傳稿件27篇，其中有較多稿件上了耒電信息港和其他媒體；

　　設備管理：

1、建立了設備台帳，並做好設備維修保養記錄。

2、廚師長精心操作、出現故障及時報修。

3、食堂今年來總共零星維修設備小故障達30餘次；主要設備，如煮粉爐、電磁灶等的維修達8餘次以上；照明故障處理達15次以上。

　　勞動考勤：

食堂正式職工5人。食堂外聘訂餐接待員1人。食堂託管公司廚工38人。全年中，沒有遲到早退等影響工作的情況發生，基本能向班長請假和填寫請假單。全年，食堂參加公司週會率100%。

　　食堂管理年終工作總結二

20xx年初，在學校領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今後做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。

　　一、全年主要工作指標完成情況：（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衞生、其他等）。

　　二、依靠領導，依靠骨幹，發動職工，整章建制，促進改革創新

1、從201*年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導羣體並根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了工作人員十分標準守則（後編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規範，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的服務理念。

2、從201*年4月起，堅持以班組主管為核心的領導羣體每週開一次管理會，堅持全體工作人員每週五提前半小時上班開一次學習生活會，總結佈置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規範服務等。從制度上確立了，職工食堂以規範服務，優質服務做好後勤保障的決心和信心。

3、從201*年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衞生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少於2個新品種，並根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。

4、建立健全主管定期隨訪制度。

5、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。

　　三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衞生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。

今年夏季以來持續高温高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內温濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。 在膳食處的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙後地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以後，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000 元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員儘管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規範服務，有求必應、有事必辦，解除了職工後顧之憂，院所職工對此較為滿意。

　　四、領導重視，骨幹負責，全員發動，努力開創餐飲服務營養衞生科學合理新局面。（院所職工喜聞樂見，爭相品嚐，供不應求）。

1、在膳食科長親自主持下各生產組按月（周）做好主副食供應計劃，各餐飲品種，數量，並張貼到各個加工環節讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性，先後次序，輕重緩急，等具體要求一目瞭然，減少了工作的盲目性，同時由於責任落實到個人，較好地解決了以往加工的產品口味不佳等問題。

2、增加了大量主副食產品花色品種，其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經學習試做出來的，這些也極大地促進了工作人員學習新知識，學習新技能，勇於實踐嘗試創新產品的積極性。

3、克服人員緊缺，操作間狹小等困難適時開設小炒單炒供應服務，但由於餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內取到所到點菜品。

　　六、一些問題和今後設想

1、由於面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2、除應對院所正式員工進行相應技術業務培訓外，似應對外來員工中來院從事本職工作時間長，有一定組織管理能力，且已擔當各組主管的較年輕的人員加大培養（培訓）力度，增加投入，定向培養，簽訂使用合同（協議）明確責權利，充分發揮他們的聰明才智為院所今後發展做出更大貢獻。

3、隨着社會經濟形勢發展和人民生活水平不斷提高，院所職工對一日三餐營養衞生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，作為內部餐飲供應大户的職工食堂，其地位和工作性質日益顯見不可或缺的重要性，尤其是在維護院所正常運行的食品安全衞生方面，更是具有不可替代的優勢，因此除引進必要的競爭外，也應對職工食堂加大投入，更新設備改善工作環境，以利今後更好地為院所職工服務。

即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創新，進一步做好服務工作爭取為院所發展做出更大的貢獻。