各類茶存儲技巧大全
茶葉買回來後,到底應該如何保存呢?下面就一起來了解看看吧!
首先我們看下,影響茶葉上述變化的主要因素有哪些。造成茶葉變質、變味、陳化的主要因素有:温度、氧氣、光線、水分。
温度
温度越高,茶葉品質變化越快。平均每升高10℃,茶葉的色澤褐變速度就增加3-5倍。所以綠茶尤其是名優綠茶,要求冰箱冷藏,如常温保存,色澤變黃變褐,綠茶所追求的鮮爽度將逐漸減少。茶葉存儲在0℃以下的地方,相對可以抑制茶葉的陳化和品質的損失。
氧氣
我們知道茶葉裏含有維生素C、茶黃素、茶紅素及多酚類化合物,這些物質與氧氣結合,很容易氧化,而這些氧化作用會產生陳味物質,影響茶葉的品質。因此綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶,都要求密封保存。
水分
這裏水分指的是茶葉的水分含量。一般要求茶葉含水量不超過5%。當水分超過5%時,水分就會轉變溶劑作用,引起激烈的化學變化,加速茶葉的變質。
光線
保存茶葉要求避光的環境。這是因為光會促進植物色素或脂質的氧化。比如,綠茶不避光的話,一段時間色澤由綠變黃,這是因為葉綠素受光照射會褪色,尤其是受紫外線影響最大。
其他影響因素還包括,存放空間的空氣濕度、微生物及是否有異味污染等。
接下來,我們瞭解下具體各類茶如何存放。
綠茶
綠茶是不發酵類的茶葉,茶多酚、氨基酸、葉綠素含量較高,温度過高,容易加速葉綠素的'脱鎂反應和造成茶多酚在高温下的氧化,從而加速茶葉的陳化過程。這樣綠茶本身應有的鮮爽滋味就會減弱甚至消失。傳統的綠茶保存方法是把新鮮綠茶放在石灰缸中,置於陰涼無異味之處。現在常用的方法將綠茶(尤其是名優綠茶),放入無異味的冰箱保存。
黃茶
黃茶屬於輕發酵茶,其存儲方法和綠茶類似,即低温、避光、無異味,建議冰箱保存。
白茶
白茶具有“一年茶,三年藥,七年寶”的特點,適合長期保存。白茶的存儲要點:乾燥、常温、避光、無異味。
紅茶
紅茶屬於全發酵類茶,相對於綠茶和烏龍茶來説,陳化變質速度較慢,對環境的適應能力較強,但茶葉中約含有8%的脂肪類物質,在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成遊離脂肪酸、醛類或酮類,使茶葉香味顯陳,而且湯色也會加深。紅茶的保存要點:常温、密封、乾燥、避光、無異味。
烏龍茶
傳統的烏龍茶性質温和,屬半發酵茶類,茶多酚的保留量較多,在貯藏過程中易發生氧化,生成醌類化合物,導致色澤改變。
傳統工藝的烏龍茶,如巖茶,保存方法是常温、密封、乾燥、避光的環境。
發酵度較低的烏龍茶,如清香型鐵觀音,暴露在空氣中容易發生氧化褐變,應密封后,放置在冰箱中-5℃左右隔絕異味冷凍保存。
黑茶
黑茶適合長期存放,但因茶葉具有吸濕吸味的特點,因此存儲要求常温、陰涼通風、避光、乾燥、無異味的環境。
在濕度比較高的回南天,及濕熱的夏季,必要時應對存放空間進行抽濕。以避免茶葉吸收空氣中的濕度,導致茶葉含水量增加,引起茶葉發黴變質等情況。個人少量存茶,不方便控制空氣濕度的情況下,可以在回南天之前,把茶葉密封,等回南天過後,再開封茶葉。另外茶葉存放不要直接接近地面,可以距離地面5-7cm,與牆壁也保持類似距離。
温馨提示:不具備專業良好的存茶環境或沒有存茶愛好,建議不需要一次性夠買太多茶葉,尤其是綠茶。另外,需要冰箱保存的茶葉,買回來後,分成多個小袋包裝,這樣避免了每次將茶葉從低温處拿出後,空氣中的水分凝結在茶葉上使茶葉變潮。每次從冰箱中取出茶葉後,應將茶葉袋中空氣擠出,再用密封夾上,放回冰箱。
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