食堂採購工作總結報告範文

食堂的食品衞生質量的好壞,直接影響到每一個人的生命安全和健康，做好食堂衞生監督人人有責。下面小編為你整理了食堂採購工作總結，希望對你有所幫助!

　　食堂採購工作總結篇一

樹立“服務育人”的宗旨規範學校食堂安全衞生管理。我們苟堂國小現有 743 人，分 16 個教學班，在崗教師 45 人，廚房聘用職工 2 人。學生在校早餐人數在 130 人左右，在校中餐人數在 400 人左右。學校在教育主管部門和衞生主管部門的正確領導與監督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規範了學校食堂安全衞生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。

一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。

二、規範學校食堂安全衞生管理的規章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衞生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據本校實際制定的，如《食堂安全衞生制度》《從業人員衞生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《採購人員崗位責任制度》《從業人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。

三、切實加強食堂食品衞生安全工作學校食堂衞生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多麼重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印製各式表格 10 多校，在確保衞生安全過程中，做到了嚴把“五關” 。

首先是嚴把採買准入關。對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衞生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁採購無生產廠家、無生產日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。學校還與供貨商簽定了食品衞生安全責任書。原料進入庫房隔牆離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放於乾淨容器中，並加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產操作關。

在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衞生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日誌，生產食品質檢表。洗菜有學問，什麼菜先洗後切，什麼菜先切後洗，什麼菜只洗不泡，什麼菜既泡又洗，什麼菜用冷水浸泡，什麼菜用熱水浸泡，什麼菜用鹽水浸泡，什麼菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規程操作。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。不用發芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衞生安全責任書。

嚴把成品銷售關。每餐烹製的食品均由烹調間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏櫃，堅決不售黴變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗淨、消毒，我們一般採用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅淨等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸櫃蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上，既為物理消毒。後進消毒間、消毒櫃，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，並詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。

近幾年來，市衞生監督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衞生狀況，合格率均在 100%。第五，嚴把炊工個人衞生關。要求所有食堂操作人員實現定期體檢，持有健康證上崗。養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙。紮紮實實的食堂衞生管理工作為我校健康快速發展營造了良好的環境，提供了堅實的後勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今後的工作中不斷努力創新，更多的接受上級部門的監督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衞生管理工作再上新的台階

　　食堂採購工作總結篇二

從去年底轉崗到集團供銷處以來，被安排在中--高壓閥門(物資碼209)採購員崗位，需要我熟悉全新的工作內容和工作環境。這兩個月的工作做的磕磕絆絆，不是很順利，雖然勉強做到差強人意，但是距離自己和崗位的要求還很遠。以下是對近期工作的總結和一些自己的積累。

一、採購價格的確定

北營底價是工作的重要信息，對於查到的價格要求是最新的合同執行價格。所以在北營網上的XX、XX、XX年年最新的價格中有待入庫量才可以作為底價採用;沒有待入庫量的價格，可以在無其他途徑的情況下作為才參考。對於XX年的價格、首次採購的物品、以及其他的特殊情況都需要詢價作為參考價格來比價。

(一)、查價格

對於基本的價格可以通過價格體系(價格手冊)和北營物流網的計劃編碼查詢，以及逐條翻閲前期的合同來確定準確的價格。單就閥門而言，還可以自己轉出前期合同的執行價格製作閥門的價格手冊，北營備件四科採購員張存成和姜海的前期合同中基本涵蓋了所有的前期209閥門。

而對於一些首次採購的閥門，或者以上方法查不到價格的閥門，可以查詢機電產品價格手冊，或者直接向北營備件四科供貨商詢價。一般這樣的品種在製作比價表的時候，是平價代購給北營。

(二)、最終價格

在採購過程中，除北營底價外涉及的價格就是本次合同價，本次

合同價依據的是通過供貨商的報價單，比價後得到的。一般而言，不允許供貨商二次報價，但是可以對原有的採購項目再次壓價其自己的初次報價。

(三)、供貨商的遴選

採購過程中，選擇什麼樣的供貨商是一個比較重要而敏感的環節。以價格為依據，以質量為前提是重要的遴選依據。嚴格執行集團規定的採購流程，通過制度選擇適合的供貨商，達到供貨標準，降低生產和採購成本。首先選擇報價達到集團標準的生產廠家，其次質量選優，同等條件下選擇長期給北台供貨熟悉具體流程和情況的供貨商。

