韓國辣白菜的正宗做法介紹
自己動手做的辣白菜,不但絕對的衞生健康,還能自己調整味道,做出自己最喜歡的口味。有一舉多得之妙。下面是小編整理的韓國辣白菜的正宗做法,希望對你有幫助!
韓國辣白菜的正宗做法:
1.將白菜最外層的葉子撕去,在根部切一刀(圖1)
2.用手將白菜撕開成兩半(圖2)。個頭較大的白菜,1棵要分成4份。
3.粗鹽均勻的撒在每一層菜葉上,放入足夠大的保鮮盒中(圖3),倒入400克涼開水後用手抓揉均勻,靜置約3小時
4.至白菜葉變軟呈半透明狀即可(圖4)。
5.用涼開水將白菜沖洗乾淨放回保鮮盒,因為較鹹要加入沒過白菜的涼開水(圖5)
6.浸泡30分鐘後將白菜攥幹水分備用(圖6),將梨肉切丁和蒜末、薑末一起放入碗中,用料理棒打成糊狀
7.白蘿蔔去皮擦成絲放入盆中,加入細辣椒粉(圖7),拌勻。
8.接着加入打成糊的調味料A(圖8),拌勻。
9.最後加入韭菜段、葱段、糖和魚露,拌勻即可(圖9)
10.一層一層的均勻塗抹在白菜葉上(圖10)
11.緊緊的`捲起(圖11)
12.放入玻璃瓶中,要塞得嚴實一些(圖12),蓋上蓋子在室温下發酵1―2天,至瓶中汁液開始變多時,立即放入冰箱的冷藏室內,冷藏發酵約7―12天即可食用。
成品圖:
正宗韓式辣白菜的做法小技巧:
1.不要直接將白菜切成兩半,這樣會有很多碎菜葉。辣椒粉的用量以個人口味為準,韓國辣椒粉口味不會太辣,顏色也更紅潤。
2.粗鹽顆粒較大不易抓揉均勻,因此要加入涼開水,這樣能使鹽分更均勻的接觸到全部菜葉,加速使菜葉變軟,更易攥乾菜葉中的水分。靜置時要每隔30分鐘用手抓揉3分鐘,加速使菜葉變軟。
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保證絕對乾淨,無油無生水。洗過的食材要晾乾水分後在處理,或直接用涼開水清洗。
4.在室温下發酵時間過久口感偏酸,會失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液開始變多為準,夏季約1天,春秋季約2天,冬季沒有暖氣的室內約3天。
5.根據自己的口味,辣椒粉的分量可酌情增減,如果喜歡辣白菜的顏色紅一些,要使用韓國辣椒粉。如果對顏色沒有特殊要求,用國產的辣椒粉就可以。
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