2016冬至餃子做法大全

在中國北方，餃子是家家户户必不可少的冬至節氣食物。今天小編給大家分享2016冬至餃子做法大全，大家快學起來啦。

　　【冬至的餃子】

用料1 (餃子皮)：

中筋麪粉 300克

冷水 150克

用料2 (餃子餡)：

牛肉餡 300克

雞蛋 1個

葱姜 適量

麻油 2大勺

鹽 適量

胡椒粉 適量

捲心菜 300克

香菜 1小把

　　做法：

1、牛肉餡加葱薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁;

2、捲心菜切碎，加1小勺鹽醃製10分鐘，讓捲心菜出水，然後擠掉水分;

3、牛肉餡裏放入切碎的香菜和捲心菜末拌勻即可;

4、麪糰分塊搓長，滾刀切成等量的小劑子;

5、劑子逐一沾粉壓扁，擀成圓片;

6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。

　　小貼士：

1、自家手擀的餃皮因為含水量在50%左右，延展性好，比較好擀好包，不過也要注意擀了就要包，否則擀了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會粘粘;

2、現擀現包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點三次水就可以了。

　　【韭菜雞蛋餃子】

用料：

菠菜

韭菜

雞蛋

餃子粉

蝦仁

鹽

胡椒粉

色拉油

　　做法：

1、準備幾根菠菜，菠菜洗淨切碎，放入攪拌機，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗裏備用;

2、韭菜洗淨，切均等的小段;

3、蝦仁切小碎塊;

4、準備4個雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛温的時候放入雞蛋，用筷子順時針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊;

5、將切好的`韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻;

6、在盆裏放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的麪糰滾圓，鬆弛10分鐘;

7、鬆弛後的麪糰滾長，切成均勻的小劑子;

8、撒上乾麪粉滾圓，用手掌按扁;

9、用小擀麪杖擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮;

10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對着餃子皮的邊緣向餃子餡對捏即可。

　　【胡蘿蔔雞肉餃】

已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對南方人來講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當然，我們不必強求巔峯之作，循序漸進，日趨熟練，圖個熱鬧，吃個開心。

　　用料：

高筋麪粉 150克

低筋麪粉 120克

胡蘿蔔 1根

雞脯 200克

冷水 100ml

油豆腐 10只

香葱 5根

生薑 1/3塊

黃酒 1大匙

生抽 2小匙

芝麻香油 1小匙

鹽 3小匙

白糖 1小匙

雞湯 40ml

　　做法：

1、高粉與低粉混合，加水混合成麪糰，不停地在案板上揉麪，直到看不見幹狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

2、30分鐘後重復揉麪，麪糰有彈性時再靜置30分鐘;

3、胡蘿蔔去皮切細丁，開水裏淖軟瀝乾，油豆腐剁成細末;

4、雞肉剁成末，葱姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻;

5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重複四次，雞肉餡起粘性;

6、拌入胡蘿蔔丁和油豆腐末，攪拌均勻;

7、麪糰分成二份，搓成長條狀，切42個小劑左右，用擀麪杖擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿蔔肉餡，左手托住餃子皮，右手一點點捏出花形;

8、燒開水後下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰後加冷水，重複三次，即熟。

　　小貼士：

1、二次揉麪的竅門可使餃子皮更有韌性;

2、雞湯要分次加入，完全吸收後才能繼續添加，避免餡水出現分離現象，雞湯可使餡料熟後有湯汁，沒有雞湯的話加水也是可以的;

3、攪肉必須朝着同一個方向，這樣才能使肉餡起粘;

4、小面劑的切口朝上按下，擀的時候才容易成圓形。