[薦]酒店傳菜部工作總結2篇

總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料，它可以使我們更有效率，不妨坐下來好好寫寫總結吧。那麼總結要注意有什麼內容呢？下面是小編收集整理的酒店傳菜部工作總結，歡迎閲讀與收藏。

酒店傳菜部工作總結1

傳菜員工作流程

一、崗前要求

（一）到考勤處打卡後進崗。

注意：必須穿工裝打卡，不準着便裝打卡，不準穿便裝進崗。

（二）儀容儀表達到標準。

二、例會

準時到崗參加早會，認真聽取上級領導的工作安排及注意事項。

三、餐前準備

早會結束後，到達本人工作區域做餐前準備工作

(一)衞生準備

1、清潔枱面衞生

2、清潔牆面衞生

3、電腦、電梯、電器衞生

4、清潔地面衞生

5、準備傳菜用具、底座等

6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部

（二）做好餐前準備後找領班檢查，不交接衞生按早退處理，衞生不合格立馬整改。

四、工作餐

（一）餐前準備就緒後，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：

1、從廚房拿估清單交領班

2、打一部分下籃筐上二樓

（二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。

2．領班檢查，發現不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。

五、餐前例會

1、認真聽取工作安排

2、瞭解當餐包房預訂情況。

3、開完餐前例會後值班人員用工作餐（時間30分鐘）

六、回各自區域

1、準備米飯、泡菜

2、準備跟料，分到跟料碟中

3、到指定位置站位上崗

七、開餐傳菜流程

（一）出菜前準備工作

1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型

2、熟悉有跟料的菜品及其跟料

3、嚴格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮

4、檢查菜品質量、器皿衞生等，不合格決不能出菜

5、檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因

6、注意核對菜品，未起菜絕不出菜

7、需跟服務用具的菜品，提前將服務用具送到相應包房

（二）傳送工作

1、按照規範的托盤要求傳菜

2、有跟料的菜品要帶上跟料

2、傳菜只能走指定傳送通道，同時靠右行

3、傳送時採用中快步，不得在對客區域奔跑

4、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應立即通知PA，並做好防範

5、傳送過程中遇見客人、上級，主動讓道並點頭問好

（三）送達交接

1、菜品送到相應包房後再次檢查菜與菜單是否一致

2、提示服務員上菜

3、經服務員同意後帶走撤下的'空盤 整個傳送流程中，嚴禁偷吃，違者重罰！

（四）收餐具

1、客人離開後經服務員檢查同意方可進包間收餐

2、服務員收走玻璃器皿、口布、小毛巾後再收台

3、發現客人遺留物品立即上交，否則嚴懲！

4、收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰！

5、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償

6、禁止在包間長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間

八、收市工作檢查

做好收市衞生後找領班檢查確認，不交接衞生按早退處理，衞生不合格不準下班。 注意：此時在餐廳內不準串崗、大聲喧譁！

九、22：00晚班下班

如果有客人未走完應交接給值班人員，值班人員負責剩餘包房的收餐工作以及相應清潔衞生。

注意： 已下班人員不準無故在餐廳內逗留！

十、值班人員下班

值班人員要等客人走完後方可打卡下班。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關 掉不必要的電源

酒店傳菜部工作總結2

二零xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的聖誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的'順利開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素質較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環境衞生和設施設備方面

環境衞生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衞生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些髒，爛，差問題，制定了每週衞生日誌和每天值班日誌，明確衞生工作人人有責，並定期集中人力對本區域的衞生死角進行清理，經過以上的一些措施，衞生情況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

四，菜品方面

菜餚品質質量是餐飲的生命，在年初時由於廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，並找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷後熱，先菜後點，先鹹後甜，先炒後燒，先清淡後肥厚，先優質後一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過於寬仁，處罰力度不足。

在菜品出品質量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長髮生。

在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

二零一零年任重而道遠，機遇與困難並存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味着後退，後退就意味着被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個複合型人才；並帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。