貓耳朵特色地區做法
在中國華北地區,貓耳朵大多像其他麪食一樣作為主食,而在南方地區多作為點心和小吃食用。下面,小編為大家分享貓耳朵特色地區做法,希望大家喜歡!
陝西麻什將面切成很小的塊,大概小指甲蓋大小,切法是先杆成厚皮,切成條,再切成塊,之後在摩擦力大的地方用大拇指按住面塊向前撮,要又薄又卷,陝西的風俗是在草帽邊上撮,這樣的麻實上面全是花紋非常美觀。把撮好的麻實最好撒上乾麪,否則會粘到一起,做麻什用的面一般比較硬。麻什做好後,開始調湯,將肉糜加入葱,姜和料酒,生抽等下鍋炒,再加入木耳,黃花,豆腐乾粒,土豆粒,豆角粒,香菇,西紅柿等等不是一煮就爛的菜,炒後加入雞湯和水,調味。加入麻什煮,經常攪拌,注意:時間比較長。待煮熟後,打入蛋花,加入味精。根據個人口味加入醋和油潑辣子。一碗香噴噴的麻什就上桌拉。 注意:雞湯和香菇是關鍵。
杭州貓耳朵做法一:
配料:麪粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、乾貝、筍片、綠菜葉、紹酒、葱段、薑片、雞湯、雞油
步驟:
1. 麪粉加水揉成面,搓成指粗的長條,切成小劑,在麪粉中略拌,再將劑直立,用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀。
2. 取一碗,放入用豬油劃過的蝦仁,加乾貝、紹酒、葱段、薑片和水,上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁,香菇切成片。
3. 將雞湯放入炒鍋,加蝦仁、乾貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片,沸時,下“貓耳朵”,待“貓耳朵”浮起,撇去浮沫,加鹽、綠菜葉,淋上雞油,盛入碗內即成。
做法二:
主料:小麥麪粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇(鮮)(150克)
輔料:乾貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克)
調料:鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油(煉製)(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小葱(10克)
1.將蝦仁洗淨,加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調勻漿好。
2.漿蝦仁放入温油鍋中滑熟。
3.乾貝洗淨放入小碗,加水100毫升及黃酒、葱段、薑片等,上籠蒸熟,批成“指甲片”。
4.雞胸脯肉洗淨,入鍋煮熟,晾涼批成“指甲片”。
5.熟火腿也批成“指甲片”。
6.冬筍削去外皮,洗淨,切丁。
7.香菇去蒂,洗淨,批成“指甲片”。
8.麪粉留起少量燥粉,其餘加水約100毫升,拌勻揉透,搓成直徑約8 毫米粗的長條,切成6~7 毫米長的丁,用燥粉略拌。
9.然後將“丁”的刀切面向上,用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀,全部做好。
10.做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出,用冷水沖涼瀝乾。
11.鍋置中火上,下入雞湯1500毫升,將蝦仁、乾貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入,同燒。
12.待沸起後將“貓耳朵”放入鍋,煮至“耳朵”浮起,加入已煮熟的豌豆,加鹽和味精,出鍋分裝碗內,淋上雞油即成。
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