對於特殊閥門的要求，例如：介質為水渣的球閥，一般的標準為合金球體和國產密封圈，但是壽命為1個月左右，如果採用球體合金鍍硌，進口密封圈可以保證使用8——12月。這樣的閥門除個別廠家可以保證質量外，其他廠家均不能滿足現場的高標準需要，所以在價格上會比一般的閥門高一倍左右。

在查詢價格的時候會出現許多不符合實際情況的價格發生，比如，口徑450的閥門比口徑500的高，配法蘭的比不配法蘭的閥門價格低，北營執行的合同價雖然有入庫但是價格違背實際市場價格，同樣的閥門有不同的物資碼等。遇到這樣的情況要根據集團規定和我們的工作需要來處理。

二、採購依據的取得。

北營物流網下達的採購計劃是主要的採購依據，工作的內容就是忠實採購物流中心下達的月計劃和追加計劃內容。採購備件的品種和數量必須嚴格的依據計劃下達量。

但是由於具體情況的需要，和物流系統的具體操作原因，會出現許多不在下達計劃內的採購情況，例如：現場需要計劃中採購的閥門配法蘭、螺栓、墊片;但是在計劃中沒有上報，或者由於物流網的權限設置看不到分廠計劃中的備註項，這就需要採購員和分廠計劃員、物流中心具體溝通類似的情況，同時需要現場出據採購情況説明，由分廠計劃員和物流中心簽字。

鑑於以上情況的'出現，可以在採購計劃下達後，先聯繫物流中心要求查看分廠計劃的備註項，這樣可以避免在去現場時出現重複和疏漏，減少工作量。

三、閥門的入庫

當所購進的閥門入庫時，需要去倉儲現場瞭解具體的入庫種類和數量。熟悉結算流程，並可向質檢員瞭解閥門的檢驗常識便於以後的工作，如：閥體的材質，一般為鑄鋼、球墨鑄鐵、碳鋼等;硬密封要看水線是否光滑齊整;碟板是否是以舊翻新等。

四、一些具體的情況

(一)在我所有經手的計劃中，都會出現現場報錯型號的情況。硬密封會報成軟密封，例如：d971h報成d9

71x。還有公稱壓力錯誤的。在三月的計劃中還有閥門型號全部報錯的情況;大口徑閥門報成手動;調節閥型號zkjw報成zazt等。

這需要與計劃員和廠家的技術人員逐一調整，如果與計劃不符合，需要現場出具書面説明，否則沒有采購依據。

(二)sq開頭的球閥原廠家為啟東冶金機械廠的閥門，他家的閥門會把原國標閥門加長或是縮短改為非標準閥門，因此按國標採購必然不能使用，所以對與這樣的球閥必須現場測繪或者使用原廠家(但是價格會比一般高很多)。而且這樣的球閥介質為渣類，容易磨損，啟東的閥一般會在一年左右。其他廠家的國標閥沒有特殊處理都不會達到這個時間。(上海特一稱在經過球體鍍硌，密封圈進口的情況下也可以達到這樣的效果，2月計劃中616g氣動球閥有此類技術協議)

北台鐵廠介質為高温高壓煤粉的噴煤閥，也為啟東冶金機械廠的產品，為他家的專利產品，一般鐵廠計劃員會推薦啟東冶金的噴煤閥。

啟東冶金的液動蝶閥為代購，廠家為啟東焦化。

(三)調節閥一般為儀表閥，表示方法不同於一般閥門。閥體材料要依據現場情況確定，我遇到的情況為介質氨水，需要耐腐。重要的是電動執行器，無錫工裝和川儀的執行器比較好但是價格很高，主要是模塊使用時間比國產的長。現場是否需要電機防暴等具體情況都要知道。

