英式調酒基本知識

調酒就是將兩種或者兩種以上的飲料通過一定的方式混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。下面小編整理了關於英式調酒基本知識介紹，希望大家喜歡。

　　花式調酒

所謂花式，顧名思義，很花哨，樣式很多，與常規調酒大不一樣。這種調酒方式更強調調酒過程中的表演。把酒瓶扔得像雜技一樣的調酒高手其實是單純的表演性質調酒手段。這種雞尾酒的

味道通常比較一般。這種調酒的雜技難度係數才是這種調酒的靈魂。當然還伴隨着噴火什麼的，其實只要是高度數的烈酒，你自己也能噴出火來。

　　英式調酒

總所周知，英國是一種很注重紳士風度的國家。英式調酒就是一種紳士的調酒方式。若你在酒吧看到的調酒師穿着馬甲，調酒動作十分紳士規範，那他的調酒風格就是英式了。英式調酒是真正的調酒師最需要刻苦鑽研的一種技法。英式調酒講究的是每一種味道，每一種口感，每種基酒或者味道在整個雞尾酒中應該佔有多少比例，都是有非常嚴格要求的。

　　自由調酒

自由即隨性，自由調酒比較提倡運用新穎的方法但又尊重傳統的調酒方式。自由調酒師，主要就是囊括了那些注重雞尾酒的味道與創新的一些雞尾酒調酒師。這些調酒師尊重雞尾酒傳統，同時兼顧每一種酒的味道和特點，還能不斷地創新出不同的雞尾酒品種來，這才是Master級的調酒師。

　　調製器具

　　調製台

調酒器又稱搖酒器、搖酒壺或搖桶，它是由銀或不鏽鋼製成的混合器，也有少數為玻璃製品，它是一種能將各種不同的調酒材料充分混合並且涼透的工具。市場上出售的全部為進口產品，多為酒店、歌廳等的專業酒吧所用。家庭調製雞尾酒，只要能找到具有相同或相近功能的代用品就完全可以了。例如用帶螺絲口鐵蓋的玻璃醬菜瓶，只要將它洗乾淨，無異味，同樣能調出令人滿意的雞尾酒。

　　調製杯

一種闊口厚玻璃杯，容積有大有小。其作用是將各種不同的調酒材料充分混合、涼透。

　　酒吧匙

容量約3.5毫升的長柄小匙，是一種將各種不同的調酒材料進行充分混。

　　調製方法

　　搖盪法

是調製雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口順暢。

注意：搖盪時速度要快並有節奏感，搖盪的聲音才會好聽。

器材：雪克壺、量杯、酒杯、隔冰器

(1)使用搖盪法需準備的基本器材：雪克壺夾冰器，冰塊

(2)將材料以量杯量出正確分量後，倒入打開的雪克壺中。

(3)以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

(4)蓋好雪克壺後，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

(5)左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

(6)雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前後來回搖動約10次即可。

　　【直接注入法】

把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒製法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學者也可以做得很好!

器材：雞尾酒杯、量杯、冰塊、夾冰器

(1)使用直接注入法需準備的基本器材：雞尾酒杯量杯冰塊夾冰器

(2)將基酒以量杯量出正確分量後，倒入雞尾酒杯中。

(3)以夾冰器取冰塊，放入調酒杯中。

(4)最後倒入其它配料至滿杯即可。

　　果汁機混合法

用果汁機取代搖盪法主要有水果類塊狀材料需要攪拌時，

也是目前最流行的作法，混合效果相當好。事先準備細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然後加入碎冰(刨冰)，開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關掉開關，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。

器材：果汁機、量杯、冰塊、夾冰器

(1)使用果汁機混合法需準備的'基本器材：果汁機量杯冰塊杯具

(2)將酒類以以量杯量出正確分量後，倒入果汁機內。

(3)以夾冰器夾取冰塊，放入果汁機內。

(4)最後倒入其中

　　調製技術

藍色香檳雞尾酒特點：色澤高貴

　　調酒：

一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升(2茶匙)、藍橙皮酒(BlueCuracao)20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個，

此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮過的香檳酒杯1個。

製作過程：

1、把冰塊放進調酒壺上層。

2、加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鐘。

3、透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮過的酒杯裏，再倒進香檳酒至八分滿。

4、最後輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。

也可稍加變化：把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮過的酒杯裏，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮於飲料中。若想製造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然後用香檳酒澆熄。

　　英式技巧

　　【傳瓶】

把酒瓶從酒櫃或操作枱上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位，或直接用右手提及瓶頸部分，並迅速向上拋出，並準確地用手掌接住瓶體的中間部分，要求動作迅速穩準、連貫。

　　【示瓶】

將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底.右手扶手瓶頸，呈45度角把商標面向賓客。

　　【開瓶】

用右手握住瓶身，並向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，並用左手虎口即拇指和食指夾着瓶蓋(塞)。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。

　　【量酒】

開瓶後立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環抱狀，把量杯置於敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平穩，略呈一定的斜角，然後右手將酒斟入量杯至標準的分量後收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶蓋或塞上瓶塞，然後放下量杯和酒瓶。

　　【吧匙使用的規範和技巧】

在調和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手的無名指和中指夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和無名指的指背促使吧匙在調灑杯中按順時針方向轉動。巧妙地利用冰塊運動的慣性，發揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續轉動。吧匙放入或拿出杯中時，匙背都應向上。

　　【濾冰器使用的規範和技巧】

將濾冰器小自平穩地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的柄朝相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的杯身，左手按住雞尾酒載

杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。

　　【裝飾製作】

各種裝飾物製作的基本方法

不同色彩與不同的水果，可用來裝飾不同種類的雞尾酒，但在忙碌的酒吧營業時段，調酒師經常沒有時間來準備裝飾物，因此裝飾物的製作應提前準備。在準備裝飾物時不要準備太多，因為用不完的水果裝飾物是不能留存過夜的。

　　【技巧】

(1)以手指牢固地扶持着被切割的裝飾物。

　　【調酒】

(2)食指中指微向內屈，拇指至於後端扶助被切物。

(3)指關節作為刀面之依託，如此可不致切到指尖。

(4)平穩地以適當力量下刀切割蔬果。

(5)切割時必須全神貫注。

　　【切法】

　　橙子切片

(1)橫放橫放由中心下刀從頭到尾切成兩半。

(2)由中間直劃1/2深的刀縫。

(3)平面朝下每隔適當距離切片。

(4)半月形的橙片可掛於杯邊裝飾。

橙子、檸檬及青檸檬切圓片

(1)水果放直，下刀劃約1釐米深。

(2)橫放後每間隔適當距離下刀切成薄片。

(3)切成圓片可掛於杯邊裝飾。