服務員如何點菜-服務員點菜的技巧
餐廳服務人員不僅要掌握服務技巧,向顧客提供周到的服務,而且還要學會一點點菜技巧、推銷技巧。下面,小編為大家講講服務員點菜的技巧,希望能幫助到大家!
1.歸納彙總熟客.大客的菜單,分析該客的飲食習慣及消費水平。
2.認真觀察客人來店時的動態,判斷就餐性質。
3.從顧客的車.外貌.衣着判斷年齡.職業及經濟條件。
4.老年人要多推薦少骨.軟.嫩.火念.滑和易於消化的菜式。
5.經常到酒樓消費的商人,要推薦少脂肪.膽固醇低和少糖分的菜式(如鮑.參.翅.海鮮.蔬果菜及豆製品等)。
6.一般體力勞動者,推薦味重.油大和熱量高的菜式(如:肉類.雞.鴨.蛋等)。
7.本店所售菜品及飲品的特點,不同對象.不同場合,推銷不同的.菜品。
8.不要盲目爭取銷售額,要記住常客也是我們的生財之道。
9.表現出為顧客着想的真誠態度,勿令客人有受宰的感覺。
10.時令菜,多運用菜餚的時尚食法.典故.烹飪營養知識推銷菜式,讓客人覺得你專業,樂意接受你的推薦。
11.親手點菜的廳房(或台)要跟進上菜的速度及菜品的質量.席間適時詢問客人菜式夠否.有無改進意見等。
12.不要站在任何通道邊上及妨礙服務員和客人的地方點菜。
13.注意點菜時的位置及儀態,通常站在客人的右邊介紹菜式,不能坐下來給客人點菜。
14.忌剛給客人菜牌,就開始介紹,要讓客人稍看一陣後,再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。
15.給客人推薦菜式時最好能稱呼客人的姓氏加職務(客人忌稱呼職務者除外)。
16.如客人三心二意,拿不定主意時,要運用語言技巧讓客人儘快下決定。(如:陳總,您喜歡清淡一點的就點“木瓜燉魚翅”,濃郁一點的就點“紅燒大鮑翅”,或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”,您喜歡哪一道菜呢?等)。
17.如客人點菜太多或太少,一定要提示客人,但不要勉強。
18.如果客人人多,份量不夠,需加大碼.加位,一定要徵求客人意見,不要擅作主張。
19.如客人問菜式好不好,一定要説“好”,不要説“一般”,並告訴對方你自己就特別喜歡這道菜。
20.如沒有的原材料,不要説“沒有”,要用另一種解釋,可説“剛賣完了”或“這種原料今天質量不好”,然後馬上推薦幾個相似的菜餚供客人選擇。
21.客人的特別要求,一定要通知廚房
22.給客人改變菜餚的食法.主.輔料一定要知會客人,並徵得同意方可進行。
23.如某些菜式的烹製複雜,需時間長,一定要在點菜時提示客人。
24.點完菜後一定要重複菜名及份量。
25.遞菜牌時要注意先遞給女士或長輩.主客,並用敬語,要做到有問必答.不厭其煩。
26.推銷時,多用些生動和吉祥的字眼,令客人引起食慾。
27.對你特別向客人推銷的食物,一定要跟足質量,保證上台時的菜式和你所介紹的一樣。
28.善於從顧客的語言判斷其籍貫,一般有東酸西辣.南甜北鹹的飲食習慣。
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