對於這樣的閥詢價時可以找鞍山熱工，這是專門產儀表閥的商家。

(四)配法蘭、螺栓、墊片。這是最常見的落現場需要知道的信息，在計劃中這樣的信息經常沒有，但是現場要求。所以要和計劃員落實，需要法蘭的材質和數量。同時出具現場説明，作為採購依據。

有時候是分廠計劃中有，但是物流中心轉計劃的時候分廠計劃備註項看不到，可以找物流中心要採購依據。

(五)對於口徑比較大的。如700、800的閥門都需要氣動、液動、電動、渦輪。所以在採購時需要知道所報的價格中是否有渦輪、是否是含液壓站、電動頭是國產還是進口，現場要求的具體情況是什麼，採購哪一部分等。

(六)對於型號hl開頭的閥門為大連亨利的進口閥，一般為氧槍閥使用單位為二鋼，目前由特一代購。所以質量一定要保證，合同條款也要嚴格。

(七)對於計劃下達到備件部後，要追蹤計劃，注意數量是否與開始轉計劃的時候一致。這樣當發生計劃數量變化時，掌握工作主動。

採購員對閥門的技術不是很精通，所以落現場的主要內容就是落以上的情況，對於現場的閥門只是增加感性認識，瞭解基本的閥門語言。

五、一點感想

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sp; 在拙笨的工作了兩個月計劃、兩個追加計劃後有一點點感受。

採購員不但需要手腳勤快，還需要知道基本的工作方向，這樣才能滿足現場的需要。

採購員是依據集團的採購制度，進行採購工作的崗位人員。所以採購過程中，要忠實執行採購流程中的每一個程序，然後在集團允許的範圍內開展工作。程序不合法，採購工作不具有應然性和正當性，所以採購決策的得出不是由個人決定，而是由制度決定。

這樣的理念不但要求採購員領會，更需要我們通過自己的工作，讓供貨廠家瞭解我們的採購語言，配合我們的工作。

　　食堂採購工作總結篇三

一直以來，食堂工作本着食品衞生質量的好壞，直接關係到每一個人的生命安全和健康，努力提高機關就餐人員身體素質為基本觀點。遵照縣衞生監督所對食堂衞生工作的要求，認真貫徹食品衞生法，進一步規範食品衞生管理工作，保障就餐人員食品衞生安全。今年1-6月份共接待就餐人員近七萬人次，具體做了以下幾個方面的工作：

一、樹立全心全意為機關服務的思想，提高員工愛崗敬業，踏實工作的自覺性。我們始終把為機關幹部職工服務貫穿於食堂工作的各個環節;教育員工牢固樹立服務意識，進一步強化服務觀念，使員工的服務意識得到進一步提高。為了使機關幹部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學習，取長補短;讓廚師、麪店師到外面餐飲單位品嚐不同口味菜餚的早點。通過學習，使食堂大多數員工形成了一種奮發向上的工作熱情、工作責任心、工作態度得到了改進，形成了良好的工作氛圍。

二、重視飲食。衞生安全工作，嚴把進貨關。為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衞生質量，杜絕食品衞生隱患。我們組織員工認真學習食品衞生法，嚴格按照食品衞生法辦事。工作中做到嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，食品存放儲存關，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監督。在食品採購中，我們經常去市場作調查，瞭解物品的質量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進行抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。食堂水、電、燃氣是不安全因素，我們每天進行排查，發現問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領導。因此，食堂工作無一例安全隱患發生，就餐秩序穩定。

三、不斷提高伙食質量，讓領導和用餐人員放心。為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據食堂這幾年的實踐經驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進，從而對三餐營養進行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中儘量增添花樣，讓用餐人員有選擇的餘地。特別是領導餐廳除了大廳供應所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精製早點。得到了領導的好評。

總之，食堂在保障為機關後勤服務取得了一些成績，但也存在一些需要改進的地方。我們要進一步從用餐人員的需求出發，不斷改進就餐食譜，搞好營養搭配，推出新菜。同時，還要改進工作方法，關心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。