元宵湯圓怎麼做
芝麻湯圓
原料:適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。
做法:
1、將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內,懸空吊漿,製成麪粉。
2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麪粉混合拌勻,製成小方塊餡料待用。
3、將麪粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。
4、將水燒開後放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。
南瓜三鮮湯圓
特點:味道鮮鹹,口感別緻。
備料時間:30分鐘
烹調時間:10分鐘
原料:湯圓粉、南瓜、豬肉、白菜、蝦仁、香菇。
調料:葱、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。
做法:
1、南瓜洗淨切成小塊,放入高壓鍋煮15分鐘,過涼後在攪拌機中打成茸。
2、用湯圓粉、温水和南瓜茸一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
3、將豬肉、白菜、蝦仁、香菇,加調料做成三鮮餡。
4、將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示:其他種包餃子的餡料都可以嘗試使用。
紫甘藍棗泥湯圓
特點:湯圓皮微紫色,棗泥餡香而不膩。
備料時間:50分鐘
烹調時間:10分鐘
原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。
調料:澄面、糖。
做法:
1、紫甘藍洗淨切成小塊,煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。
2、用湯圓粉、温水和紫甘藍茸一起和麪,製成等大的劑子。
3、紅棗洗淨用高壓鍋煮爛,取出鋪在帶網眼的竹屜上,用勺將棗碾碎,棗肉即從網眼中漏出。
4、用幹紗布將棗肉過濾,加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油,將棗肉炒成泥狀,棗肉與糖的比例約為4∶1。
5、將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
紫米黑芝麻湯圓
特點:咬一口,散發着芝麻的濃香。
備料時間:35分鐘
烹調時間:10分鐘
原料:湯圓粉、紫米、黑芝麻。
調料:糖。
做法:
1、紫米洗淨煮粥,取其湯與湯圓粉一起和麪,然後把麪糰揪成大小相等的劑子。
2、黑芝麻洗淨炒熟,用攪拌機打成末。
3、鍋中放豬油,倒入黑芝麻末,加適量糖炒成泥狀,黑芝麻與糖和油的比例約為1∶1∶1。
4、將劑子按扁,中間包餡,最後揉成球下鍋煮熟即可。
廚師提示:炒芝麻時還可加入少許熟面,味道會更香。
元宵湯圓怎麼做2一、豆漿湯圓
用料:
速凍湯圓 8個
黃豆 80g
清水 800ml
冰糖 50g
糖桂花 15ml
豆漿湯圓的做法 :
黃豆、速凍湯圓、冰糖、糖桂花備好
黃豆隔泡發好,洗凈瀝去水分
將黃豆放入豆漿機中,加入清水啟動豆漿機,打成豆漿
用篩網濾豆渣,將豆漿倒入鍋內
放入速凍湯圓和冰糖(如果是凍豆漿要煮至微熱)
煮至湯圓全部浮起裝入碗中,淋入糖桂花即可
小貼士
1、煮速凍湯圓的時候不用等豆漿沸騰了再放湯圓,那樣反而容易造成湯圓外熟內硬。
2、湯圓浮起來即可關火,要不然容易粘鍋。
3、沒有糖桂花改為乾果也一樣美味。
二、香菇鮮肉湯圓
用料1:水磨糯米粉 250克、鮮肉餡 250克、熱開水 120克
用料2: (肉餡)五花肉250克、鮮香菇 3朵、葱 1根、雞蛋 1個、青花椒粉 1克、草果粉 1克、大料粉 1克、姜粉 1克、鹽 2克、料酒 5克、雞精 1克
香菇鮮肉湯圓的做法:
餡所有材料切成末,放在碗中,打入雞蛋,加入各種調味料;用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可;帶上一次性手套,將肉末捏成每個桂圓大小的肉丸子;放在平底盤中,入冰箱冷凍1小時候,(不要凍的太硬了,略微硬點就可以了);將糯米粉放在盆中;衝入熱開水;用筷子攪拌成絮
三、炸元宵
用料:
糯米粉,桂花紅豆沙,花生仁,芝麻,麵粉,香油,植物油,白糖
炸元宵的做法:
1)熟花生仁和熟黑芝麻放入攪拌機中,打碎 2)桂花紅豆沙里加入麵粉,白糖攪拌均勻
3)加入香油、植物油,拌勻 4)再把桂花紅豆沙加入,攪拌均勻後
5)把餡料揉成大小均勻的小丸子 6)取一圓形的盆,要有蓋子。我用的是保鮮盒
7)盒裡放入糯米粉 8)把做好的丸子放入笊籬裏,在水裡浸濕 9)撈出倒入放有糯米粉的盒裡
10)蓋上蓋子,用雙手晃動保鮮盒,使餡料滾上糯米粉 11)取出,蘸上水,放入保鮮盒繼續滾動
12)如此重複數次,即成元宵 13)元宵做好後,用牙籤往元宵上扎些眼
14)鍋置火上,放入油,燒熱 15)放入元宵炸至金黃,表面出現小泡泡時,就可以撈出控油,裝盤
小貼士
1、餡料要壓實,不要鬆散,否則在滾動時容易散開。
2、裡面植物油要稍微多一些,這樣餡料就比較粘,不散開。
3、餡料在滾動之前必須蘸水,不要泡在水裡。
4、倒入盆裏時,不要擠在一起,要散開,否則擠在一起,容易把滾上的糯米粉粘調。
5、滾糯米粉的時候,要使勁均勻,動作要快,這樣滾得比較均勻。
6、在元宵上炸孔孔的步驟必不可少,這樣可以有效地防止炸時爆鍋濺油
四、咖啡蜜豆湯圓
用料:
糯米粉,速溶黑咖啡兩包,紅豆 200克
水(糯米粉與水約為10:6的.量)
冰糖隨意
砂糖 85克
咖啡蜜豆湯圓的做法
蜜紅豆做法:紅豆用水泡一夜,瀝乾水
紅豆放入鍋中加足量的水燒開,中小火煮45分鐘
煮好的紅豆瀝去紅豆水,撒入砂糖拌均
小火慢炒,把炒出的水份收幹即可
開水沖泡黑咖啡,放温後慢慢倒入糯米粉中
將咖啡水與糯米粉揉成麵糰
糯米麵糰分成均等小份揉圓
蜜紅豆揉成均等圓球,儘量揉密實
糯米糰按扁包入蜜紅豆球,不要有裂縫
鍋中水煮開倒入湯圓,根據喜好加入冰糖,湯圓浮起即可
五、鮮肉湯圓
用料:
糯米粉 豬絞肉 鹽 胡椒粉 料酒 白糖 香油
鮮肉湯圓的做法:
豬絞肉加鹽、胡椒粉、白糖、少許料酒、香油順時針攪勻打至上勁;把肉餡分成合適的大小搓圓,放在盤子中然後放入冰箱中冷凍至硬;取一塊湯圓皮捏成漏斗狀,放上凍硬的肉餡,包好滾圓
小貼士:
1、豬肉餡中加少許白糖能使肉餡更加鮮美~
2、肉餡一定要凍硬了,否則不好操作
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